Люблю рассольник в любых вариациях. Спорить не буду, пробовать обожаю. И да, ТС, как то подсказали крупу перловую обжаривать на сковороде. Понравилось.
Так по-русски не говорят. Друже - это звательный падеж. "Друже, подь сюды!" - это правильно. Но всё же "будь другом". Парадоксальным образом звательный падеж в русском языке сохранился, изменившись. В официальной парадигме его нет, но мы все говорим "Мам!", "Ань, где...", "Андрюх, какого чёрта!". В наглицком языке вокатив явно описан у Чарльза Льюиса Доджсона: "О Мышь!" именно так, без запятой. И ярчайший пример вокатива в современном русском: "Людк, а, Людк?" Так что или "Будь другом, сделай так", или "Друже, сделай так". А супергуд вообще не на нашем. Фпизду пиндосов. Учите русский!
P.S. Я, каюсь, злоупотребляю немецкими словечками. Но это тяжёлые последствия службы в ЗГВ. А теперь итальянский люблю.
По сабжу, ТС, маленькое замечание: перед замачиванием почек (любого животного) хорошо бы их разрезать вдоль. Так легче избавиться от всяких бяк!
Это сообщение отредактировал zasada13 - 13 июн 2020 в 00:03
Люблю рассольник в любых вариациях. Спорить не буду, пробовать обожаю. И да, ТС, как то подсказали крупу перловую обжаривать на сковороде. Понравилось.
Правильно, обжарить перловку до темно-орехового цвета, залить хорошим дистилятом 50%, выдержать три дня и процедить. Одна ст. ложка крупы- один литр огненной воды. И подать к рассольнику.
По сабжу, ТС, маленькое замечание: перед замачиванием почек (любого животного) хорошо бы их разрезать вдоль. Так легче избавиться от всяких бяк!
А с чего вы решили , что я почки не обрабатывал, прежде чем замачивать ?
Цитата
Займемся почками. Убираем пленку и жир, замачиваем в воде на часика 3, периодически меняя воду. Затем прокипятим их 5 минуток, промоем и заново зальем водой. Варим до готовности.
Так Вы их что, кусочками варите!? Ню-ню Клянусь, это гениально
Мне трудно уследить за вашими фантазиями . Еще раз повторяю вопрос, если он вам был непонятен. С чего вы взяли , что почки были не подготовлены к вымачиванию ? Где вы увидели кусочки ?
Это сообщение отредактировал Ovimu - 13 июн 2020 в 01:20
Эхъ... с почками не делал и как бы не жажду, но вот с говяжьим сердцем... от очень даже захотелось) Готовится почти так же, только воду от сердца не используют в блюде да и варить его дольше надо) Эхъ! Слюна ядовитая даже начала вырабатываться от воспоминаний о вкусе:)
Мне трудно уследить за вашими фантазиями . Еще раз повторяю вопрос, если он вам был непонятен. С чего вы взяли , что почки были не подготовлены к вымачиванию ? Где вы увидели кусочки ?
Буду краток! По моему мнению следует делать так. <<Займемся почками. Разрежем каждую вдоль. Убираем пленку и жир, замачиваем в воде на часика 3, периодически меняя воду. Затем прокипятим их 5 минуток, промоем и заново зальем водой. Варим до готовности. Берём от каждой половинки только лучшие кусочки. Остальное просто выбрасываем!>>
Это сообщение отредактировал zasada13 - 13 июн 2020 в 01:29
Рассольник люблю, обязательно с перловкой (аналогично грибной суп - только с перловкой)..но пардон, почки не перевариваю.. Это шибко царская еда, не для простолюдинов..
Для правильного вкуса этого блюда самое главное выбор огурцов Они должны быть квашеные, с острым кислым вкусом, ни в коем случае не тот уксусный ширпотреб из магазина .
Два раза перечитал.... Как то технология прописана невнятно. Т.е. почки варятся отдельно и добавляются уже вареными? перловка - тоже отдельно отварена?
классическое ресторанно-кафешное творчество. 1. На кухне есть готовый бульон. 2. Есть отваренные, подпассерованные, нарезанные компоненты.( мясо, субпродукты, отваренная крупа, зелень, универсальные овощи типа морковка, лук, готовые зажарки из овощей). Половина компонентов - в замороженном виде, кстати. Тот же бульон из п.1 - запросто. 3. Принимаем заказ. Один клиент заказал рассольник, другой -щи, третий- солянку. 4. Понеслась! Пару сотейников заряжены, всё кипит- бурлит, размораживается, компонуем ингридиенты, тут капустку пошинкуем мелко, тут лимончик с оливками добавим, миксуем всё плюс специи - вуаля - все довольны, если повар нормальный.
И это совсем неплохо, на самом деле, съедобно и даже вкусно очень, но это технология общепита.
Это было моё ,нахер не нужное тут, мнение. п.с. Позеленел, естественно, хорошая тема в целом.
Итак, встречайте, господа, РАССОЛЬНИК. Что–то давненько я его не делал. Виной всему оказались почки.
Вкусное и красиво поданное блюдо не только является полезной и нужной организму пищей, но и решает важные социальные и общественные задачи. Оно успешно "убивает" нескольких зайцев одновременно: создает настроение, повышает аппетит, формирует ассоциации с конкретным местом, вызывает образы любимых людей - мам, бабушек, жен и сестер, а в общепите решает маркетинговые задачи - привлекает клиентов и посетителей. При должном внимании к вопросу создания фирменного блюда и вовсе станет визиткой заведения, его фишкой или, если хотите, изюминкой...
Охватить "неохватумое", простейшими штрихами создать классический кулинарный шедевр - решить эту сложную проблему удалось автору в полной мере! Спасибо ему за это!
Вкуснейший рассольник едал в столовой "Белочка", что на Васильевском острове, по правую руку от метро.
Это сообщение отредактировал avrakedavra - 13 июн 2020 в 10:54
Так по-русски не говорят. Друже - это звательный падеж. "Друже, подь сюды!" - это правильно. Но всё же "будь другом". Парадоксальным образом звательный падеж в русском языке сохранился, изменившись. В официальной парадигме его нет, но мы все говорим "Мам!", "Ань, где...", "Андрюх, какого чёрта!". В наглицком языке вокатив явно описан у Чарльза Льюиса Доджсона: "О Мышь!" именно так, без запятой. И ярчайший пример вокатива в современном русском: "Людк, а, Людк?" Так что или "Будь другом, сделай так", или "Друже, сделай так". А супергуд вообще не на нашем. Фпизду пиндосов. Учите русский!
P.S. Я, каюсь, злоупотребляю немецкими словечками. Но это тяжёлые последствия службы в ЗГВ. А теперь итальянский люблю.
Чарльз Лютвидж Доджсон, конечно. И, главно, все съели, никто не поправил. А я, между прочим, плохо спал! Что-то неправильное грызло всю ночь. А сейчас похмелился и вспомнил! Я всё же умный.
Для правильного вкуса этого блюда самое главное выбор огурцов Они должны быть квашеные, с острым кислым вкусом, ни в коем случае не тот уксусный ширпотреб из магазина .
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Клянусь, это гениально 
Я всё же умный. 
yaplakal.com