Cвинина запечённая с хрустящей корочкой (Krustenbraten)

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Klientt 4 авг 2021 в 17:51

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Сообщений: 19 304

124

В немецкой кухне очень популярны блюда из запеченного в духовке большого куска свинины. Одним из самых любимых является Krustenbraten. Мясо получается сочное, с хрустящей корочкой и вкусным соусом. Существует очень много его вариантов, способов приготовления и соусов. Давайте распробуем один из них.

Фото кликабельны.

Cвинина запечённая с хрустящей корочкой (Krustenbraten)

Yap 15.08.2026 - 06:15

Продам слона • На сайте 21 год

02. Как это частенько бывает, идея приготовить то или иное блюдо приходит в магазине. В этот раз мой взгляд споткнулся об отличный кусок свиной лопатки, гордо лежащий на мясном прилавке среди ног, шей, рёбер и прочих хвостов.

03. Ещё нам понадобится

Для мяса:
Морковь,
Лук,
Лук порей,
Корень сельдерея,
Соль, перец, тмин (можно варьировать, но тмин желателен, он присутствует во всех прочитанных мною рецептах)
Бутылка Karamalz (Это безалкогольный солодовый напиток. Можно использовать негорькое пиво или овощной бульон.)

Для соуса:
Вино красное,
Чеснок,
Имбирь,
Топлёное масло,
Сахарная пудра,
Крахмал

04. Сначала нужно размягчить шкуру. Для этого зальём водой/бульоном до границы сала и поставим в духовку на 45 минут при 150°C.

05. Лук, порей, морковь и сельдерей порежем крупными кусками и быстро обжарим на топлённом масле.

06. После вымачивания шкура стала мягкой, и её можно легко надрезать вместе с салом (но не с мясом) квадратиками по 1-2 см.

07. Слегка обжарил на гриле снизу и с боков.

08. Какая красивая решётка получилась...

09. Обильно солим и приправляем со всех сторон. На шкурку сыпем больше соли.

10. Перекладываем обжаренные овощи в форму, кладём мясо и заливаем всё это мальцем/пивом/бульоном.

11. В духовку!
Я выставил 200°C. Запекаться будет до достижения внутренней температуры в 75° C. Ушло немногим больше часа.

12. Время от времени поливал кусок. (В некоторых рецептах это не рекомендуют делать, мол, шкура не будет хрустящей)

13. Пока мясо запекается, готовим соус.
В топлёном масле обжариваю сахар (пудру). Когда получится карамель, добавляю томатную пасту. Интенсивно и равномерно размешиваю. Туда же отправляется немного горчицы и в самом конце — имбирь и давленый чеснок. Гасим это всё вином.

14. Должна получиться такая коричневая, гомогенная и густая субстанция.

15 Мясо готово. Откладываю его в сторону...

16. Процеживаю получившийся бульон через дуршлаг.
Бульон добавил в соус и слегка загустил его кукурузно-рисовым крахмалом
Фото нет, всё нужно было делать быстро.

17. На гарнир отварил молодой картофель и пюрировал запечённые овощи.

Всё. Приятного аппетита!

Все комментарии:

CrazyzarC 4 авг 2021 в 17:59

Шутник • На сайте 6 лет

Зови в гости,заценим )

Размещено через приложение ЯПлакалъ

кетонал 4 авг 2021 в 18:00

Балагур • На сайте 7 лет

И так жрать охота, а тут еще и мясо. Осталось найти свинью.

kot3245 4 авг 2021 в 18:00

Кот, просто кот.. • На сайте 9 лет

В закладки утащил

ЛедиДи 4 авг 2021 в 18:04

Балагур • На сайте 12 лет

За такую корочку с крупной солью не грех и душу продать
Из гарнира аджапсандал.

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 4 авг 2021 в 18:07

Балфур 4 авг 2021 в 18:05

Ярила • На сайте 12 лет

Это очень красиво и очень наверное вкусно.Спасибо.
ЯП такое замутил, но плита омно.

ЗЫ Пользуясь случаем посоветуйте плиту(газ,обычная не встр-ая)

Митот 4 авг 2021 в 18:05

Весельчак • На сайте 6 лет

Цитата (Klientt @ 4.08.2021 - 16:55)

Гасим это всё вином.

Попробываем повторить.

~~Производител~~ 4 авг 2021 в 18:06

Ярила • На сайте 10 лет

+ поставил. Всё по фэн-шуй

Размещено через приложение ЯПлакалъ

alex888 4 авг 2021 в 18:08

Приколист • На сайте 13 лет

Беру время от времини в Metzgerei (мясная лавка) булочку с таким мясом.
Съел такую булочку и сыт полдня. Вкусно и дёшево.
Очень аппетитный пост получился.

На фото очень тонко мясо нарезано, в жизни нормальный такой кусок в булочке как правило.

Это сообщение отредактировал alex888 - 4 авг 2021 в 18:33

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12 134
0 Пользователей: