Хз,я гусика обжариваю на сливочном масле,а затем в гусятницу.Туда стакан воды,пару копченых черносливин,перцу и лаврухи.И в духовку.Ничего не высыхает,мяско,подливка,все как положено.
Хз,я гусика обжариваю на сливочном масле,а затем в гусятницу.Туда стакан воды,пару копченых черносливин,перцу и лаврухи.И в духовку.Ничего не высыхает,мяско,подливка,все как положено.
Хз, так хз Я делал и гуся и утку по - разному и в итоге понял, что гуся надо только варить
Salavei Никаких укропиков, так заведено, что спецом никаких Попробуй обходиться без духовки, когда дело гуся коснется. Заруби себе: гусь есть, а духовки нет и никогда ее не было
Тот редкий случай когда ТС не оставил возможности постебаться над блюдом... Оно даже на фото вкусно выглядит...
Бульон бледный, жарить вареное сомнительно, да и обжарена неравномерно, кожа лопнула на ногах, за такое в нашем ресторане домашнем тряпкой ссаной по ебалу бьют, лапша рваная, неравномерно нарезана куски где-то 0,8, где-то 0,6 мм толщиной, а где-то вообще, прости господи, 0,4... Сервировка ужасная, разные тарелки, приборов нет, кости салфетками не прикрыты, морковь нарезана наотъебись крупно... И это только беглый взгляд. Сколько в итоге варил ножки? Сколько соли клал? Морковь какого сорта? Мука у тебя какая? Сколько чего в пропорциях, что такое "и так далее"? Когда добавлял лапшу, сколько варилась? Что это, блеать, за рецепт такой, что надо до всего додумываться?
Есть такое блюдо у туркмен, ун - аш называется. Лапша подается без мяса, а бульон забеляется кислым молоком и обязательно добавляется красный стручковый перец
И не только у них есть такое. Потому что это вкусно. Жирненький птичий бульон, который выравнивается кислотой молочного продукта и самодельная лапша как почва для их союза.
Бабушки у меня прямо мастерицы были такое делать, Царствие им Небесное.
Нет, не отговорил меня ТС от духовки. Шприцую гуся обильно солевым раствором, фарширую гречкой с обжареным луком, печенью, сердцем, желудком и мясом с шеи.Температура щадящая, в пакете для запекания, раскрываю на финише для зажаривания после смазки сметаной. Мясо до костей мягкое, сочное с насыщенным вкусом. Кожа тоже мягкая и вкусная, обожаю. Конечно, гуся надёжнее брать молодого. Ну, а если варить, то варить надо основательно, чтоб мясо от костей отходило. Однако, это другой коленкор, сортом пониже.
Тот редкий случай когда ТС не оставил возможности постебаться над блюдом... Оно даже на фото вкусно выглядит...
Бульон бледный, жарить вареное сомнительно, да и обжарена неравномерно, кожа лопнула на ногах, за такое в нашем ресторане домашнем тряпкой ссаной по ебалу бьют, лапша рваная, неравномерно нарезана куски где-то 0,8, где-то 0,6 мм толщиной, а где-то вообще, прости господи, 0,4... Сервировка ужасная, разные тарелки, приборов нет, кости салфетками не прикрыты, морковь нарезана наотъебись крупно... И это только беглый взгляд. Сколько в итоге варил ножки? Сколько соли клал? Морковь какого сорта? Мука у тебя какая? Сколько чего в пропорциях, что такое "и так далее"? Когда добавлял лапшу, сколько варилась? Что это, блеать, за рецепт такой, что надо до всего додумываться?
Ключевое слово - беглый, да еще и взгляд Так смотрят истерики и истерички
Постулатов тут никаких нет, пусть каждый делает так, считает нужным, солит по вкусу и варит-жарит до готовности на свое усмотрение. Домашняя кухна она такова
Нет, не отговорил меня ТС от духовки. Шприцую гуся обильно солевым раствором, фарширую гречкой с обжареным луком, печенью, сердцем, желудком и мясом с шеи.Температура щадящая, в пакете для запекания, раскрываю на финише для зажаривания после смазки сметаной. Мясо до костей мягкое, сочное с насыщенным вкусом. Кожа тоже мягкая и вкусная, обожаю. Конечно, гуся надёжнее брать молодого. Ну, а если варить, то варить надо основательно, чтоб мясо от костей отходило. Однако, это другой коленкор, сортом пониже.
И в мыслях не было отговаривать, убеждать/переубеждать и пр. Так же никогда никому ничего не навязываю. Я лишь поделился своим опытом, не более того
Это сообщение отредактировал freeXman - 28 дек 2021 в 15:50
Klientt Что ты сделал с грудкой гуся, как использовал ее после запекания?
Отделил от кости, нарезал поперёк полосками по 1-2 см и уложил обратно в центр блюда. Вокруг поместил отрезанные ноги и крылья. Нас было всего пятеро, так что всем хватило. К мясу банально: пюре, красная капуста с клюквой и яблоки с черносливом из гуся. И салаты.
Остальное мясо отделил от остова утром. Получилось немного, но троим хватило на завтрак. )
Это сообщение отредактировал Klientt - 28 дек 2021 в 16:48
Klientt По описанию все нормально, в случае запекания кто как, кто с чем едят. Получается, гусь ушел за один присест и еще немного осталось на завтрак. Я, в моем случае, говорил за то, что из остова сделал борщ на 6 литров, который мы с корешем ели три дня. Потом ели две ноги с лапшой. Заключительным было приготовить грудку, что и было сделано. Итого, гуся на 4 кило мы вдвоем ели 5 дней. Грудку сначала обжарил, предварительно вытопив жир из нее на малом огне. После тушил ее в винно - томатном соусе с луком, с добавлением одной ложки " Mondamin " для загустения. Так же нарезал поперек и добавил ее к отваренным рожкам из теста строго на яйцах
Согласен абсолютно! Гуся запекать-нахрена не останется. Да и птица-дрянь.Тяжёлые трубчатые кости и немноШко мяса...
Делали и с яблоками-нет,ничего особенного.
С тех пор и не берём гусей.
Шкварки компенсируют наличие костей, их получается достаточно, если с гуся срезать кожу со спины и по краям ножек и крыльев, еще и жира перетопленного останется много. Как ни крути, а мяса без костей не бывает
Получается, гусь ушел за один присест и еще немного осталось на завтрак.
Именно так. Кстати, в этот раз жира было не так много. В прошлом году я отфильтровал/слил его в банку и добавлял в различную жарку. Яблочно-кислый и пряный вкус неплохо добавлял ароматов в готовку.
Грудку сначала обжарил, предварительно вытопив жир из нее на малом огне. После тушил ее в винно - томатном соусе с луком, с добавлением одной ложки " Mondamin " для загустения. Так же нарезал поперек и добавил ее к отваренным рожкам из теста строго на яйцах
Кто же не любит грудки. Вот, например, утиные. Честно говоря, я уже не помню, в чём я её в тот раз вымачивал, но апельсин там точно был. Потом обжарил на сковороде.
Это сообщение отредактировал Klientt - 28 дек 2021 в 18:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
4RX26 дек 2021 в 23:50