Игорь, я сверился со справочниками Детгиза, изданными для Губпродкома в 1936-м году и далее распространяемым с грифом совсекретно по всем столовым для партаппарата. И меня очень смущает количество перловки. Дело в том, что я уверен на 146%, что она перебьет вкус огурцов!
===
готовлю не на почках, нравится суп. Может, пора уже и почки попробовать. Но про запах наслушался в свое время.
VIAN а ты мог бы раскрыть свою, безо всяких сомнений глубокую, мысль?
===
Если сейчас снова не ливанет, схожу таки на базар, присмотрюсь к почкам. Вдруг решусь. Рассольник один из моих любимых супов.
ну что сказать? почки - это такая часть туши, которая может быть вкусна или нет. причем даже вне зависимости от мастерства их приготовления. конечно мастерство приготовления и качество продукта играют свою роль, но на мой взгляд не самую главную. тут как говорится, кому, что дано. нужно обязательно пробовать! а там - как "карта ляжет"
я лично люблю все, что внутри тельца животинки сокрыто. на мой вкус, мало какое мясо может соперничать по вкусоароматическим характеристикам с "ливером".
Ovimu Рекомендую в рассольник добавить стеблей сельдерея, именно порезанных черешков, +100 ко вкусу, придаёт лёгкость рассольнику и неповторимый аромат, мы с "дядей Вовой", года 3 тому назад обсуждали эту тему, если не раньше. И да, я промытую перловку обжариваю на сухой сковороде, до появления орехового аромата, либо на сливочном масле, тоже неплохой вариант.
Да уж. По первой фотке сразу видно кто ТС. Отсутствуют твои классные ножи и часы. Рассольник люблю. Но у меня это внезапное блюдо. Поэтому почки 5 кг делаю сразу на несколько раз и перловку варю много. Делю на поции на кастрюлю и замораживаю. Всегда есть)
Что я раньше не догадалась! Мне очень нравится рассольник с почками, но есть одна проблема. Пока вожусь с вымачиванием почек, то настолько пресыщаюсь специфическим запахом, что потом не могу есть сам суп. Вариант с ранней заготовкой скорее всего для меня подойдет.
Рассольник с почками - это круто!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Замечательный суп. Но вот заковыка у меня в голове. Всю жизнь живу в Ленинграде и всегда ела рассольник без томатной пасты - в школе, институте, столовках всяких-разных. Сидела и пыжилась вспоминая, аж брату позвонила. Тоже без томата знает этот суп. Ну тут и появился азарт сварить с пастой. Тем более у меня банка огурцов соленых от брата стоит с тремя товарищами оставшимися. Я фанат соленых огурцов, а сама делать не умею. Брат делает шикарно и снабжает. По ходу написания поста меня озарило - видимо паста-то как нотка, не солирует, но украшает. Я ее и не видела в супе поэтому. Если завтра с утра на рынке почки увижу, то будет с ними. Если нет, то чисто на говядине сварю.
Всю жизнь думал, что перловка должна быть в рассольнике и это единственная для меня причина уважать эту крупу. И вдруг узнаю, что перловка это атрибут рассольника по-ленинградски. Моя жизнь не будет прежней.
Замечательный суп. Но вот заковыка у меня в голове. Всю жизнь живу в Ленинграде и всегда ела рассольник без томатной пасты - в школе, институте, столовках всяких-разных. Сидела и пыжилась вспоминая, аж брату позвонила. Тоже без томата знает этот суп. Ну тут и появился азарт сварить с пастой. Тем более у меня банка огурцов соленых от брата стоит с тремя товарищами оставшимися. Я фанат соленых огурцов, а сама делать не умею. Брат делает шикарно и снабжает. По ходу написания поста меня озарило - видимо паста-то как нотка, не солирует, но украшает. Я ее и не видела в супе поэтому. Если завтра с утра на рынке почки увижу, то будет с ними. Если нет, то чисто на говядине сварю.
Поддержу. В наших соседних, кстати , ибенях готовят обычно без томатной пасты. Но тоже имеет место быть если задуматься. Таллин если что.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com