Готовим очень острый соус

Цитата (SardInka @ 27.09.2020 - 20:34)

Цитата (ipv4 @ 27.09.2020 - 20:31) Ну и что после этого с перцем делать? Соус? Какойнах соус из 5 перчиков. В общем, так и использовали: обжарка в масле перед основным продуктом, потом, после обжарки я его вполне вместе с мясом стачивал. Я чищу, нарезаю и в морозилку. Зимой по кусочку в борщик.

По изложенной схеме ушёл за месяц )))

P.S. А для борщика у мну есть пара других вариантов: абхазская аджика (ну или сочинская, один хрен, но это так, от лени), либо грузинская аджика. Грузинскую сам делаю, ога. Но чот последние пару лет забил. Сейчас уже поздновато. Ну, та, которая хмели-сунели, чили, черный перец 1:1:1, соль. Плюc к этому - живая (обязательно) зелень: мята, базилик, кинза (ну и дальше можно варьировать), чеснок.
Это сообщение отредактировал ipv4 - 27 сен 2020 в 20:39

Цитата (Maknomaro @ 27.09.2020 - 11:45)

Цитата (mrAper @ 27.09.2020 - 14:44) А какой смысл стерилизовать банки и крышки, если в них заливается сырой, не стерилизованный продукт? В ферментированном продукте всякой дряни нет. А вот в банках вполне может быть. В таком виде в холодильнике спокойно хранится до 6-7 месяцев.

у меня годами хранится, даже в тепле. Ферментация крутая штука. Тоже делаю, в этом году ограниченную партию, но тоже с острыми перцами. Не такой термоядер, как у тебя, но мне и так с головой.

Цитата (EvandaClub @ 27.09.2020 - 21:46)

Цитата (Maknomaro @ 27.09.2020 - 11:45) Цитата (mrAper @ 27.09.2020 - 14:44) А какой смысл стерилизовать банки и крышки, если в них заливается сырой, не стерилизованный продукт? В ферментированном продукте всякой дряни нет. А вот в банках вполне может быть. В таком виде в холодильнике спокойно хранится до 6-7 месяцев. у меня годами хранится, даже в тепле. Ферментация крутая штука. Тоже делаю, в этом году ограниченную партию, но тоже с острыми перцами. Не такой термоядер, как у тебя, но мне и так с головой.

Соли мало - взлетаем. Нет? )))

Я там у тебя bhut jolokia увидел .

Прикольная вещь, наверное, получилась.
Жаль, что не понять пока не попробуешь. Насколько оно тело и остро.

Цитата (Ovimu @ 28.09.2020 - 01:11)

Я там у тебя bhut jolokia увидел .

Джолокии у меня нету)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Maknomaro @ 27.09.2020 - 11:37)

На каждый литр перемолотого перца с чесноком добавляем 1-1,5 столовых с горкой ложек соли и 2-2,5 столовых с горкой ложек сахара. Хорошо перемешиваем.

а соль не мешает процессу ферментации?

Цитата (ipv4 @ 28.09.2020 - 00:56)

Соли мало - взлетаем. Нет? )))

Да у меня соли ещё меньше. Там же фарментациядает молочную кислоту и потом уксус. Соус реально очень живучий. Единственное выдыхается, если не плотно закрыть. Я много вариантов пробовал. Вплоть до того, что ферментировать долго. Почти год стояло. Вкус интереснее. Но перцы у меня обычные,а если добавлять хоты, то будет интереснее
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Yakydza @ 28.09.2020 - 10:53)

а соль не мешает процессу ферментации?

Не мешает. Огурцы квасят же в рассоле
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Maknomaro @ 28.09.2020 - 08:06)

Цитата (Ovimu @ 28.09.2020 - 01:11) Я там у тебя  bhut jolokia увидел . Джолокии у меня нету)

А может и есть )


Это сообщение отредактировал Ovimu - 28 сен 2020 в 11:25

Цитата (Maknomaro @ 28.09.2020 - 07:06)

Цитата (Ovimu @ 28.09.2020 - 01:11) Я там у тебя  bhut jolokia увидел . Джолокии у меня нету)

А на фото Ovimu разве не он?

