Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (8) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:05
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
324
В оригинале так: Espetada em pau de louro.

Полная эшпетада, доложу я вам!

Много фоток будет!

Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:06
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
В прошлом месяце довелось выбраться на недельку и добраться до Мадейрских островов. Это такой туристический архипелаг в Атлантическом море. Там тепло круглый год и купаться можно.


Ну вот примерное расположение архипелага если кому интересно.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:06
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
А на острове родные серп и молот. И наверно лозунг тоже родной: “Партия и народ едины!” Хотя я португальски совсем не понимаю, но что еще коммунисты могут придумать?


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:07
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Проголодался я. После колебаний и сомнений, я все же заказал блюдо, что в меню было отмечено, как местная кулинарная достопримечательность: эшпетада.

Шашлык по нашему, мясо на шпажке.

Знаете, я больше всего на свете из еды люблю шашлык, стейк и пельмени. И если пельмени в принципе во многих местах общепита более менее умеют нормально делать, то с шашлыком и стейком ситуация крайне противоположная.

И это кулинарный парадокс, так как стейк и шашлык это блюда первобытного человека. Минимум технологий. Но, чтобы получилось вкусно, то есть так, что сверху корочка, а внутри сок, да и плоть мягкая чтоб была, но и упругостью одновременно. Именно так редко кто в общепитах подает. Тут места знать надо.

И да, если в мясе на углях ошибся на минуту другую, то у тебя вместо сочной мякоти во рту будет тошниться варено-печеная протоплазма с горелой коркой.

Или если не подсушил мясо или угли не той температуры, то на выходе просто вареная подошва или кусок пареного катышка.

Я практически никогда мясо гриль не заказываю в местах мне незнакомых. Уж слишком много я испытал разочарований и грусти на этом пути.

Жадные капиталисты глобалисты, высокомерные держатели шашлычниц совсем перестали любить своих ближних и даже, осмелюсь сказать, самих себя. И хуячат безвкусное парево-жарево называя его шашлыком.

Я заказал эшпетаду из научного любопытства. Я не надеялся ни на что. Просто хотел узнать, какую новую степень шкалы ‘это-ни-шашлык’ я узнаю?

И я узнал, что остались еще места на планете, где заботятся о простом народе. Где серп и молот это не просто панкуха, а знак качества и искренней заботы о трудящихся.

Итак:

Концепция мадейрского шашлыка проста до нельзя: мясо коровы маринуется в молотом чесноке и молотых листьях лаврового дерева. Чем свежее листья и чеснок тем лучше. Сыпется крупная соль. Куски мяса держат в этой суспензии от нескольких часов до нескольких суток.

Потом насаживают на ветки лавра, а между кусочками лавровые листики.

Конечно по вкусу перец, но как я понял, чем проще к оригиналу тем оригинальней.

Я реально охуел от вкусового букета и от культуры подачи.

Сверху корочка, а внутри мякоть сочная. И аромат! Аромат лавра и славы!

Был я там неделю и кроме этого блюда ничего практически не ел. Вот так вот меня зацепило!



Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 5.11.2021 - 21:08

Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:07
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Решил я тогда, что надо рецепт дома повторить. Узнал где на острове можно купить веток и листьев лавровых. Нарисовали мне добрые люди план-карту и пошел я туда.

Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 5.11.2021 - 21:08

Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:09
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
А там благодать! Лавки благоухают за сотню метров. Лаврами вся дорого устлана.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:09
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Вот оно счастье гастрономическое. Умеют же люди жить!


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:11
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Кто сувениры везет, кто барахлишко постельное, а я, дурачина простофиля, ветки от кустов по 300 рублей за штуку.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:11
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Вот и вернулся я в родной город. Холодно, голодно. Решил шашлык мадейрский замутить. Закупил коровьего мяса на разный вкус и цвет.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:12
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Маринад (если это так можно назвать) прост до нельзя.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:12
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Размазал чеснок, лаврушку и соль по мясу как меня местные Мадейрцы научили.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:12
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
И палки приготовил.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:12
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Еще ракурс.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:13
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Полуфабрикат.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:14
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Мясо пускай отдыхает сутки в смеси моей.

А сейчас я сделаю мексиканский салат. ‘Сальцей’ он называется. Очень специфичный вкус: зира, кинца, лук, помидор и перец с солью. Для луженых глоток можно острых перцев.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:15
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Салат, он всегда с помидоров начинается.

Помидоры разрезаны.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:15
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
И лук с ними.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:16
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
И кинза


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:16
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Зира и смесь из перцев


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:16
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Кофемолькой по всем!


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:17
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
И перцев чили для острых ощущений.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:17
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Вот такой салатик. Ему постоять часик другой в холодильнике и тогда идеальная закуска к горячему шашлыку.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:17
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Разжигаем угли. Обратите внимание на красный мангал. “Разжигание красного мангала!”


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:18
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Запускаем шашлык. Вместо бездушных шампуров, ароматные ветки дикого лаврового дерева с Мадейры.

Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 5.11.2021 - 21:18

Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Gorsh3000
5.11.2021 - 21:18
Статус: Offline


Паяц

Регистрация: 21.01.16
Сообщений: 6339
Работаем.


Шашлык по-мадейрски: Эшпетада на лавровых палочках
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 27899
0 Пользователей:
Страницы: (8) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх