Сегодня прикоснемся к одному из хитов общепита, который занимает третье место хит–парада столовых, пропустив впереди себя борщи и щи. Итак, встречайте, господа, РАССОЛЬНИК. Что–то давненько я его не делал. Виной всему оказались почки. Просто они не попадались мне на глаза, поэтому и не вспоминал о нем, а зря. Хит наших столовых заслуживает более уважительного отношения. На сцену выходит рассольник ленинградский с почками. Почему именно он, да потому что из всех рассольников его чудесно делали в нашей столовой. Его и приготовим. Надо сказать, что в отличие от простого рассольника, домашнего, московского, кубанского и т.д. в его рецептуре присутствует перловая крупа и, конечно, объединяют их всех припущенные соленые огурцы и рассол от них. Вот как говорят Сюткины о истории лениградского рассольника. Они пишут, что изобретателем ленинградского рассольника был повар Николай Курбатов, который в дореволюционные времена работал в трактире, а после революции стал работать в Нарпите. Он и заменил белые коренья на перловку и картошку, сделав суп более калорийным, а еще добавил морковь. В таком пролетарском виде мы и любим рассольник, таким мы и стали его готовить.
Это сообщение отредактировал Caira - 17 июн 2020 в 09:32
Начали: 5 литров мясного бульона 1кг говяжих почек 2 средние головки репчатого лука 200 грамм моркови 200–250 грамм соленых огурцов 500 грамм картофеля 100 грамм корня петрушки или сельдерея 1 ст.ложка томатной пасты (25%) 1 небольшая чашка перловки (200 грамм) растительного масла перец, укроп и лавровый лист Поставим готовить мясной бульон. Взял немного грудинки, овощей. Мясо заливайте холодной водой, после того, как закипит, уменьшаем огонь на медленный, убираем пенку, добавляем коренья и варим до готовности.
Займемся почками. Убираем пленку и жир, замачиваем в воде на часика 3, периодически меняя воду. Затем прокипятим их 5 минуток, промоем и заново зальем водой. Варим до готовности.
Закладываем в бульон картофель, варим 15 -20 мин, затем добавляем овощи с томатом и лук. Ещё пару минут варим. Теперь очередь огурцов и рассола (или вода в которой они припускались). Пробуем. Корректируем на вкус. Следующие идут почки и перловка. Внимание: перловка сильно разбухает, так что вы сами откорректируйте сколько её класть. Кто любит супчик жиденький, кто наоборот густой ... это дело предпочтений. Я люблю густой )) Прокипятим ещё 5 минуток и снимаем с огня. Добавляем лавровый лист и перец. Даём настояться минуток 10-15 и, вперед, со сметанкой, зеленью ... это уж, как вашей душе будет угодно. Кстати, по старой,послереволюционной ленинградской традиции, 50 мл пшеничного сока столичного разлива вместе с этим супчиком округлит и умножит ваши положительные эмоции на оставшийся день
Да уж. По первой фотке сразу видно кто ТС. Отсутствуют твои классные ножи и часы. Рассольник люблю. Но у меня это внезапное блюдо. Поэтому почки 5 кг делаю сразу на несколько раз и перловку варю много. Делю на поции на кастрюлю и замораживаю. Всегда есть)
Это сообщение отредактировал xEVGx - 12 июн 2020 в 22:44
Всем хорош рассольник! Этот вариант обязательно испробую! Только, автор! Будь друже, оформляя подобные темы, - не соединяй фотографии! Ужасно мешает восприятию последовательности процесса! Лучше по одному предложению к каждой фото - будет ваще супергуд!
Хорошо что я в детстве пробовал это блюдо советской кулинарии многократно. Даже в голову не придет это гавно варить. Вкусного в этом вареве ничего от слова совсем. Огурцы разве что.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Собственник макаронного заведения • На сайте 6 лет
1
Браво, аплодирую стоя и принимаю стопку!!! Сам люблю рассольник и солянки (селянки) всякие... За Вас, будте здоровы.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com