ДРЯПем! Скромный домашний хлебушек.

Помню, когда ходил в школу, то в нашей столовой висело огромный плакат с народной мудростью – «Хлеб – всему голова».
А почему бы не поздравить ЯП хлебом? Поэтому я начинаю. Будет 18 картинок (или 19) и надпись ВСЕ! Просьба не ломать, постараюсь за 5 минут уложиться

И это при том, что ключевого ингредиента у нас было достаточно, буквально настолько что его выливали свиньям.
Надеюсь я вас заинтриговал и теперь про ключевой продукт подробнее. Сыворотка! Та самая прозрачная жидкость, которая у нас в деревне оставалась ведрами после того, как молоко пропустили через сепаратор, а из обрата сварили творог.

Мы просто не знали, что с ней делать. А сейчас надо подумать где ее взять. Самый простой способ – купить. Но я не ищу легких путей, поэтому нам понадобится:
2 литра кефира

Дуршлаг
Плотная ткань
Кастрюля
Холодильник (на фото отсутствует)

Замораживаем на сутки-другие кефир, прям чтобы насквозь промерз. Срезаем упаковку и устраиваем его в дуршлаге так, чтобы по мере оттаивания сыворотка стекала вниз.

За сутки кефир оттает, отфильтруется и превратится в это:
Творог, пресноватый, легко намазывающийся и по утверждениям знатоков ютуба похожий на сыр маскарпоне. Собственно говоря, всю возню я изначально начинал ради него, а лишь потом начал искать, куда пристроить сыворотку.

И сыворотка, которая придаст хлебу вкус и простоту приготовления. С двух литров кефира получается примерно 600 гр творога и 1400 сыворотки.

Дальше. Берем 600 гр сыворотки комнатной температуры, высыпаем в нее 1 чайную ложку соли (с маленькой горкой), 1 чайную ложку дрожжей и разбиваем туда одно яйцо.


Это сообщение отредактировал Bashorc - 15.05.2021 - 20:13

В удобную емкость высыпаем 1 кг муки (я покупал самую дешевую муку в/с, которая у нас дешевле «Макфы» примерно в 2 раза). Тут есть интересный момент. Если муки будет не ровно 1 кг, а 950 грамм, то хлеб будет намноооооого мягче и вкуснее. Поэтому берем столовую ложку и без сомнений убираем 2-3 столовых ложки муки нафиг

После высыпаем стакан овсянки (лучше всего искать ту, на которой написано «мелкоплющенная) и перемешиваем.

Выливаем в смесь муки и овсянки сыворотку и мешаем лопаткой пока тесто не отлипнет от лопатки (это около 1 минуты)
А потом руками месим до однородности, пока вся мука не пропитается сывороткой и тесто не начнет липнуть к рукам. В этот момент поливаем тесто сверху двумя столовыми ложками растительного масла и снова месим пока не начнет липнуть к рукам.


Это сообщение отредактировал Bashorc - 15.05.2021 - 20:14

После этого бросаем тесто туда, где ему есть место расти. Оно должно будет увеличиться в объеме почти в 3-4 раза.
Вот так было

Вот так стало (это через 2 часа). На фото плохой результат, я торопился и уже в этот момент сформировал батоны и испек хлеб. Получилось так себе. В следующий раз я дал тесту постоять 5 часов и оно увеличилось еще вдвое, а хлеб намного вкуснее, но сфотографировать я забыл (готовый результат – «хороший»). Поэтому учтите, что держать тесто надо не меньше 4 часов и если захотите повторить – рассчитывайте время.

Когда тесто поднимется капаем немного растительного масла на столешницу и немного на противень. Размазываем. Тесто делим на 2 куска и каждый рукой расплющиваем в лепешку, длинной с 0,75 длины противня, и шириной в 2 раза меньше длинны.

Каждую лепешку складываем втрое, подворачиваем все, что торчит, вниз и укладываем на противень.

Накрываем его сверху и ждем еще минут 40. После чего выпекаем при температуре 200 градусов в течении 40-45 минут. Проверить готовность можно деревянной шпажкой – прокалываем в двух-трех местах, если на шпажку налипло тесто, значит надо подождать. Если шпажка сухая, то хлеб готов.
Нам потребуется кухонное полотенце. Мочим его водой, отжимаем и накрываем свежевыпеченный хлеб. И забываем на несколько часов (я пек вечером и оставил до утра). В хорошо отжатом полотенце воды не так уж много, поэтому к моменту остывания хлеба оно высохнет и хлеб не размокнет.

В итоге получаются 2 батона, каждый весом около 800 грамм. При том, что у нас в городе неплохой выбор выпечки (3 хлебзавода и около 5 мелких пекарен), вкус у получившегося хлеба может конкурировать с любым из покупных и один только вкус оправдывает всю это возню. И творог получается очень необычный и вкусный. Мы с женой как раз не спеша съедаем за рабочую неделю. А вот по деньгам экономии никакой.

У нас батон хлеба весом 700 грамм стоит 6 местных рублей (далее по тексту – руб. 1 местный рубль = около 4 российских)
Килограмм творога на рынке 60 руб
В процессе всей этой возни получается: 600 грамм творога (36 руб) и 2 батона хлеба (12 руб) – в скобках цены если бы это покупал. Итого 48 руб. Правда в лакшери-органик-булочных за такой батон требуют уже 15 рублей, что на мой взгляд слегка перебор
Расходуется – 4 пачки кефира (24 руб), 1 кг муки (6 руб), примерно 200 гр. Овсянки (3 руб), дрожжи, соль, яйцо (пусть все вместе еще 3 руб), электричество, моточасы духовки и ручной труд – бесценно. Итого 36 руб.
Зато остается еще сыворотка на 2 батона и очень-очень вкусный творог, какого у нас на рынках не продают. И просто вкусный хлеб.

Это сообщение отредактировал Bashorc - 15.05.2021 - 20:08

С днем рождения ЯПа вас! Здоровья, успехов и не забывайте об основополагающих продуктах русской кухни.
ВСЕ!

в ваш "маскарпоне" добавить зеленушки мелко нарезанной соли и чуток чсеси перцев или чеснока..и на хлеб.. будет супер..


но мне кажется что у вас хлебушек получился бы и без сыворотки вкусный.. просто на воде

Хороший понятный простой рецепт, однозначно молодца!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Красивый хлеб! У нас сыворотка продаётся в литровых пакетах. На ней много чего готовится: хлеб, вареники, окрошка.

Хорошее и вкусное поздравление))). А хлеб своими руками на 100% лучше покупных.
Очень интересную тему вы затронули. Сыворотка используется во многих кухнях мира, а уж в выпечке она просто незаменима). И даже кляр для фритюра на ней особенно хрусткий и вкусный.

Спасибо большое за такое и нтересное и познавательное поздравление

Я сама творог делаю, у меня всегда много сыворотки. Вот и пригодится рецепт. А свой, домашний, хлеб это всегда вкусно.

ТС спасибо за хлеб.
Слегка поумничаю.
Хорошее молоко, сметана, немного лимонного сока, до тепла доводится, отсекается сыворотка, марля пресс, сыворотка в хлеб, а творог, солью и травами, в салате замечательно. Можно и в масле хранить, как закусь