Sous-vide: Маринованные огурчики

Доброго пятничного.
Будет 7 фото.
⠀
Для меня в бургере самым вкусным всегда были: котлета, лучок, горчичный соус и огурчик. McDonads в Брянске начал класть всего один тонюсенький слайсик в стандартный гамбургер. У вас такие же жлобы в городе?

В магазине обычно ищут хрустящие консервированные маринованные огурцы «ГОСТ Р 52477-2005. Консервы. Маринады овощные.», дома — в кладовке. Огурцы консервируются в сезон, когда стоимость минимальная и выбор большой. В процессе хранения с ними случаются казусы. Например, они перестают хрустеть. Ниже опишу технику, которая позволяет быстро приготовить хороший хрустящий маринованный огурчик по произвольному рецепту в любое время года.

Вот тут доступный набор продуктов

Мой сегодняшний состав:
длинноплодные огурцы (слайсы),
репчатый лук (мелкий кубик),
болгарский перец (мелкий кубик),
горчица добрая зернистая,
горчица злая,
уксусная эссенция (1ч.л. на 1кг),
сахар (60гр на 1кг)
соль (20гр на 1кг).

Соль и сахар засыпать сразу, несколько раз перемешивать, подождать, пока огурцы пустят сок и станут более эластичными. После добавить горчицы.

Вот тут 1кг овощей + горчица

Затем уложить в пакет. В оставшейся жидкости развести уксусную эссенцию и тоже залить её в пакет.

После упаковки это будет выглядеть вот так

Запекать в су-вид при 65C. Время пастеризации 2 часа, но хорошая текстура получается чуть позже. Пакет можно доставать, не вскрывая, пробовать огурцы пальцами.

Для очень тонкой нарезки рекомендуется всего 60C и порядка 4-х часов.

В домашней версии нужно вскрыть пакет, переложить в гастроемкость, вынуть шумовкой содержимое, разложить по банкам и залить оставшимся маринадом, в общепите — оставить так. Хранить в холодильнике.

Со всего набора получилось пара банок и стакан вкусной жижи. Из излишков маринада можно сделать горчичный соус.

Есть можно сразу как остынут. Хороши к мясу, сосискам, в бургер… вкуснотища. Ждем в теме экспертов определения хруста по фото

Приятного аппетита.
У меня всё.