Salavei Лена, не за что. Я специально выделял пропорции. Чихиртма так готовится - это не я придумал, - исходя из литража получившегося бульона: на 1 литр бульона - 1 яйцо - 1 столовая ложка винного уксуса - 1 столовая ложка муки. Соответственно - больше бульона - множатся кратно и остальные компоненты.
ТС, а уксус при употреблении ощущается? Вот как-бы не хотелось. Разве что лимон.
Кислоты меньше чем в сладком яблоке. Так что почти нет. Концентрация же очень низкая. 1 литр - это примерно 68 столовых ложек. То есть 1:68, а уксус при этом и так 6%. То есть его концентрация 0,09%.
Лена, не за что. Я специально выделял пропорции. Чихиртма так готовится - это не я придумал, - исходя из литража получившегося бульона: на 1 литр бульона - 1 яйцо - 1 столовая ложка винного уксуса - 1 столовая ложка муки. Соответственно - больше бульона - множатся кратно и остальные компоненты.
3 желтка на 2л изначальной воды для бульона, без учета её выпаривания. Скинул же выше рецепт из грузинский книги, которую уважают местные кулинары.
Это сообщение отредактировал mpishi - 1 дек 2020 в 12:04
Можно вводить один желток,без белка.Хватает одной капли лимонного сока,не сворачивается и красивше.Кстати можно и без лимонного сока,я не люблю кислинку в супе...
ТС, а уксус при употреблении ощущается? Вот как-бы не хотелось. Разве что лимон.
Если в блюдо требуется уксуса добавить, то лимон не он. Зато можно добавить уксус с лимоном. Вот такой уксус беру и использую. Посмотри,может и ты у вас там найдешь
ну чего-то как-то да... того... То ли шафран не тот, то ли лыжи не едут Чихиртму заделаю прям на днях. Отчитаюсь. Ну может не совсем теми красками, как Мпиши рисует. Это сообщение отредактировал rrr123 - 1 дек 2020 в 19:11
SanSanichSan Настоящий "грузинский" харчо на баранине не делается. Только говядина. Увы. Делать харчо с бараниной придумал Анастас Микоян. Ему так на заказ готовили в столовой Кремля. А потом рецепт "утёк в массы". И очень сильно прижился. --- Не знаю про харчо... не уверен, что надо повторяться. Готовлю, но не фоткаю. На ЯПе в "Книге рецептов" (КРЯПа) есть харчо и не один рецепт, если не ошибаюсь, всё как положено: с грецкими орехами, тклапи, правильными специями.
На Кавказе суп-харчо готовили на бараньем бульоне еще до того как дедушка Микояна родился. Тоже мне великий армянский гурман - изобретатель мороженного-пломбира судя по википедии, а в реалии мороженное-пломбир ели в дореволюционном Петербурге еще с середины 19 века. Пломбир Задолбали эти армянские редакторы википедии которым весь мир обязан за всё чем пользуется. Минусуют великие армянские шеф-повара с телевидения ? Ну-ну в желчи не захлебнитесь.
Это сообщение отредактировал SanSanichSan - 1 дек 2020 в 19:06
ну чего-то как-то да... того... То ли шафран не тот, то ли лыжи не едут
Там шафрана вообще нет, если ты не заметил. Цвет придают не два желтка, а именно шафран (имеретинский). Нарезка лука у меня другая, какую многие Грузины так же любят. Блюдо вариативное. Ну, каюсь, на рисовом уксусе. Какая хрен разница? Хотя для тебя может и разница.
Цитата (SanSanichSan @ 1.12.2020 - 18:41)
Задолбали эти армянские редакторы википедии которым весь мир обязан за всё чем пользуется. Минусуют великие армянские шеф-повара с телевидения ? Ну-ну в желчи не захлебнитесь.
Забей на минуса. Мы с женой делаем фотки для поставщика всякой аутентичной продукции из Грузии. Касаемо Харчо, если даже про подливу говорить, которая на грецких орехах, там без разницы какое мясо (баранину или говядину). Суп, с говядиной предпочтительнее, хотя и с бараниной не плох. А вот специи, именно уцхо и харчо-суннели, а так же сванская соль, у них популярны и обязательны, как и кинза. Кто-то без риса делает, кто-то с рисом, кто-то с булгуром... харчо с булгуром слышал? Это мне скидывал их повар консультант, который работает в грузинском ресторане. И само собой тклапи или ткемали, без которого харчо быть не может. Мы в этом году разного харчо поели, именно на ингредиентах из Грузии. Суп очень простой и вкусный.
Это сообщение отредактировал mpishi - 1 дек 2020 в 19:24
амар22 Вот с чем-с чем, а с майонезом я на всякий случай очень осторожен. Банка майонеза - это стакан растительного масла. Так что лучше уж из сметаны соусов наделать, там жирность куда как ниже
Хуйня у тебя получилась, мил человек, яйца ты сварил, шафран уже не спасёт, сопли остануться. Эх тыыы..., а я надеялся на брянского шеф повара, обидно, дааа?
Хуйня у тебя получилась, мил человек, яйца ты сварил, шафран уже не спасёт, сопли остануться. Эх тыыы..., а я надеялся на брянского шеф повара, обидно, дааа?
Не, отнюдь В той тарелке белок отсутствовал. А желток, как известно, хлопьями не выпадает. Очередной раз заценил ценителей еды по фото
Для меня куркума обладает специфическим отвратительным запахом в чистом виде,предпочитаю шафран для цвета. Но когда желток яйца интенсивно окрашен,нет никакой необходимости подкрашивать суп.
Для меня куркума обладает специфическим отвратительным запахом в чистом виде,предпочитаю шафран для цвета. Но когда желток яйца интенсивно окрашен,нет никакой необходимости подкрашивать суп.
Для меня куркума обладает специфическим отвратительным запахом в чистом виде,предпочитаю шафран для цвета. Но когда желток яйца интенсивно окрашен,нет никакой необходимости подкрашивать суп.
Попробуй копченую паприку, может быть это твоё?
Копчёную паприку люблю при посолке сала,бочка,пашины...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
того...
yaplakal.com