Когда-то, 12 лет тому назад в рубрике кулинарный шпион на Нонейме , я показывал как готовят этот суп в одном китайском ресторанчике быстрого обслуживания . Мне любезно показали как они его готовят и я сделал пост. Нонейма уже нет, а пост остался в памяти гугла и на этом ресурсе пост Попробуем повторить его сегодня с маленькими дополнениями.
Это сообщение отредактировал Caira - 17 июн 2020 в 08:52
Под таким названием его наверное знают только в Европе . В Китае его знают как остро-кислый суп Этот суп - это фирменное блюдо китайской кухни. Он широко распространен в северном и западном Китае - особенно в Пекине и во всей провинции Сычуань, откуда происходит его название. Блюдо славится своим интересным кислым и пряным вкусом. Его чаще всего готовят из свинины или куриного бульона, яиц, грибов, уксуса, перца чили и овощей в зависимости от сезона. Изучая различные варианты этого и пробовав некоторые из них , могу смело назвать братом нашей солянки.Подход один , т.е. все что у вас осталось допустим в холодильнике, можно смело утилизировать в этом супе. От количества различных ингредиентов он становится еще вкуснее. Существует базовая технология для этого супа. Это острота, окислитель, загуститель . Вот эти три составляющие, которые и определяют этот суп. Рецепт прост, несмотря на кол-во аутентичных продуктов , которые можно смело заменить или выбирать опционально. Давайте вместе со мной, снова приготовим его . Базис любого супа это бульон. В данном случае распространенным вариантом для берут куриный бульон, но так же можно встретить его на свином бульоне и это не редкость.
Итак варим куриный бульон , отдельно в нем отварите куриные грудки. В дальнейшем готовая грудка будет распущена на волокна и добавлена в суп. Я думаю, это не принципиально использовать только грудку , можно использовать мясо и из других частей курицы . Замочим в теплой воде на час сушенные грибы муэр . Это древесный гриб очень распространен в кухне Китая. Если же эти грибы у вас отсутствуют, то вполне подойдут магазинные шампиньоны. Я например сделал микс из этих двух видов грибов. Дальше нам понадобится имбирь величиной с два ореха , три зубчика чеснока , столовая ложка томатной пасты , она придаст нам дополнительную кислинку . Насчет остроты , я брал ст. ложку самбал оелек и свежий чили . Вы можете использовать любую остроту , можно взять также корейскую острую пасту кочхуджан.
В этот раз решил добавить в этот суп тушку кальмара . Как раз она в единственном экземпляре у меня в холодильнике нашлась. Мне кажется очень хорошо она там смотрится. Нарезал ее полосками.
Для заправки супа специями приготовил половинку ч.ложки черного молотого перца , белый перец аутентичней было бы. Две ст. ложки светлого и ст.ложка темного соевого соуса, уксус 10 процентный минимум 6 ст. ложек , остальные по вкусу, кунжутное масло одна ст.ложка Бульон готов начинаем собирать суп. На дно кастрюли в ложке кунжутного масла распускаем имбирь и чеснок, добавляем морковку и пару ложек бульона. Даем овощам хорошо пропотеть. Затем добавляем ложку томатной пасты, 2 столовые ложки молотой сладкой паприки, хорошо вымешиваем затем очередь за соевым соусом и половинкой порции острого соуса самбал оелек ( половинка , потому что , когда вы зальете бульоном , проверите на остроту и если не достаточно будет , вы всегда сможете ее добавить), нарезанные соломкой муэр грибы. Затем все заливаем бульоном. Добавляем куриное мясо, тофу , побеги бамбука. Солим , перчим , добавляем 4 ст. ложки сахара, проверяем на сладость, проверяем остроту, если острота , нормальная , выправляем на кислотность. Вливаем уксус. В этом супе важно , чтобы он кислил и одновременно острый . Добавили шампиньоны . Суп варится на среднем огне. Теперь последние два шага . Можно заранее разбавить три, четыре ложки крахмала холодной водой и постепенно его добавлять в суп , наблюдая как последний густеет . Он должен быть как жидкое желе , тянущийся.
При подаче рекомендую гарнировать его зеленым лучком с свежим чили и кинзой.
Немного дополню. . Здесь именно тот случай, когда прежде чем его приготовить вы должны его попробовать в каком нибудь китайском ресторане , для того чтобы запомнить вкус и уже при приготовлении корректировать на остроту , кислоту и сладость. Наполнить суп можно не только курицей , но и свиным фаршем или просто мясом, но в этом случае мясо должно быть тоже распущено на волокна или порезано на маленькие кубики.
Ложки, вот такие как на фото, у китайцев не очень удобные. Конечно, всегда найдутся гурманы, утверждающие, что палочками и аутентичными ложками вкуснее. Палочками в большинстве случаев китайскую еду просто удобнее есть - вилкой толком не подцепишь и ложкой не зачерпнешь.
Кстати Нонейм то тролли сожрали. Народ туда перестал ходить потому что там организовалась банда, которая накручивала себе ботами плюсиков и таким образом имела возможность постить картинки. И догадайтесь какие картинки? Нет, не голых баб. Политика узкой направленности, ну и комменты соответствующие сплошным потоком. ЯП, в принципе, это тоже ждет
Кстати Нонейм то тролли сожрали. Народ туда перестал ходить потому что там организовалась банда, которая накручивала себе ботами плюсиков и таким образом имела возможность постить картинки. И догадайтесь какие картинки? Нет, не голых баб. Политика узкой направленности, ну и комменты соответствующие сплошным потоком. ЯП, в принципе, это тоже ждет
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com