Чихиртма - грузинский суп на наваристом бульоне с добавлением яиц, муки и уксуса. Является чем-то средним между хашем и крем-супом. Несмотря на простоту готовки, очень вкусен. Некоторые даже называют его «король супов». Обладает антипохмельным действием.
В отличии от большинства блюд грузинской кухни, чихиртма не является острым блюдом и имеет достаточно нейтральную основу. При подаче каждый сам себе добавляет в тарелку по вкусу красный или чёрный перец, зелень, чеснок, лимонный сок или уксус.
Так как бульон должен быть очень крепким, то для супа обычно используется тушка курицы целиком. Кстати, есть варианты и на баранине или говядине, но в основе всегда лежит очень крепкий, насыщенный бульон. Ставим вариться курицу. Тщательно снимаем пену после закипания, оставляя жир.
Это сообщение отредактировал Caira - 16 дек 2020 в 06:04
Для бульона обязательно понадобится лук и корни/стебли кинзы. Остальное - опционально. Я добавлял кусочек корня сельдерея, корень петрушки и несколько долек хорошо промытого чеснока в шелухе - от этого точно хуже не станет.
Добавляем коренья и варим курицу до той степени, когда мясо будет спокойно отделяться от костей. У меня была курица — бройлер весом примерно 1,5 килограмма, и варил я её 1час 20минут в четырёхлитровой кастрюле. Для того, чтобы получить на выходе 3 литра чистого бульона.
Бульон процедил, коренья выкинул, курицу вынул и охладил. Часть бульона (примерно 4 половника) отлил в отдельную ёмкость и охладил: на неё будут особые планы.
Всыпать в сковородку муку из расчета 1 столовая ложка муки на 1 литр бульона. У меня - 3 ложки, слегка перемешать и немедленно влить часть бульона из кастрюли, половника 3-4. Огонь убавить. Постоянно интенсивно помешивать, чтобы не было ни одного комка и не пригорало. Должно получиться что-то вроде жидкой однородной каши. Тушить минут 10, периодически помешивая.
Тем временем, пока оно тушится, взять яйца из расчета 1 яйцо на литр бульона, хорошо перемешать веничком до однородной массы. Влить винный уксус 3-6% 1 столовая ложка на 1 литр бульона и снова тщательно перемешать веничком.
А вот теперь помните часть бульончика, которую мы отлили и специально охладили? Настало его время. Горячий сюда нельзя - яйца сварим, а нам этого не надо.
Добавляем охлажденный бульон, вымешиваем всё до однородной массы.
Через 2-3 минуты, интенсивно помешивая, добавляем уксусно-яичную смесь в наш суп тонкой струйкой, чтобы не свернулись яйца. Опять же: суп ни в коем случае не должен кипеть. И мешаем, мешаем, мешаем!
Снимаем с курицы мясо, добавляем в кастрюлю. Ещё раз - постоянно мешая и отслеживая чтобы ничего не закипело, газ умеренный.
Прогрели мясо в супе 5 минут - выключаем. Чихиртма готова. В принципе, в кастрюлю сразу можно добавить резаной зелени (кинзу, лук перьевой), но можно положить её и в тарелку.
Суп сам по себе вкусный, но без добавок для меня пресноват.
Это "семейное блюдо" и им в том числе кормят детишек, а вот взрослые себе добавляют в тарелку ещё красного перца и уксуса, либо лимонного сока, а также мелко порезанный чеснок - вот это получается вообще бомба! Лично я именно так и ем
Антипохмельное действие подтверждаю. Грузинская чача, хоть и вкусна, но похмелье обеспечивает, как дешевая сивуха . С вечера ( перед чачей)заказывал чихиртму к утреннему открытию кафешки ( готовится она долго).
mpishi Из суповой вообще самое оно получается. И мята с кинзой - очень в тему
Тебя уже спросили на каком этапе курица попадает назад в суп?
Мы курицу отдельно от супа едим. Как-то так лучше. Ну или жена на салат какой забирает.
Цитата (chesanizm @ 30.11.2020 - 19:54)
Цитата (mpishi @ 30.11.2020 - 19:51)
и с жиром возню не устраиваем.
А я всегда пассерую на жире из бульона,любого.Зачем тянуть посторонний вкус жира/масла?
Многие диетологи и гастроэнтерологи против жарки на курином жире. В нем, надо в гугль есть, или с ним, или при жарке, образуется какой-то вредины больше всего, в отличии от утиного и гусиного. Обычное рафинированное масло тащит в суп только вкус пассеровки. А вот оставить куриный жир в бульоне, если от суповой курочки, даёт какой-то вкус уже.
Цитата (lex1210 @ 30.11.2020 - 19:53)
Антипохмельное действие подтверждаю. Грузинская чача, хоть и вкусна, но похмелье обеспечивает, как дешевая сивуха .
Крепкий бульон, да еще с взвесью яйца, долбит по печени классического алкаша не хуже, чем еще один стакан водки. Такой похмелин только для здоровых людей.
Это сообщение отредактировал mpishi - 30 ноя 2020 в 20:09
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com