Простенькая пицца в конвекционной печи

Цитата

для домашней выпечки тестомес и духовой шкаф?

Уже давно засматриваюсь на планетарный миксер(в этой заметке - тестомес) литров на 5.Те же самые функции,что и в промышленной версии,но объемы меньше.
На работе приходится иметь дело с обычным жарочным шкафом и пароконвектоматом. Это небо и земля!
За жарочным шкафом,как за дитём малым следишь,прогреваешь,регулируешь степень нагрева.Не дай Бог тэнина подгорела,хрен отрегулируешь!
Пароконвектомат включил,выставил температуру и время - всё,иди кури.Если еще и функцию пара включишь,то вообще космос.Правда мало кто включает,не привычно.
После работы с пароконвектоматом на обычную духовку дома смотреть не могу!Поменять хочу,но пока дорого.
Всё дело в удобстве,а не в выпендрёже.

Цитата (Ionesi @ 13.02.2022 - 10:12)

Цитата для домашней выпечки тестомес и духовой шкаф? Уже давно засматриваюсь на планетарный миксер(в этой заметке - тестомес) литров на 5.Те же самые функции,что и в промышленной версии,но объемы меньше. На работе приходится иметь дело с обычным жарочным шкафом и пароконвектоматом. Это небо и земля! За жарочным шкафом,как за дитём малым следишь,прогреваешь,регулируешь степень нагрева.Не дай Бог тэнина подгорела,хрен отрегулируешь! Пароконвектомат включил,выставил температуру и время - всё,иди кури.Если еще и функцию пара включишь,то вообще космос.Правда мало кто включает,не привычно. После работы с пароконвектоматом на обычную духовку дома смотреть не могу!Поменять хочу,но пока дорого. Всё дело в удобстве,а не в выпендрёже.

Конвекционная печь недопароконвектомат без функции пара. А так видел портативные пароконвектоматы для дома в профессиональных кухнях.

Профессиональные решения всего в 2 раза дороже но функций больше, мощность выше и материалы изготовления алюминий и нержавейка вместо хлипкой пластмассы. там уже есть таймеры и электронное управление вместо механических крутилок.

Тоже вчера пицекашеварил из того что было в холодосе


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Небольшой разбор полетов. Допущенные косяки.

Дрожжи нужно замочить в теплом молоке на 10 минут для активации

Для соуса основы использовать строго томатную пасту.

Сыр покрошить помельче для равномерной корки, колбасу покрупнее нарезать.

Соленые огурцы заменить на маринованые.
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 13 фев 2022 в 23:10

Уже лучше стало получаться. Стал вместе с ковриком забрасывать и раскатывать ровнее. Колбасу нарезал колясками ножом, сыр накрошил на более мелкой терке, он равномернее растекся.

Ещё пару ковриков и можно конвеер организовывать.

...

Цитата (mrPitkin @ 13.02.2022 - 05:33)

Сегодня мы будем готовить пиццу а ля по итальянски в 2 приема.

Веселый ты человек, оказывается

Пельсинья молчит...

а в соусе семя табака присутствует,судя по фото?

Недавно тож пицу делал

....

.....

......

Ободок для пиццы не сделал. Вымешивание теста это боль, там делов руками на 5 минут. Нет надо юлу устроить
Вот надо мной образец
Это сообщение отредактировал H1N5 - 14 фев 2022 в 21:39

Ну и зачем я, сидя голодный в ожидании еды, зашел в эту тему, а?)

Цитата (H1N5 @ 14.02.2022 - 23:38)

Ободок для пиццы не сделал. Вымешивание теста это боль, там делов руками на 5 минут. Нет надо юлу устроить Вот надо мной образец

Да вот кто попробовали обратили внимание на это, типа чтобы удобнее брать руками он нужен. С 500 грамм муки вышло примерно 7 больших пицц по "прицелу" на коврике.

А так практически диетическая выпечка без маргаринов и трансжиров.
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 15 фев 2022 в 00:20

Цитата (mrPitkin @ 14.02.2022 - 08:38)

Уже лучше стало получаться. Стал вместе с ковриком забрасывать и раскатывать ровнее. Колбасу нарезал колясками ножом, сыр накрошил на более мелкой терке, он равномернее растекся. Ещё пару ковриков и можно конвеер организовывать.

Ммм.... Не пицца, а будто Господь в душу насрал.

раньше делал часто открытый пирог (сейчас с углеводами ограничения у организма).накидать сверху можно чего угодно, соусы любые. и никто не доебётся, что это не пицца, ну кроме долбоёбов.
тесто такое:
в стакане молока растворить полпачки дрожжей. 125гр масла или маргарина растопить и влить в молоко. добавить 2 яйца и 4 стакана муки. вымесить некрутое тесто, скатать его в шар и бросить в холодную воду. когда шар всплывёт- тесто готово.
или не бросать в хол воду, а приготовить все ингредиенты в хлебопечке, тогда тесто готово сразу.

Цитата (skomoroh58 @ 15.02.2022 - 05:12)

раньше делал часто открытый пирог (сейчас с углеводами ограничения у организма).накидать сверху можно чего угодно, соусы любые. и никто не доебётся, что это не пицца, ну кроме долбоёбов. тесто такое: в стакане молока растворить полпачки дрожжей. 125гр масла или маргарина растопить и влить в молоко. добавить 2 яйца и 4 стакана муки. вымесить некрутое тесто, скатать его в шар и бросить в холодную воду. когда шар всплывёт- тесто готово. или не бросать в хол воду, а приготовить все ингредиенты в хлебопечке, тогда тесто готово сразу.

Тоже сначала хотел так делать по рецепту для хлебопечки. Потом погуглил как делается пицца в Италии и у нас в пиццериях.

Из жиров там немного оливкового масла в тесте и для обмазки основой. В Италии выпекают при 400 градусах с муки из твердых сортов, поэтому у них она хрусткая как лаваш. У нас такая пицца популярностью не пользуется и поэтому выпекается на дрожжевом тесте при более низких температурах, она помягче.

Кто только эту пиццу не делает. Кроме итальянцев китайцы, вьетнамцы, украинцы, турки и индусы исполняют, и народ у них есть постоянно. У кого - то она потоньше и посуше, у кого - то потолще и как бы посочнее. Но у итальянцев она неизменно постоянно одного вкуса и вида

Цитата (mrPitkin @ 15.02.2022 - 01:53)

Цитата (skomoroh58 @ 15.02.2022 - 05:12) раньше делал часто открытый пирог (сейчас с углеводами ограничения у организма).накидать сверху можно чего угодно, соусы любые. и никто не доебётся, что это не пицца, ну кроме долбоёбов. тесто такое: в стакане молока растворить полпачки дрожжей. 125гр масла или маргарина растопить и влить в молоко. добавить 2 яйца и 4 стакана муки. вымесить некрутое тесто, скатать его в шар и бросить в холодную воду. когда шар всплывёт- тесто готово. или не бросать в хол воду, а приготовить все ингредиенты в хлебопечке, тогда тесто готово  сразу. Тоже сначала хотел так делать по рецепту для хлебопечки. Потом погуглил как делается пицца в Италии и у нас в пиццериях. Из жиров там немного оливкового масла в тесте и для обмазки основой. В Италии выпекают при 400 градусах с муки из твердых сортов, поэтому у них она хрусткая как лаваш. У нас такая пицца популярностью не пользуется и поэтому выпекается на дрожжевом тесте при более низких температурах, она помягче.

О сколько Вам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И Опыт, [сын] ошибок трудных,
И Гений, [парадоксов] друг,
[И Случай, бог изобретатель]

Я выпекаю на пекарском камне,перекладываю тесто на бумагу для выпекания и на камень.Камень грею в духовке предварительно.Так лучше готовится,нет перепадов температуры.Хочу ещё попробовать запечь на сетке.
Дрожжи разводить нужно в несолёной воде или молоке,соль убивает дрожжи и тесто не поднимется.

Мистер Питкин, может, про светорусь будешь постить? Не надо больше пиццу. И другую жратву не надо тоже, ладно? Не твоё это. Смирись.

зря ты бедняков упомянул. сейчас тебе отсыпят "зелени".