Чихиртма

mpishi
Мы бедные нищщасные евре и богом обиженные. Поэтому курицу кладём обратно в суп, жрём и не выё причмокиваем от удовольствия.

эдакий кавказский вариант лукового супа

Я суп чихиртму никогда не пробовала. Хотя в грузинских ресторанах бывала. ТС написал, что это суп семейный, может не во всех грузинских ресторанах его исполняют. Мне сразу понравилось как был сварен куриный бульон. Зелень,коренья и целая курица в кастрюле! Ну согласитесь, это же восторг!

Я тоже в куриный бульон,при варке, добавляю чеснок. Не могу обьяснить почему я это делаю. А вот некоторые мои родственники этого не одобряют. И тоже не могут обьяснить, почему? Вроде бы чеснок вываривается и вкуса нет и так далее... А я ,свято верю,что зубчик чеснока не повредит при варке бульона. А уж свежий чесночок в готовом супе - это шедевр! Меня вампиры стороной обходят))))))

Это сообщение отредактировал Brue - 30.11.2020 - 21:02

Brue
С чесноком - та же самая история. Любим, вот и добавляем

syshell Чихиртму обязательно попробую. Очень захотелось крепкого, наваристого бульона. Чеснока не пожалею,чесслов! Ничего не могу сказать про антипохмельные свойства этого супа, но то ,что в зиму отлично пойдёт, это точно. Сытный и согревающий суп.

Brue
Да, для зимы отлично подходит! Он довольно густой, теплоёмкий. По консистенции отнюдь не "вода", но на "второе" тоже не тянет.

А по какому принципу вы классифицируете уксусы?

Натуральный и синтетический. Сейчас ещё умнее скажу))))) Яблочный,рисовый, бальзамический,винный... И уксусная эссенция!


Правда, а как классифицировать уксусы? Как разобраться,что уксус хороший?

Ням!

Тиранка
Уксусы бывают очень разными. Так что отличаю по тому же принципу, по которым классифицируют вина. Вы магазинную "Изабеллу" из картонной коробки отличаете от "Bourgogne Pinot"? Если отличаете, то понимаете о чём я.

Подарок из Грузии. Знакомые делают по этому рецепту, с пшеничной мукой. Книга Т. Мжаванадзе. Рекомендуют всё, за исключением соусов, которые они делают несколько иначе.

Это сообщение отредактировал mpishi - 30.11.2020 - 22:10

У меня всё очень запущено. Я в вине не разберусь. Мне либо кисло и не вкусно. Либо как компот и хорошо пошло Про уксус я вообще никогда не задумывалась. А в этом деле оказывается тонкости есть. А есть какие -нибудь простые рекомендации как с уксусом разобраться? Хотелось бы хороший и качественный уксус использовать. Сейчас глянула на бутылку моего белого столового уксуса, а он чего то с мутью. Расстроилась. Посмотрела рисовый уксус, вроде ничо так.))))))) По-ходу, я нажила себе расстройство и уксусную проблему

А Вы в этото верите? Я так нет. Ни по каким признакам куриный жир не может быть хуже утиного, гусиного, свиного и т.д.

syshell
могу сказать одно, это чихиртма ,вкусная ароматная, честная, дородная, с пряностями и изюминкой, я бы в закладки утянул, но у меня там уже давно живет она

Redd
Большое спасибо! Для меня это дорогого стоит...

Brue

I. Уксусная кислота:
1. Белый уксус - раствор уксусной кислоты 5-6% - кетчупы, подкраска блюд, яйца-пашот и иже с ними.
2. Маринадный уксус (уксусная эссенция) - 70% - соленья/маринады, но применяется и в кухне ЮВА - там есть приёмы "обжигания" эссенцией - так делают "быстрые" маринованные (как правило, острые) овощи и смеси.

II. Ферментированные (выдержанные) натуральные уксусы (их много разных и они вызревают ибо продукты ферментации):

Винные:
1.Белый винный уксус - салаты, маринады, соусы
2.Красный винный уксус - национальные блюда, засолки, маринады, соусы
3.Шампанский уксус - штука там где я живу в домах не особо частая. Мясо, птица, салаты.
4.Хересный уксус - это испанский прикол, "ответ бальзамическому уксусу".
5. Бальзамический уксус - надо писать трёхтомник где он применяется. Есть дорогущие сорта, выдержанные. Самое простое применение - салат из свежих овощей приправить в смеси с оливковым маслом. А так кто и где только не использует, он даже до Азии дошёл - там иногда его вместо рисового могут применять - даже с морепродуктами.

Иные:
1. Яблочный уксус - морепродукты, мясо, винегреты, даже в тоники и напитки добавляют, - шибко полезным считается.
2. Рисовый уксус - фетиш азиатов. Делается из разных сортов рисового вина (отдельная их гордость). Обладает очень мягким приятным вкусом и запахом, чуть сладковатый и невысокой крепости - обычно что-то в районе 3%. Его много типов на самом деле - как например, много тех же соевых и рыбных соусов. Просто для нас они часто "на одно лицо"

---
Если очень-очень кратко, то как-то так.

