Приветствую вас, обитатели и гости ЯПа. Давно я тут не появлялась, но Соловейка таки меня подбила на темку. Приглянулся ей тут пирог, скинула она нам ссылку и засыпала вопросами.Потом она его испекла, и вопросов стало еще больше. Я все как-то не могла посмотреть рецепт, а когда посмотрела, пообещала испечь. Обещала - выполняю. Будет еще 12 картинок, как закончу сообщу. Сломавшему - миксером в глазик.
Это сообщение отредактировал Caira - 17 июн 2020 в 09:44
1. И так пирог или пирожное под названием в первоисточнике "Тысяча пузырьков" Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста 200 гр. муки 130 гр. сливочного масла 80 гр. сахарной пудры (я взяла просто сахар) 3 средних желтка 0,5 ч.л. разрыхлителя Щепотка соли, ваниль
Для крема 400 гр. сметаны + 200 гр. йогурта (можно что-то одно) 30 гр. кукур. крахмала (мука) 3 средних белка 130 гр. сахара Щепотка соли, ваниль
По желанию ягоды или фрукты. У меня свежие абрикосы.
2. Для начала разделяем яйца на желтки и белки. Помним, что делать это нужно аккуратно, что бы ни грамулечки желтка не попало в белок, иначе они не взобьются. Белки пока отправляем в холодильник. Теперь муку смешиваем с сахаром, маслом, ванилином, щепоткой соли и разрыхлителем. Перетираем в крошку.
5. Распределяем тесто по форме. Проложила форму пергаментом, для простоты изъятия из нее пирога в дальнейшем. Вот тут у меня первое отступление от рецепта. Основной вопрос у Лены Соловей по поводу данной выпечки был: не нужно ли для начала нижний корж подпечь? В первоисточнике автор предварительно корж не запекал и использовал маринованные персики. Они дают много влаги, соответственно тесто в процессе выпекания влагу эту впитывает и размокает, что и произошло у Лены. У меня хоть и свежие абрикосы, я решила таки его предварительно запечь. Что бы не образовалось горбинок в процессе - потыкала вилкой в нескольких местах. Отправила в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 5.
6. Пока корж подпекается, сделала крем. Смешала сахар, сметану, крахмал и ванилин. В отдельной чашке взбила до мягких пиков белки. Абрикосы решила мелко не резать, просто разделила на половинки и удалила косточки.
7. Теперь аккуратно нужно смешать белки со сметанно-йогуртовой смесью. Лучше это делать лопаткой, снизу вверх, что бы сохранить как можно больше пузырьков. Тут уже у меня косяк случился. Нужно было сахар смешивать не со сметаной, а с белками взбивать, тогда крем будет более глянцевым и легче смешается. Хотя и так как я поступила конечный результат не испортило, но в следующий раз сделаю по другому.
9. Залила все это дело кремом. Теперь оставшимся тестом забрасываем крем в произвольном порядке. Можно заморозить его и натереть на терке, но у меня как всегда на это не было времени )) Отправила в духовку. Выпекала примерно 35 минут при той же температуре. Но тут надо смотреть по вашей духовке.
10. В процессе выпекания крем поднимется и немного полопается, это не страшно, так же как и то, что немного опадет при остывании. Верхушка пирога после выпекания, должна немного пружинить и не опадать резко после нажатия. Теперь главное дождаться, когда прог остынет. Горячим резать категорически не советую!
11. Пирог остыл. Вынимаем из формы. Нарезаем. Вот тут у меня второе недовольство собой. Нужно было форму взять поменьше для этого объема крема, а то для меня крема маловато, люблю когда воздушной части больше. Но стабилизировался и форму крем держит хорошо, что не может не радовать, ведь именно этого результата и ждала.
12. Крем и вправду очень пузыристый и воздушный. И так как я брала несладкий йогурт (в отличии от автора первоисточника), то не приторным. У Лены крем форму держать не стал. И выясняя причину: почему, пришли к выводу, а после того как выпекла сама, пожалуй с этим выводом соглашусь, виновата была деревенская сметана, которая в процессе выпекания растопилась и убила напрочь все труды с белками. Так что ждем от Соловейки красивых фото с успешным воплощением. У меня все. всем добра!
Теперь мы все знаем, что торт у Елены не получился. Сдала подругу) Лично я думаю, что тут не иначе как происки домового замешаны. Поругалась она с ним.
Теперь мы все знаем, что торт у Елены не получился. Сдала подругу) Лично я думаю, что тут не иначе как происки домового замешаны. Поругалась она с ним.
Я прежде чем тему писать, у Лены спросила разрешения, так что в стукачестве меня обвинять не стоит. И Ленин пирог был умят за раз, хоть и были вопросы
Теперь мы все знаем, что торт у Елены не получился. Сдала подругу) Лично я думаю, что тут не иначе как происки домового замешаны. Поругалась она с ним.
Мы к собственным косякам спокойно относимся:))
Этот пирог-пирожные долго обсуждали и вынашивали! Необыкновенно вкусная штука. Не приторная, нежная.
В первоисточнике говорилось о взаимозаменяемости сметаны и йогурта: можно или вместе, можно что-то одно. У меня получилась диковатая смесь: йогурт был практически обезжиренный (1.5%), сметанная часть вообще из трёх сметан , включая жирнющую деревенскую. Сама идея просто замечательная! Вот на этом этапе я в следующий раз не стану рвать тесто кусочками - это долго и оно начинает таять в руках. Натру замороженное на крупной тёрке:
Вот что получилось в итоге: начинка безусловно вкусная и очень сбалансированная. Но у меня она была очень нестабильная. У Настасьи она хорошо просматривается, у меня - немного хлопьями.
Щас попробую со звуком показать видосик Конечно, буду делать еще раз и очень скоро!
Припеку, как Настасья, основу и сделаю опять с консервированными персиками (я их резала, обсушивала на полотенце и пересыпала крахмалом, чтобы уменьшить текучесть) Корочка получилась шикарная!:)) Да и сам пирог слопали дружно и быстро, НО!!! Буду делать еще одну попытку:)
В первоисточнике говорилось о взаимозаменяемости сметаны и йогурта: можно или вместе, можно что-то одно. У меня получилась диковатая смесь: йогурт был практически обезжиренный (1.5%), сметанная часть вообще из трёх сметан , включая жирнющую деревенскую. Сама идея просто замечательная! Вот на этом этапе я в следующий раз не стану рвать тесто кусочками - это долго и оно начинает таять в руках. Натру замороженное на крупной тёрке:
А я поступила немного хитро с этим верхним тестом. Раскатала его тонко и в морозильник кинула, потом просто разломала
Настасья13, а почему ты сама пользуешься сметаной не той марки, которую рекомендовала мне?
Ну, а если по существу, пирог выглядит очень вкусным. Жаль, я почти не ем сладкого, а сделать его для домочадцев кривые ручки не позволяют. Это сообщение отредактировал Orbiter - 11 июн 2020 в 11:28
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
спокойно относимся:))
, включая жирнющую деревенскую.
yaplakal.com