Вот и наступило 15 Мая! Поздравляю всех ЯПовчан с днем рождения и желаю всем счастья и здоровья!
В этот день, по сложившийся традиции , яповчане-кулинары делают поздравительные темы. Моя сегодняшняя тема о сборе специй, который называется “Бахарат” (BAHARAT). Эта смесь специй и пряностей распространенная в арабских странах. Сейчас можно купить уже готовые смеси в магазинах и на рынках, но это лотерея. Я много раз открывала готовые фабричные упаковки и видела бурую пудру … Ни вкуса, ни аромата. В одной из общих кулинарных тем был мясной рецепт от Нахеды и в обсуждениях она поделилась рецептом специй. Я сразу аккуратно записала на листочек и сохранила. Потом повторила и ни разу не пожалела, что воспользовалась этим рецептом. Самое главное, хранить свои специи в хорошо закрытых контейнерах , чтобы сохранялся аромат.
Получается потрясающая смесь! Аромат упоительный. Даже самый скромный кусочек мяса получится очень вкусным. Я добавляю эту приправу также в котлеты и тефтели. Семья оценила.
Ещё один сбор с сумахом. Отлично подходит для куриного мяса и другой птицы. Сумах ( или сумак) это перемолотая ягода дерева сумах. Цвет специи - красный, вкус - кислинка. Иногда сумах путают с барбарисом, но это совершенно разные вещи. Пропись сбора тоже от Нахеды.
2 ст л черного перца 2 ст л сумаха 2 ст л семян кориандра 1 ст л душистого перца (молотого) 1 ч л кардамона (молотого) 0.5 ч л гвоздики (молотой) 0.5 ч л мускатного ореха (натертого) 2 ст л паприки 2 палочки корицы ( 7см длинной) или 1 ст л молотой корицы без горки 2 ст ложки семян зиры
Обмазать мясо бахаратом и дать постоять. Потом готовить.
На фото: сумах. Отличная специя не только к мясу , но и к салату. И в сборах отличный вкус дает, и сама по себе яркая и ароматная приправа.
Вы когда -нибудь использовали перец для приготовления фруктовых салатов или просто с фруктами? А в моду вошла чудо-приправа из трех ингредиентов. Перец халапеньо, соль и перемолотый сухой лайм или лимон. Перец подсушиваем, лимон ( или лайм) режем на кружки и тоже сушим. Потом перемалываем и в равных частях смешиваем с солью.
Я конечно сомневалась, надо ли пробовать? Но любопытство взяло вверх. Это оказалось вкусно. Особенно с яблоками. С огурцами тоже неплохо. Вот вам ребята и кулинарное разнообразие, удивляйте родственников и друзей необычными вкусняшками.
Скажу пару слов о кардамоне. Если вам предлагают купить коробочки кардамона белого цвета и рассказывают о чудесном качестве и вкусе, не покупайте. Это обман. Впаривают старый продукт, отмытый в хлорке и подсушенный. В свои сборы специй я добавляю только семена кардамона. Если любите кофе со специями , то можно заварить и шкурку. Это каждый решит сам как ему нравится.
Согласитесь, что пряности вносят в нашу жизнь разнообразие. А гастрономические удовольствия занимают не последнее место.И не важно, что готовим мясные блюда или овощные. Фруктовые салаты или чай со специями. А может и кофе с экзотическими добавками. Все должно быть в радость.
Ещё раз поздравляю всех яповчан с днем рождения ЯПа! И приятного аппетита!
Э? Тема закончилась? Если посмотреть логически на это-вот всё, то да! И вот тебе мой ответ: - спасибо, я сохраню это в закладках. А когда моим детям станет лет по 16-17, я им дам возможность использовать этот трэш у меня на кухне. ИМХО - ну нах!
Автор, спасибо! Не люблю готовые наборы "к шашлыку", "к золотистой курочке". Как раз хотел сделать свой набор из свежего помола.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я и не знал, что смесь из приправ называют бахарат. Я делаю свою смесь на нюх. Беру, что мне нравится, и смешиваю. Если чего-то переборщил, можно добавить других ингридиентов. И добавляю в приготовляемую еду, пока не надоест. А когда надоест, просто чёрным перцем приправляю. Для разнообразия.
Никогда не покупаю смеси приправ с солью. Это буэ, и тьфу, я считаю. В том числе, и адыгейскую соль, и гималайскую, и другие соли с добавлением приправ.
Спасибо, надо попробовать сделать. Почти всё ингредиенты есть - я ж мать настоятельница, настаиваю😁 Кстати, если перемолоть ягоды можжевельника и приправить мясо при жарке, тоже интересно получается👍
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ураааа Мариночка самая сознательная, поздравила . Аж ароматами с экрана повеяло), такие яркие и аппетитные фотки захотелось приготовить вкусненького, но скоро вернусь в строй кулинаров и тоже поздравлю, лучше поздно, чем никогда .
И хотелось бы пару слов сказать о корице и её младшей сестре кассии. В кассии ничего плохого нет, просто её вкус и аромат более ярко выражен, агрессивен сказала бы и поэтому когда добавляете её в смеси, то учитывать это и уменьшать дозу. Корица же имеет более деликатный аромат, и в смеси не вижу смысла её пихать, ибо и дозу увеличивать, а это накладно. Оставим её для чаёв и кондитерки , а кассии самое место в ароматных смесях))).
Утащил в закладки. Новая специя для меня, спасибо! Полазил по интернет магазинам - в готовом виде бахарат дороговат.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вы когда -нибудь использовали перец для приготовления фруктовых салатов или просто с фруктами? А в моду вошла чудо-приправа из трех ингредиентов. Перец халапеньо, соль и перемолотый сухой лайм или лимон. Перец подсушиваем, лимон ( или лайм) режем на кружки и тоже сушим. Потом перемалываем и в равных частях смешиваем с солью.
Вот не знала, что мою любимую макалку можно заготовить впрок и наслаждаться в любой момент , обычно к рыбе сырой или моргадам в розетку соль, сухой чили и выжить сок лимона или лайма, смешиваешь на вкус макаешь рыбку и наслаждаешься). Розовый перец и некоторые виды стручкового острого в выпечку добавляла, нужно попробовать с салатом), спасибо большое за новую идею
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Аж ароматами с экрана повеяло), такие яркие и аппетитные фотки захотелось приготовить вкусненького, но скоро вернусь в строй кулинаров и тоже поздравлю, лучше поздно, чем никогда 
, обычно к рыбе сырой или моргадам в розетку соль, сухой чили и выжить сок лимона или лайма, смешиваешь на вкус макаешь рыбку и наслаждаешься). Розовый перец и некоторые виды стручкового острого в выпечку добавляла, нужно попробовать с салатом), спасибо большое за новую идею 
yaplakal.com