Это сообщение отредактировал syshell - 30.11.2020 - 23:51

Они отличаются раскладом по количественному соотношению жиров, кислот, х.з. чего...

Кулинар из Грузии, рецепт какого кидал выше, обжаривает вообще на сливочном масле и даже не заморачивается с обжаркой муки. С шафраном, если заметили, заморачивается. Знакомые говорят, что кинзы надо больше класть.

Уважаемый ТС, если возможно дайте рецепт супа-харчо - настоящего чтобы на бараньем бульоне да с чесночком.
Пару лет назад еще до короны обошел все рестораны Батуми так настоящего супа-харчо с неповторимым ароматом, почти везде были с избытком перца за которым ничего другого не ощущалось.

SanSanichSan
Настоящий "грузинский" харчо на баранине не делается. Только говядина. Увы.
Делать харчо с бараниной придумал Анастас Микоян. Ему так на заказ готовили в столовой Кремля. А потом рецепт "утёк в массы". И очень сильно прижился.
---
Не знаю про харчо... не уверен, что надо повторяться. Готовлю, но не фоткаю. На ЯПе в "Книге рецептов" (КРЯПа) есть харчо и не один рецепт, если не ошибаюсь, всё как положено: с грецкими орехами, тклапи, правильными специями.

Это сообщение отредактировал syshell - 1.12.2020 - 00:12

вместо муки , добавил бы лапши, пасировал немного моркови черного немолотого перца,
и получился б шикарный похмельный куринный суп.

Это сообщение отредактировал Гон - 1.12.2020 - 00:34

Яйца с уксусом - вот этот момент самый интересный, никогда не пробовала.

Суп по описанию звучит очень симпатишно, можно в выхи попробовать.
И спасибо за детальки по количеству чего и на сколько:)

Я пробовала кавказское блюдо (у ингушей)- тоже крепкий бульон, из говядины (может, из баранины должен быть, но у нас тогда не достать было).И в готовый бульон засыпалось много-много толченого чеснока, так, что суп густел! И в тарелки добавлялось отдельно сваренное тесто, раскатанное и нарезанное кусочками. Точно, согревает- мы зимой в мороз на даче ели, даже еще дом был не очень протоплен.

ТС, а уксус при употреблении ощущается? Вот как-бы не хотелось. Разве что лимон.

Чего только люди не придумают, лишь бы не варить борщ!
За старания - плюс.

Я тоже первый раз такое увидела. Прямо загорелась попробовать.

Похожее я ела у чеченцев. Были в блюде такие маленькие галушки из теста. Я думала в этих галушках много яиц. Но на вкус они были тугие и мне сказали,что их замешивают на воде. Название где то записывала, сейчас и не вспомню. В тарелке было много чеснока и зелени. А вот мясо было пресным.Просто сваренное мясо и так же просто сваренные галушки. Зато,вместе с наваристым бульоном, чесноком,перцем и зеленью это прекрасно сочеталось.




syshell Большое спасибо за уксусную науку. Я посмотрю,что интересного есть в продаже. Я не использую много уксуса, поэтому постараюсь найти что то качественное.

Я как то привозила с Карибов кокосовый уксус. Дёрнуло меня на эксперименты. Лучше бы лишнюю пачку какао взяла. Дома открыли попробовать... И такая вонь потянулась по дому Ну уксусом немного пахло всё-таки. Родственники бунт подняли, орали,чтобы немедленно эту гадость я выкинула. А на дворе ночь. В темноте идти до мусорных баков? Утром я на ценник глянула и решила не выкидывать бутылку с кокосовой отравой типа уксус)))))) Раз все таки это уксус, я решила в ведро с водой добавить немного и пол помыть. И добавила и пол помыла! А поскольку я впала в состояние трудового оргазма, я всю лестничную клетку вымыла этим раствором. Пока убирала ведро-швабру и так далее, мама вернулась и спрашивает чем я полы вымыла? Стоял аромат божественный по всему подьезду и на нашей кухне. Потом выяснилось, что кокосовый уксус используют как ополаскиватель для волос ( надо водой разбавить) и как ароматизатор для белья и тканей. В салаты тоже можно добавлять, но лучше пользоваться яблочным уксусом. Или лимонным соком. Сами местные жители , на Карибах которые, в пищу это не употребляют. Кокосовый уксус исключительно как косметика для волос и ароматизатор в ведре с водой (пол помыть) и на простыни побрызгать.

В аналогичную историю я вляпалась , в Марокко ,с аргановым маслом Но это было давно, ещё до того как Гугл стал помогать советами.

Это сообщение отредактировал Brue - 1.12.2020 - 07:21

SardInka

Brue

Видимо, очень распространённый принцип на Кавказе. У адыгов такое видел. Кстати, у них есть и аналог чихиртмы. Ради интереса даже нашёл название: "Къазыл е бабыщыл гъэва, ц1ырт1 и гъусэу"