Борщ светлый

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

ШОК! ШОК! ШОК!
Узнав, что я готовлю данный суп, сосед, Альберт Робертович армянский еврей, сбежал из тюрьмы, дабы вкусить этого аромата свободы.
Соседи сгрызают входную дверь подъезда(парадной, извЕните), умоляя в слезах, чтобы я рассказал им рецепт.
Женщины уходят из семьи ради того, чтобы просто подержаться за меня через половник.
Готовлю каждый день на 2 литра больше и все равно не хватает.
Редкая птица долетит до окон в моей кухне, не восхитившись! А та, что долетит - тут же и падает, в немом экстазе.
Это все - светлый борщ.

Примерно так начинаются любые рецепты в энторнетах, для привлечения внимания населения, а чем мы хуже?

Доброго дня суток, уважаемые админы, модераторы, постояльцы и забаненные, клуб вечноголодных виртуозов-матершинников.
Сегодня предлагаю вашему вниманию смелый эксперимент. Об этом рецепте я слышал от разных людей, даже пробовал где-то, вроде, но вот чтобы конкретно самому сделать - не приходилось.
Урвав по кускам скудную информацию, получилось некое блюдо, готовлю сам в первый раз его, поэтому давайте без резких выпадов.
Усаживайтесь поудобнее, начинаем. Об окончании сообщу явно, кто сломает, тот будет проклят свеклой и чесноком.


Это сообщение отредактировал Caira - 1 фев 2021 в 09:58

Про пропорции ничего конкретного не скажу, это как в любом борще, кто-то любит чтобы это было как рагу, типа "штоп ложка стояла", а кто-то пожиже, чтобы похлебать с утра после... Ну, вы поняли.
Пропорции простые, в целом:
Чем больше овощей и меньше мяса, тем дешевле блюдо. Это очень важно, когда вы готовите для гостей!
Нам понадобится бульон и мясо, фасоль, брюква, капуста квашенная в данном варианте, соль, сахар, перец и лавр.
Начнем с бульона. Закинем мясо в воду, накидаем всякой обощной солянки. Обязательно лук в шелухе.
Если кто-то скажет, нафига перец с жопкой, я отвечу - это не перец с жопкой, это жопка перца из морозилки.

Далее, нужна брюква. Не так просто ее и найти. Репы - завались, брюква - местами. Купил, опробовал - репа и репа.
Никакой разницы. Такшта, можно репой заменять легко.
Далее, почему брусок крупный, а не как свекла в другом виде борща?
Да просто брюква варится легко и быстро. Ее пассеровать не надо. Хорошо, провел эксперимент предварительно.
Итак, режем бруском.
Набор овощей я уже сделал неправильно, займемся ошибками в технологии.
Бульон уже сварился, процеживаем его, и закидываем туда брюкву. Вот так, без затей.

Далее все делаем быстро, не стоит варить брюкву долго, я бы вообще екомендовал убрать с нагрева, закинуть все остальное и потом прогреть вместе.
Итак, морковь. Как обычно, пассеруем. Можно добавлять бульон при этом, чтобы морковь не подгорала, а именно растомилась.
Кстати, весь цвет получился от моркови, если надо прям светлый, то морковь нужно желтую, наверное или вообще белую, говорят, и такая есть.
Но, итак уже припекает у знатоко борща, не будем совсем беспределить.
Морковь пошла.

Следом - лук. Ну, я даже не знаю, что сказать. Пассеруйте, как вам нравится, кто-то и зажаривает до цвета кофе.

Далее квашеная капуста. тут также. Кто-то любит растомить, настоящие ценители говорят - надо, чтобы хрустела...
По настроению, кому как нравится.

Вернемся в начало рецепта.
Вместе с бульоном, а еще лучше преда=варительно - надо замочить фасоль.
Так будет равномернее.
Или варить на медленном огне вместе с бульоном. НЕ в бульоне, а в отдельной кастрюле.
Кстати, раньше слышал, как всякие повара говорят, не варите фасоль, не тратьте время, возьмите консервированную, дорогую, то же самое.
Ну и из магазина сухая - тоже пробовал варить.
На вкус - как трава какая-то с небольшим ароматом гороха.
И тут я купил развесную, вот просто ради прикола - оказывается фасоль может быть вкусной. Ее и так можно есть, без всего.
Зайдите в Восточные специи, купите фасоль развесную, почувствуйте разницу.

Все это мы скидываем в каструль. Включаем нагрев и добавим специи.
В последнее время на ЯПе принято показывать много специй.
Ну, а я чем хуже? Вот оно сколько.
Добавляем не все. Пару листов лаврухи и 18 горошин смеси перцев, это важно.
И греем минут 5, чтобы все прокипело вместе.

После разбора грудинки, мяса остается не так и много, особенно потому, что мы с кошкой и так его сожрали наполовину, без всяких борщей.
Но, изыщем возможности, возьмем несколько кусков мяса, кинем в гущу.

Добавляем бульон, подаем зелень с рубленым чесноком, сметана, цЫбуля зеленый, сало, типа аджика, которая Хренодер, и далее, что еще пожелает организм. Не накидываю все в тарелку, ибо когда все в куче - непонятно что там вообще, борщ или окрошка.
Естественно, стопарь из запотевшей.

Жизнь жестока.
Когда я налил тарелку данного борща Альберту Робертовичу, у него на глазах навернулись слезы.
И я подумал, что он искренне мной восхищается.
А по факту оказалось, что тарелка просто жжот ему руки
А на сегодня у меня все, можно шпалить.