Сардины с зеленым майонезом. С Днем Рождения Люда Vinodelprofi.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сегодня День Рождения у замечательной девочки, кулинара которая знакомит нас с традициями, продуктами и самобытными грузинскими рецептами, и просто у хорошего человека). Она, как и я очень любит рыбу, поэтому и поздравительный рецепт рыбный, а конкретно из сардин иваси))). Все продукты простые и думаю не сложно будет его повторить, конечно с душистыми местными травками. Сардины в панировке, с зеленым майонезом, вареным картофелем и салатом из капусты. Будет всего 8 фото, кто сломает, гипипипотам злой).


Это сообщение отредактировал Caira - 28 июл 2020 в 09:59

Первым делом приготовим зеленый майонез:
1. Яйца – желток 2шт
2. Масло – 150мл
3. Горчица – 0.5 чл
4. Цедра и сок лимона
5. По паре веточек укропа и петрушки
6. Каперсы – 10-15 шт
В желтки добавить горчицу, пол чайной ложки лимонного сока, чуть присолить и взбить. Тонкой струйкой вливать масло, продолжая взбивать. Немного остановлюсь на масле. Можно использовать как оливковое, так и обычное растительное. Для себя я остановилась на пропорции 1:3, где 1 это оливковое масло. И это не от экономии, просто на чистом оливковом мне майонез горчит. Хотя пробовала разные масла, в том числе из частных давилен. Когда майонез уже взбит, добавить мелко нарубленные каперсы, зелень и цедру. Посолить и поперчить. Оставить в холодильнике.

Переходим к основному), поставить картофель вариться, смешать панировку с сухими ароматными травами, чуть ниже опишу какие у меня, нарезать салат из капусты и лука, слегка перетирая молодую капусту с солью. Заправить маслом и лимонным соком. Сардины промыть, удалить жабры и внутренности.

Панировку смешать с сушеной петрушкой, тимьяном, крупной солью, цедрой лимона и по желанию добавить хлопья острого перца. Вообще она вариативна, можно сыпать то, что нравится и вообще заменить панировку на кукурузную муку)

Подготовленные сардинки хорошо обвалять в панировке снаружи и внутри, внутри она будет впитывать жир, который будет вытапливаться из той небольшой, но нежной рыбки.

Обжарить на хорошо разогретой сковороде, процесс не длинный, подготовьте заранее тарелку с бумажным полотенцем, куда будете выкладывать сардин.

И накрываем))), поднимем бокал хорошего прохладного грузинского белого вина за здоровье именинницы))). Вы скажете не много ли лимона в этом блюде, в панировке, в салате, в майонезе? Нет отвечу я вам). Потому, что Люда лимоны ест даже с лимонами и в этом мы с ней похожи))). Майонез с пикантной кислинкой лимона и каперсов, и свежей зеленью, уходит из категории суровых тяжелых соусов), приобретая воздушность и легкость вкуса. Рыбка в пряной хрустящей панировке отлично сочетается с мягким вкусом вареного картофеля и свежего салата. Нам было вкусно, чего желаю и вам).

Ещё раз с Днюхой Людочка, эта вилочка за тебя