#ЯПовар. Печеньки-«улитки» с плавненым сырком

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Всего около 20 фот.

1. Всем добрейшего дня!

Тем более день для некоторых примечательный - День повара, а мы зря чтоль в разделе Кулинария тусим? Вот и повод..

Как говорит один тут знакомый, из местных: «а ведь не хотел пить!» ©:)

Флешмобить на тему рецептов из старых кулинарных тетрадок - занятие интересное: перелистывать пожелтевшие странички, местами заляпаные, но бережно хранимые прежде всего как память не только о пропорциях и всё такое, а просто - память о кусочках нашей жизни.
Пусть и сами некоторые рецепты знаю наизусть, но вот беру в руки этот блокнот и вспоминаю, что давным-давно подарил мне его мамин добрый приятель, питерский морской волк, настоящий капитан дальнего плаванья, с картинками старых кораблей.
Добротный такой блокнотище, с золотым тиснением «USSR Morflot” (жаль было всякие накаляки в нём писать, вот и приспособила под рецепты), и цепочка хороших воспоминаний прирастает своими новыми звеньями, ведет далеко, и... в общем, ближе к теме. Да.


Это сообщение отредактировал Caira - 3 ноя 2020 в 18:57

2. Этот рецепт мне давала моя тётя (там справа подписано, чтобы было с кого взять спрос, если чо:)) Печеньки эти не выпекала очень давно, но, когда зашла речь о вышеназванном мероприятии, то вспомнились почему-то именно они. Вкусные и простые.

3. Собственно, сам набор продуктов просто и понятен. Маргарин в те времена был чрезвычайно популярен в выпечке (многие знают, что именно он может быть эффектнее масла в некоторых видах теста), однако я возьму масло.
Пару яиц, 2 сырка, 2 стакана муки, щепотка соли, 1 чл соды.
Почти стакан сахара.

4. Холодные сырки и масло натираем в большую миску:

5. Желтки отделяем, щепотку соли к ним, белки - пока обратно в холодильник:

6. Разболтанные желтки вливаем в сырково-масляные кучеряшки:

7. Добавляем постепенно муку, гашеную лимонным соком соду, и начинаем вымешивать тесто

8. ... пока оно не станет однородным. К рукам не липнет, ну и славненько. Прикидываем дележку на 3 части, и тоже - в холод.

9. Ну и беремся за сладенькое. Два холодных белка сдабриваю немного соком лимона взбиваю с мелким сахаром, постепенно его подсыпая:

10. Дальше всё еще проще!:))) Тесто разделила для удобства на три части да и разминаю, ну типа прямоугольник формирую:

11. Смазываю раскатанный пласт безешной массой.
Тут есть такое дело: этот слой не стоит делать потоооолще, побохааче, иначе он вылезет самым заподлянским образом:

12. Стараясь не сжимать, аккуратно пытаемся всё это дело зарулетить:

13. Да и нарезать самым острым ножом желательно с очень тонким широким лезвием, часто омывая его струей воды. И вот так с ножа и переносим заготовочки на противень:

14. Второй комочек теста, за ним - третий : повторяем процедуры:

15. Вот они. Кривенькие, косенькие.. подравниваю уж как могу)

16. Выпекаем при примерно 160С, постоянно подглядывая: безе не должно подгореть, а печеньки наоборот должны пропечься.

17. Есть еще такой момент: при нарезании слой безешки норовит вылезти и потом, когда придаешь им форму на противне перед выпечкой, появляется желание размазюкать избыток взбитого белка по поверхности, а то и накрыть типа шапочкой. Это лучше не делать: проверено на практике: печенье под таким слоем не пропекается как надо.
Так что пусть улитка из теста выглядывает себе спокойненько:

18. Ну, чай в любимой кружке дочери (зацените дизайн))) и - вперед!

19. Вот такие они внутри рассыпчато-хрустящие, нежные и неприторные.

20. А можно при желании дунуть сверху корицей - ну это уже на любителя.

Что хочу сказать..
Очень рада была возможности плотненько пообщаться на эту объединяющую тему с соратниками по кухне:)
«Как хорошо, что все мы здесь сегодня собрались» © :))

Спасибо за внимание и пусть вам будет всегда вкусно и вообще ха-ра-шо!