Sous-vide: Маринованные огурчики

Доброго пятничного.
Будет 7 фото.
⠀
Для меня в бургере самым вкусным всегда были: котлета, лучок, горчичный соус и огурчик. McDonads в Брянске начал класть всего один тонюсенький слайсик в стандартный гамбургер. У вас такие же жлобы в городе?

В магазине обычно ищут хрустящие консервированные маринованные огурцы «ГОСТ Р 52477-2005. Консервы. Маринады овощные.», дома — в кладовке. Огурцы консервируются в сезон, когда стоимость минимальная и выбор большой. В процессе хранения с ними случаются казусы. Например, они перестают хрустеть. Ниже опишу технику, которая позволяет быстро приготовить хороший хрустящий маринованный огурчик по произвольному рецепту в любое время года.

Вот тут доступный набор продуктов

Мой сегодняшний состав:
длинноплодные огурцы (слайсы),
репчатый лук (мелкий кубик),
болгарский перец (мелкий кубик),
горчица добрая зернистая,
горчица злая,
уксусная эссенция (1ч.л. на 1кг),
сахар (60гр на 1кг)
соль (20гр на 1кг).

Соль и сахар засыпать сразу, несколько раз перемешивать, подождать, пока огурцы пустят сок и станут более эластичными. После добавить горчицы.

Вот тут 1кг овощей + горчица

Это сообщение отредактировал Ati - 6.11.2020 - 14:42

Затем уложить в пакет. В оставшейся жидкости развести уксусную эссенцию и тоже залить её в пакет.

После упаковки это будет выглядеть вот так

Запекать в су-вид при 65C. Время пастеризации 2 часа, но хорошая текстура получается чуть позже. Пакет можно доставать, не вскрывая, пробовать огурцы пальцами.

Для очень тонкой нарезки рекомендуется всего 60C и порядка 4-х часов.

В домашней версии нужно вскрыть пакет, переложить в гастроемкость, вынуть шумовкой содержимое, разложить по банкам и залить оставшимся маринадом, в общепите — оставить так. Хранить в холодильнике.

Со всего набора получилось пара банок и стакан вкусной жижи. Из излишков маринада можно сделать горчичный соус.

Есть можно сразу как остынут. Хороши к мясу, сосискам, в бургер… вкуснотища. Ждем в теме экспертов определения хруста по фото

Приятного аппетита.
У меня всё.

Это сообщение отредактировал mpishi - 6.11.2020 - 13:52

Прикольно. Никогда не думал, что можно сувидеть овощи маринованные...
Прямо лайфхак.

Возможно жижа и вкусная, но вот цвет её не особо аппетитный напоминает

Это сообщение отредактировал PLITA - 6.11.2020 - 13:44

Видок жутковатый у этой амброзии.

Во время упаковки в огурцы прям рассол залетает На камерном достаточно одного раза. На дешевых, настольных, нужно несколько раз перепаковать просто.

Огурцы должны быть ХРУСТЯЩИМИ!
А по этому рецепту кмк будет мягкая субстанция...

у тебя горчица какого-то другого цвета?

Хруст тюнингуется

Йа какбэ в Брянск и так не собирался ни разу.
А уж после такова жесткава наебалова

и вообще ноги моей там не будет!!

А мама и бабушка маринуют огурцы без сувида.
и они хрустящие

Это сообщение отредактировал rrr123 - 6.11.2020 - 16:03

огурцы мы еше не сувидили
йобаныйлюк
вот людям делать нехуя

Это сообщение отредактировал rrr123 - 6.11.2020 - 16:42

mpishi

Вот откуда это все берется? Лучок, агурчик и тут вдруг котлета? Почему не котлетка? Или почему не котлета, лук и агурец?

Это сообщение отредактировал freeXman - 6.11.2020 - 16:05

особенно весной

Более того - холодный метод. Там вообще огурцы не подвергаются термообработке.
Ну, речь про соленые\квашеные, но маринованные также, вроде...

Я запомнил только одно от мамы\бабушки: если огурцы заливать горячим, то кожура будет дубовая. Т.е. не с дубильными веществами, а жОсткая.

Не знаю, почему я это запомнил, ибо огурцы никогда не солил\квасил\мариновал на зиму.
Вот в этом году сделал пару банок... Неделю назад хрустели
Без термообработки

UPD. Хрустели огурцы, а не банки

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 6.11.2020 - 18:31

я один раз в жизни ел варёные огурцы,и они были в горячем рагу,а вот варёную кашу из огурцов ещё не пробовал.
на днях брал неглядя витаминизированный напиток,оказался огурцы с киви,на вкус как заедаешь огурец зубной пастой,или наоборот

и эта,тс,поднос почисти,там или окислятся начал или грибы на нём растут

еще скажи она их не варит

Я тоже не знала. Интересно. Очень бы хотелось попробовать на вкус такие огурчики.

А без сувида проверенный быстрый метод есть?

Такие же, как и и обычным способом, когда два раза кипятком проливаешь и ждешь их потом недели две или месяц Честное слово. Тысячи бургерных по всему миру не дадут мне соврать.