Цитата (Ovimu @ 28.09.2020 - 14:20)

Цитата (Maknomaro @ 28.09.2020 - 08:06) Цитата (Ovimu @ 28.09.2020 - 01:11) Я там у тебя  bhut jolokia увидел . Джолокии у меня нету) А может и есть )

Это Fatalii Red. Раза в 3 менее злые, чем Джолокия.

А у меня вот такой перец сам вырос ещё зелёный, не подскажешь как называется?
Я весной покупал семена Trinidad Moruga Scorpion chocolate и Habanero Peach что-то не хотели они расти в итоге жена просто высыпала землю возле дерева, а потом вот такое появилось, но я не уверен, что это оно.


Это сообщение отредактировал SergMT - 28 сен 2020 в 14:20

Цитата (Maknomaro @ 27.09.2020 - 11:42)

На этом все. Желаю всем здоровья. Ешьте перец!

Отпиши через месяц, пожалуйста, газируется он у тебя в холодильнике или нет.

Цитата (Maknomaro @ 28.09.2020 - 13:38)

Цитата (Ovimu @ 28.09.2020 - 14:20) Цитата (Maknomaro @ 28.09.2020 - 08:06) Цитата (Ovimu @ 28.09.2020 - 01:11) Я там у тебя  bhut jolokia увидел . Джолокии у меня нету) А может и есть ) Это Fatalii Red. Раза в 3 менее злые, чем Джолокия.

А выглядят как взрослые ))

Должна похвастаться своими перцами тоже. Горжусь урожаем!

Цитата (Brue @ 28.09.2020 - 22:11)

Должна похвастаться своими перцами тоже. Горжусь урожаем!

Халапеньо , хабанеро, а зеленый каенский?
Хотя не каенский другой более слабый, у нас у турков продается.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 28 сен 2020 в 22:14

Ovimu Я не знаю. Это кучка была мною собрана около стенки теплицы. Оранжевые перчики были уже перезрелые и помятые какие то. Всё в перемежку росло. Чистили землю и готовили новые грядки и видимо поленились выкинуть всё в компост. Швырнули всё у стенки. Оно вдруг выросло. Я так однажды болгарский перец вдоль забора получила))))))))). Это приятный сюрприз.




У меня потихоньку собирается коллекция перечных рецептов. Кто серьёзно интересуется перцами смотрите рецепты от Гейменатора ( мы 3й сезон пользуемся его рецептом), Соларайс (айвар из перца, всю зиму радует), Овиму ( манго-перец лакомство), Ати (маринованные перцы, на все гостевые столы обязательно). Теперь и Maknomaro - знатный перец!

Теперь попробую и этот рецепт.
Это сообщение отредактировал Brue - 28 сен 2020 в 22:56

Королинского жнеца закинул бы туда штучек несколько !

А перцовку из Хабанеро кто-нибудь пробовал делать?

Цитата (shurukian @ 6.10.2020 - 20:15)

А перцовку из Хабанеро кто-нибудь пробовал делать?

Зачем горилку с перцем портить

Цитата (shurukian @ 6.10.2020 - 20:15)

А перцовку из Хабанеро кто-нибудь пробовал делать?

Пробовали. Ну её нафиг. Очко не железное.

Цитата (shurukian @ 06.10.2020 - 20:15)

А перцовку из Хабанеро кто-нибудь пробовал делать?

1/6 часть Хабанеро на 0,7л водки. Мед или сахар по вкусу. Душистый и черный перец по вкусу. Получается отличный продукт. В меру острый и очень ароматный.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Maknomaro @ 27.09.2020 - 14:49)

Цитата (Мышшшь @ 27.09.2020 - 14:44) Продай мне по 1 банке. Я серьёзно. Сладенького хотите? Если рядом географически, то можно обсудить.

Земеля! Ты ж со мной в одном городе! Куда за банкой ехать?

я даже перцовку не пью - от неё всё выгорает