Готовим очень острый соус

Цитата (Maknomaro @ 15.10.2020 - 23:49)

Цитата (mpishi @ 28.09.2020 - 17:39) Цитата (Maknomaro @ 27.09.2020 - 11:42) На этом все. Желаю всем здоровья. Ешьте перец! Отпиши через месяц, пожалуйста, газируется он у тебя в холодильнике или нет. Сегодня открыл баночку, абсолютно нормальный, не газируется. Уксус блокирует все процессы.

А сладость осталась?

Сколько % яблочный уксус у тебя? Температура какая была? У меня за 5 дней на разных квашеных "аджиках" только начинается всё. Обычно дней десять держу.

Цитата (Уфимский @ 27.09.2020 - 13:28)

Любителям острого приходится самим себе соусы делать. Всё что продаётся в магазинах - ну такое себе. На интернет-площадках есть действительно довольно острые соусы, но цена там цена кусается...

Я просто в готовый более-менее приличный соус добавляю компоненты.
Хрен, чеснок, перец поострее вроде Ghost и ароматные травки вроде майорана, укропа и базилика. Кроме того копченая паприка неплохо вкус улучшает.

Цитата (mpishi @ 16.10.2020 - 12:43)

Цитата (Maknomaro @ 15.10.2020 - 23:49) Цитата (mpishi @ 28.09.2020 - 17:39) Цитата (Maknomaro @ 27.09.2020 - 11:42) На этом все. Желаю всем здоровья. Ешьте перец! Отпиши через месяц, пожалуйста, газируется он у тебя в холодильнике или нет. Сегодня открыл баночку, абсолютно нормальный, не газируется. Уксус блокирует все процессы. А сладость осталась? Сколько % яблочный уксус у тебя? Температура какая была? У меня за 5 дней на разных квашеных "аджиках" только начинается всё. Обычно дней десять держу.

Уксус 5%, доля 10% от всего объема. В холодильнике +5 С. Соус разливал 17 сентября. Полет нормальный.

За месяц, что соус стоял, он практически потерял агрессивный чесночный запах, от него остался легкий шлейф, который перебивает конкретный перцовый аромат. Вкус тоже стал намного мягче. В общем я очень и очень доволен, как и друзья-товарищи, которые его у меня понабрали.

З.Ы. Ярко выраженной сладости нет, вкус сбалансированный.
Это сообщение отредактировал Maknomaro - 16 окт 2020 в 16:46

Цитата (Maknomaro @ 16.10.2020 - 16:40)

Уксус 5%, доля 10% от всего объема. В холодильнике +5 С. Соус разливал 17 сентября. Полет нормальный. За месяц, что соус стоял, он практически потерял агрессивный чесночный запах, от него остался легкий шлейф, который перебивает конкретный перцовый аромат. Вкус тоже стал намного мягче. В общем я очень и очень доволен, как и друзья-товарищи, которые его у меня понабрали. З.Ы. Ярко выраженной сладости нет, вкус сбалансированный.

Держи мои пропорции, на помидорах. На 3л банку

Корень хрена — 150гр
Чеснок очищенный — 150гр
Перец острый — 100гр
Сладкий перец, без семян и перегородок — 1кг
Помидоры — 1,7кг
Соль — 60гр (кто-то любит 70гр)
Кристаллют — 18гр (можно на меду, фруктозе, глюкозе и т.д.)

Хрен можно заменить на "еще острых перцев". Мне он больше по текстуре нравится, чем на чистом перце. Под затвором выквашиваю дней 10-ть в тепле. И дальше под затвором в холодильнике держу еще месяц.
Это сообщение отредактировал mpishi - 16 окт 2020 в 17:28

На Шрирачу похоже, только она еще выпаривается в финале. За острый соус зелень по любому.

ТС, еще вопрос. Ну если ты не съел его еще. Соус у тебя расслаивается при хранении?

Цитата (mpishi @ 18.10.2020 - 00:28)

ТС, еще вопрос. Ну если ты не съел его еще. Соус у тебя расслаивается при хранении?

Я боялся, что будет расслаиваться, но нет, консистенция остается однородной.

Цитата (Maknomaro @ 17.10.2020 - 21:51)

Цитата (mpishi @ 18.10.2020 - 00:28) ТС, еще вопрос. Ну если ты не съел его еще. Соус у тебя расслаивается при хранении? Я боялся, что будет расслаиваться, но нет, консистенция остается однородной.

Я на ютубе подсмотрел на канале
ChilliChump(от там и ферментирует и соусы делает и продает)
про Ксанта́новая каме́дь - природное химическое соединение (C35H49O29)n, относится к группе стабилизаторов.
По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.

На поллитра соуса добавляет 1/8 чайной ложки. И соус приобретает консистенцию кетчупа.

Я в этом году купил на валберис и попробовал. Мне понравилось. Соус не плюхается , а медленно выползает из бутылки. Ну и соответственно не расслаивается.