Гусь лапчатый, с лапшой

Всего 6 фоток, просьба не ломать

Гусь, конечно же, птица козырная и это неопровержимо. Но по ходу жизни для себя я вывел,
что кто — то, где — то с ним обходится не так, как мне хотелось бы. Например, если гуся запечь, то кроме высохшего скелета о двух крыльях и двух ножках, грудки и огромного количества жира на противне ничего не будет. Срежут мясо с ножек и с грудки, и все: в итоге на столе останется огромный скелет… Возможно, для кого — то это традиционно, а для меня — нет.
В моем понимании, скелет и мясо гуся надо варить, а грудку запекать или тушить. Еще мне нравится шашлык из гусиной грудки и мяса ножек, а шашлык из гусиной печени отдельная тема. Вот, как бы и все, на что годится гусь.
Мной брался молодой польский гусь весом 4 кг; с него я срезал грудку и ножки, а скелет с крыльями пустил на борщ. Местами срезал кожу и жир, вытопил — осталась большая тарелка шкварок и граммов 300 жира. А когда слелет сварился, то и мяса было достаточно много, которого после обдирки хватило на 6 -и литровую кастрюлю борща.
Из оставшихся гусиных ножек я решил сделать суп с лапшой, о чем и пойдет речь ниже

Вот они, 2 гусиные ножки, они весомые и мясистые

Варил их в воде на двоих человек. Как стало закипать, пену удалил и огонь перевел на низкий режим, чтобы слегка кипело до тех пор, пока ножки не сварятся до готовности

Пока ножки варятся, нужно сделать тесто. Его нужно сделать как можно крутым и строго на яйцах, потому что в моем понимании лапша должна быть из такого теста: на 100 граммов муки берем 1 яйцо, на 300 граммов муки 3 яйца и так далее. Воду по возможности в муку не наливаем, а месим тесто на яйцах и если будет нужно, то руки смачиваем водой по необходимости и продолжаем месить. Процесс не из легких и будет лучше, если тестом займется мужчина. Хотя я знавал и знаю еще таких женщин, которые такое тесто замесят одной левой. Если таковая в доме есть, то нужно поручить это дело ей.
После замеса теста его нужно скатать в шар и отставить доходить, желательно под колпаком

Когда тесто станет готовым, его нужно раскатать и желательно толщиной 0,7 мм. Кто и как будет вычислять это, мне неведомо, но это надо будет сделать. На моей тесто — раскаточной машинке выставляется зазор между валиками и конечным я выбираю 0,7 мм. После раскатки теста надо дать пластам полежать, затем скрутить их в рулон и тонко нарезать. После нарезки лапшу нужно будет руками перебрать, как бы вспушить и оставить на столе. Для такой нарезки нужен будет острый нож

Отваренные гусины ножки, как только они обсохнут, нужно с двух сторон слегка обжарить на топленом масле, этот прием придает мясу более выразительный вкус

Лапшу следует отварить в подсоленной воде в отдельной посуде. Варится она какие — то секунды. Как только всплывет, ее нужно снимать в тарелку и залить бульоном. Лапшу обязательно нужно присыпать черным перцем, свежемолотым в ступке.
Конечно, все это немного заморочно, но оно того стоит. А в недалеком будущем есть задумка, как поступить с гусиной грудкой