Русский салат «Шьюба»

Или Вторая и не последняя часть Марлезонского балета Сказания о Русских салатах на итальянском рождественском столе.

Прежде чем глубже углубиться в глубокие глубины глубин глубинных веков, где спрятаны неожиданные открытия — ещё немного современности вам в копилку.

Первая часть здесь.

Этот «Русский салат Shuba» встретился мне в одном популярном кулинарном блоге, куда случается заглядывать. Автор его, итальянка, пишет примерно так: «Я честно искала аутентичный русский рецепт, но что-то много версий и все, вроде бы, настоящие, кому верить — непонятно. Так что фиг знает, верный ли я рецепт выбрала, да ещё и заменила экзотическую селёдку более доступной скумбрией. Но рецепт салата из креветок с авокадо нам понравился! И вид у него такой весенний. Русский салат “Shuba” — попробуйте, это ново и вкусно!»

В качестве небольшой новогодней иллюстрации того, что происходит, когда мы пытаемся приготовить незнакомое блюдо по рецепту из интернета.
Кулинарный испорченный телефон.

На самом деле, салат «Селёдка под шубой» не имеет истории. Он взялся непонятно откуда, согласно википедии — в 70-х годах прошлого века. А по свидетельствам многих в давней теме про это — скорее даже в 80-х. Также один юзер там же утверждал, что это якобы популярный датский салат. Это утверждение явно не соответствует реальному положению вещей: не далее как в субботу я лично спросила об этом у знакомой датчанки: она не знает подобного рецепта, ей неизвестно такое блюдо вообще.
А вот в Норвегии, похоже, есть подобный салат. Но это неточно.

Поэтому каждый волен готовить его так, как хочется.
Воспринимайте это как руководство ко всему в жизни. Ведь в жизни нет таких чётких правил, как в кулинарии и других точных науках.

Значит, как понятно из текста в начале, основой салата будет скумбрия.

Это так символично в дни, когда мы провожаем старый год: Sgombro по-итальянски означает как рыбу скумбрию, так и «свободный, очищенный».
Очистим себя, свой дом и свою жизнь от ненужного прошлогоднего мусора, который мешает бежать легко вприпрыжку по дороге светлого будущего!

Возможно, скумбрию можно взять свежую и отварить на пару, но я следую букве рецепта, поэтому — филе в оливковом масле.

Отварим картофель, морковь.
Свёкла в сказочном забугорье продаётся уже отваренной, как по волшебству. У нас всё так.

Нарезаем кубиками картофель и свёклу, а морковь — соломкой. Или наоборот.
И с помощью сервировочного кольца выстраиваем салат:
1. Скумбрия.

2. Картофель.
3. Морковь.

4. Майонез. Из целого яйца на оливковом масле.

5. Красный лук и красная свёкла.

И в каждой тарелке повторим всё сначала.

Картофель стоит посолить, остальные слои не нуждаются.
Чёрный перец - приветствуется.

Вот так просто.

Этот салат однозначно понравится тем, кто не любит резкие вкусы, предоминирующие на традиционном новогоднем столе, такие, как огурцы, селёдка.

А я люблю разные вкусы, и мне тоже понравилось.

Ко всем русским салатам нужен особенный хлеб.
К Шубе, например, шубный: добавим укроп, натёртую свёклу и — опционально — пару анчоусов.

Такой приятный розовый цвет, к сожалению, теряется в духовке.

Получается просто золотистый вкусный ароматный хлеб.

И, к рыбному салату, конечно — белое сицилийское вино с цветочными нотами.
Я бы даже сказала, что это — салат, хлеб и вино — уже достаточно для полноценного сытного обеда.

Я понимаю, что отсеку этим 98% комментов, но скажу:
Селёдка под шубой — наше всё!

Как Пушкин, только Селёдка под шубой!

Однако, полезно смотреть шире.

Тему переворошив,
намотай себе на ус —
все салаты хороши,
выбирай
на вкус!

Всё.

Цитата (tihiy76 @ 21.12.2020 - 09:18)

У вас ничего не получится, майонез НЕпровансаль

Скажи мне, зачем майонез провансаль в итальянском русском салате, а?