Готовим очень острый соус

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Maknomaro 27 сен 2020 в 11:35

Юморист • На сайте 16 лет

Сообщений: 519

126

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет!

На ваш суд пост про острый соус.

Рецепт из самого Техаса, который в США.

Данный соус готовил в первый раз, результат порадовал.

Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2020 в 11:40

Yap 30.06.2026 - 00:44

Продам слона • На сайте 21 год

Использованные продукты:
Перец светофор (по цветам), острый и запредельно острый перец (я использовал Trinidad Moruga Scorpion Choco, Fatalii Yellow, Fatalii Red, Fatalii Choco, Giant Red Habanero, Numex Yellow, Habanero Orange), яблочный уксус, соль, сахар, чеснок.

Использованное оборудование:
Банки 3-литровые (в моем случае 2 шт., т.к. соус планировался 2-х цветов), блендер, водные затворы на банки, перчатки резиновые, нож, разделочная доска.

Режем и не мелко перемалываем перец с чесноком в блендере (чеснок добавляем по вкусу, мы не очень любим сильный чесночный вкус, поэтому брали по 6-8 зубчиков на 1 литр перемолотого перца, если любите чеснок, можно добавить и больше).
Острый перец резать СТРОГО в перчатках! Про острый перец также могу сказать, что его количество каждый добавляет под свой вкус.

...

На каждый литр перемолотого перца с чесноком добавляем 1-1,5 столовых с горкой ложек соли и 2-2,5 столовых с горкой ложек сахара. Хорошо перемешиваем.

У меня получилось:

Красный соус. На 2 литра уже перемолотого Красного перца Светофор грамм 350 адской смеси очень острых перцев (цвет красный и шоколадный), 16 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара.

Желтый соус. На 1 литр перемолотого желтого перца Светофор, грамм 200 смеси острых перцев, около 10 зубчиков чеснока, 1,5 столовые ложки соли и 2,5 столовые ложки сахара.

Устанавливаем на банки водные затворы и убираем в темное место ферментироваться.

Каждый день хорошо перемешиваем содержимое банок.

По прошествии пяти дней содержимое банок перемешиваем и перемалываем до более мелкой консистенции.

Добавляем яблочный уксус из расчета не менее чем 10% от объема соуса.

Уксус нужно максимально качественный, т.к. он будет влиять на вкус вашего соуса. Я купил какой-то немецкий, вкусом остался доволен. Хорошо все перемешиваем, даем минут 15 постоять и пробуем.

Соус получает сочетание из острого, соленого, кислого и сладкого вкусов, это очень вкусно!

Стерилизуем баночки с крышками. Разливаем соус и убираем в холодильник.

Благодаря острым Хиненсам соус приобретает очень особенный вкус и аромат. У меня он получился «на пределе», еще немного и кушать будет невозможно. Соус высоко оценен друзьями и нами самими.

...

Главный технолог после не в меру тяжелого трудового дня.

На этом все. Желаю всем здоровья. Ешьте перец!

Все комментарии:

~~AlexanderJew~~ 27 сен 2020 в 11:43

Весельчак • На сайте 5 лет

Если от остроты глаза вылазят то зачем столько ингредиентов? Ложка соли и сахара чувствуется?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Raspatel 27 сен 2020 в 11:43

массовик с вот таким затейником • На сайте 10 лет

К красному и желтому соусам лови заслуженную зелень!

~~mrAper~~ 27 сен 2020 в 11:44

Приколист • На сайте 5 лет

А какой смысл стерилизовать банки и крышки, если в них заливается сырой, не стерилизованный продукт?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мышшшь 27 сен 2020 в 11:44

я_в_рыло • На сайте 14 лет

Продай мне по 1 банке. Я серьёзно.

RealVor 27 сен 2020 в 11:45

Пророк • На сайте 10 лет

Подскажи где можно и лучше заказать этих острых перцев, в наших краях все что острее болгарского так просто не купишь...

Maknomaro автор 27 сен 2020 в 11:45

Юморист • На сайте 16 лет

Цитата (mrAper @ 27.09.2020 - 14:44)

А какой смысл стерилизовать банки и крышки, если в них заливается сырой, не стерилизованный продукт?

В ферментированном продукте всякой дряни нет. А вот в банках вполне может быть. В таком виде в холодильнике спокойно хранится до 6-7 месяцев.

Это сообщение отредактировал Maknomaro - 27 сен 2020 в 11:47

mcloud4477 27 сен 2020 в 11:46

80486-dx4-100 • На сайте 8 лет

Я конечно люблю острое, в том числе и на пределе съедаемости, но нафига его заготавливать столько? Если только это пожизненный запас...

Rapsodyche 27 сен 2020 в 11:46

Порицатель • На сайте 6 лет

Цитата (Мышшшь @ 27.09.2020 - 13:44)

Продай мне по 1 банке. Я серьёзно.

Мне тоже лень самому делать бывает.

RealVor 27 сен 2020 в 11:47

Пророк • На сайте 10 лет

Цитата (mrAper @ 27.09.2020 - 11:44)

А какой смысл стерилизовать банки и крышки, если в них заливается сырой, не стерилизованный продукт?

Соус то уксус и соль с капсаицином стерилизуют, а вот в банке может было что...

RealVor 27 сен 2020 в 11:48

Пророк • На сайте 10 лет

Цитата (Мышшшь @ 27.09.2020 - 11:44)

Продай мне по 1 банке. Я серьёзно.

"Ну назначьте цену!"

Это сообщение отредактировал RealVor - 27 сен 2020 в 11:49

Maknomaro автор 27 сен 2020 в 11:49

Юморист • На сайте 16 лет

Цитата (Мышшшь @ 27.09.2020 - 14:44)

Продай мне по 1 банке. Я серьёзно.

Сладенького хотите?

Если рядом географически, то можно обсудить.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 14 122
0 Пользователей: