Простенькая пицца в конвекционной печи

Сегодня мы будем готовить пиццу а ля по итальянски в 2 приема.

Так как пицца в старину считалась пищей бедняков то её рецепт и приготовление просты как барабан с помощью современных технологий.

10 фото. Просьба не ломать.

Для приготовления необходимы:

Мука высшего сорта 500 грамм,

Дрожжи быстрые 7 грамм (в моем случае это всемирно известный турецкий бренд pakmaya),

Молоко 250 мл кружка (понадобится чуть больше для опары теста).

Сахар 1/2 чайной ложки.

Соль 1/2 чайной ложки.

Соус для основы:

Лук репчатый 1 небольшая штука или половинка большой
Чеснок три дольки
Паста томатная или кетчуп 100 грамм
Масло оливковое или подсолнечное горячего отжима 3-4 столовых ложки.
Сахар песок 1 чайная ложка
Лист лавровый 1 листик
Аджика грузинская по остроте
Смесь свежесмолотого черного и белого перца по вкусу
Щепотку соли
Немного воды, в варианте с томатной пастой.
Паприка сладкая по вкусу.


Ингридиенты для наполнителя:

Колбаса сервилат с мраморной говядины от мерзаторга,
Кусочек полутвердой моцареллы,
Кусочек твердого сыра "Российский"
Домашние соленые огурцы пару штук небольших


Из инстрУмента:

Миксер с крюком для теста

Конвекционная печь или электродуховка с конвекцией или газовая духовка с конвекцией и электронным управлением температуры.

Емкость для приготовления соуса, небольшая сковородка (или миска с нержавейки с толстыми стенками в моем случае)

Коврик силиконовый с разметкой для раскатки теста и выпечки на противне

Скалка самоходная с пластиковым барабаном на оси для удобства раскатки, (к дереву будет липнуть тесто).

Лопатки силиконовые и кисточка силиконовыя для намазки основы.

Тёрка с крупными насадками для натирания сыра и колбасы с огурцами или слайсер.

Мукопросеиватель ручной в виде мерной кружки из нержавейки с вертухаем на сите или обычное сито

Хэппи-чоп для рубки лука с чесноком

Первым делом замешиваем тесто в миксере крюком для теста.

Насыпаем в нержавеющую чашу муки через мерный мукосеятель. Добавляем сухие дрожжи с теплым молоком, сахар, соль по половинке чайной ложки.

Включаем миксер на первой педераче на 15 секунд, переходим на 2-ю педерачу на 15 секунд, потом на 3-й педераче вымешиваем тесто с компонентами 4 минуты, в процессе мешки добавляя чуть чуть молока для опары, чтобы тесто было немного жидковатым не очень густым.

Оставляем тесто в чаше миксера в теплом месте или в расстоечном шкафу, чтобы тесто поднялось, около 3-х часиков.

Займемся приготовлением основы на томатном соусе.

Нарубаем лук с чесноком на хэппи чопе или мелко нарезаем ножом без образования сока. Ставим на огонь сковородку или миску и жарим с маслом до легкой карамелизации лука, потом вливаем в зажарку томатной пасты с водой чтобы было по консинстенции как кетчуп или непосредственно кетчуп или соус краснодарский.
Кладем соль, приправы, лавровый листик в труху измельчаем. Накрываем крышкой и тушим около 10 минут на слабом огне.

После охлаждаем соус основы.

Как только поднялась опара, то снова вымешиваем её миксером с крюком до состояния готового теста, подсыпая аккуратно сеятелем муки до такого состояния теста, чтобы оно не прилипало к стенкам.

Затем отсоединяем чашу от миксера, набираем немного теста, слегка припушиваем мукой силиконовый коврик и скалку для лучшей раскатки и раскатываем по меткам лепешку для пиццы. У меня не поучилось сделать ровный круг, поэтому ч приставил к тесту большое сито по размеру и обстучал борта, потом удалил лопаткой лишнее тесто.

Смазываем силиконовой кистью верх лепешки соусом для основы, приготовленным выше.

Моим косяком было то что я перенес пиццу на противень с коврика и он потерял форму круга из за тонкости теста. Можно вместе с ковриком перенести, он выдерживает температуру до 240 градусов, у меня выше 230 гр не бывает в настройках печурки.

...

...

...

...

Первым делом прогреваем печку в течении 3-5 минут до моей максимальной температуры 230 градусов, включив низ с верхом и конвектор.

Затем ставим противень пиццы с основой на среднюю полку и выпекаем 7 минут на максимальном режиме с конвекцией.

Натираем колбасу крупными дольками, моцарелу, огурцы, сыр и равномерно раскладываем по лепешке пиццы.

Ставим в печку для второго этапа выпечки, снижаем температуру верха и низа до 180 градусов и выпекаем 10 минут с включением конвекции.

Вуаля, еда итальянских бедняков готова. Приятного аппетита.


Расход лепездричества за весь цикл нагрева и выпечки, по ваттметру 0.76 квт*ч или 1.76 рубля.

В магазе небольшая пицца с ингридиентами из светофора по упрощенной технологии стоит 60 руб.

В моей печурке 65 литров объёма можно одновременно выпекать 3 большие пиццы, маленькие не считал сколько, экономия налицо.

Следующим этапом ждёт хлебушек, кексы, пироги.