Котлетки «КК»: Кальмар+ Курица:)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всего примерно 21 фот

1. Всем здрасти!
Вообще-то мысль показать эти котлетки ползала в сознании давно, но только недавно всё как-то сформировалось в одиное целое: наличие, настроение и желание:) ну и голод:


Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2020 в 11:31

2. Ну, как некоторые знают, кальмариков добываю по сезону самостоятельно. Занятие это хоть и покажется кому-то утомительным (болтаться всю ночь посреди моря со спиннингом наперевес, непрерывно поднимая и опуская до дна связку кальмарниц), для настоящих фанатов это - кайф неописуемый, особенно если погодка мур-мур и волны нет. И течения. Есть и среди завсегдатаев Кулинарии отдельные персонажи, которые с удовольствием разделили бы со мной эту радость, не будем показывать пальцем, хотя это Надя-Naheda. Да и Санька-Воланд80 такой же шизанутый по этой части:))Тока - тссс..
Вот он, красавчик. Уже отпульнул дозу чернил за борт, а бывает и в глаз прилетает:

3. Немного реализма не помешает. У кальмара надо отделить бошку от туловища и вырвать удивленные глаза:)))

4. .. и клюв. Он довольно сильно может тюкнуть в борьбе за жизнь:

5. Фуххх... теперь всё красивенько уложим для фоточки.
Кальмар, филейное курэ, яйца, слабоострый перец, чеснок, зелень..

6. Очищенные изнутри тушки (хорду тоже удаляю сразу) укладываем в просторную миску:

7. Заливаем кипятком. Так будет проще соскоблить внешнюю шкурку. Она не такая плотная, как у покупных промышленной заготовки.

8. Побултыхаем их немного в кипятке:

9. Да и ножичком аккуратненько сосребаем:

10. Пропускаем через мясорубку оба мяса подряд: и куриное филе:

11. .. и кальмаров. Ку-ку, Maverick00:)))
Это я Петровича в списке зрителей заметила

12. Начинаем вымешивать фарш, добавляя желтки (1 шт. на примерно полкило фарша), белки яиц пока уберем в холод; немного панировочных сухарей, соль, перец..

13. Слабоострый перец и чеснок меленько порежем для красоты и акцента:

14. И вымешиваем наш фарш еще раз.
Хочу заметить, что кальмар нужно солить очень осторожно. Он как будто сам уже соленый, хотя это не так (я сырой пробовала))), но соли требует самый минимум.

15. Взбитые со щепоткой соли или капельками лимонного сока белки не обязательно доводить до всяких там пик:

16. Добавим их к фаршу и уже аккуратными движениями соединим.

17. Ну а дальше уже всё проще некуда: влажными ладонями формуем котлеты и безо всякой панировки подготавливаем:

18. Да и начинаем жарить на сливочном масле или растительном. А лучше 50/50:

19. На двух сковородках оно как-то шустрее будет. На среднем огне прижариваем с одной стороны, убавляем огонь и держим минут 5-7, смотря по толщине. Потом переворачиваем лопаткой и повторяем процесс. Потом обратно переворачиваем, и еще раз - так равномернее будет. Главное - не спалить нафих и не выжарить.
На всё минут 20 хватит.

Никакой крышки не надо, иначе будут они болтаться в луже, скукоженные и жалкие до спазма в горле:

20. Ну и наслаждаемся ужином. Мы едим их без гарнира, но очень вкусно с рисом (черным особенно, если есть), с картошечкой тоже отлично получается.

21. Ну и видео-пруф коряво, но уж одной рукой снимала, изыните:))

Это чтобы показать её сочность:))
Ну и самое главное - вкус.
Тут вообще интересно получается. Испытано на соседке. Дала ей котлетку типа угадай-ка;)
Она кусочек отломила, пожевала, глазками туда-сюда поворочала и говорит: «Вроде как ешь нежные сочные котлеты, ну вроде как куриные, но пахнут морепродуктами!»

То есть не ярко-сильно кальмарами, а именно в общем - морепродуктами;)

В общем, все были довольны.

Доброго и вкусного за столом!
Как у природы нет плохой погоды, так и в нашей жизни быстротечной всегда ЕСТЬ радости, большие и маленькие - надо только их замечать и не проходить мимо. И всё будет хорошо, чего и вам..!

Щас видео попробую прилепить. Почему-то при загрузке на яп файлы приходится в отдельном окне регистрироваться и потом заходить по-новой:((