Тавранчук, мясо в квасе

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет! Сегодня я предлагаю Вашему вниманию старинный рецепт приготовления мяса в квасе. В оригинале используется баранина, но в наших реалиях говядина является более доступной. Блюдо от такой замены особо не пострадает, а многим даже понравится больше. Лучше всего использовать голяшку, ну или части где присутствуют жилки и другие соединительные ткани. Итак погнали, будет 13 фото.

Ингредиенты:

- Говядина 1,5 кг.
- Лук репчатый 3 шт.
- Чеснок 1 головка ( у меня был молодой ).
- Квас хлебный окрошечный 1 литр, не должен быть сладким.
- Лавровый лист 2 шт., перец чёрный горошком - горсть.
- Соль.
- Растительное масло для жарки.
- На гарнир гречка, зелень для подачи.


Это сообщение отредактировал Caira - 21 мая 2020 в 12:48

1. Мясо разделать и нарезать кусочками как на шашлык.

2. Лук тонкими полукольцами, чеснок нарубить средними дольками, не слишком мелко.

3. Мясо необходимо обжарить на сильном огне в хорошо разогретом масле, если объем мяса большой, то можно это делать порционно, иначе получится тушение. Нужно добиться красивой корочки и сохранить все соки внутри. Желательно использовать чугунную посуду из-за её высокой теплоёмкости.

4. Далее добавить примерно половину лука и обжарить. Когда он станет прозрачным и выделит сок добавить вторую половину, перемешать, добавить чеснок и соль. Продолжать обжарку в течение 2-3 минут.

5. Переложить мясо с луком в чугунный горшок или утятницу.

6. Залить окрошечным домашним квасом, чтобы мясо было полностью покрыто.

7.

8. Поставить в духовку, разогретую до 150 градусов на 2,5 часа.

9. Через 2,5 часа нужно добавить лавровый лист и перец.

10. Выложить, притопить лаврушку с перцем и вернуть в духовку еще минут на 30-40. Так же отрегулировать на соль.

11. На гарнир хорошо заходит обычная гречка, а квас в результате модифицируется в очень вкусную подливу, словами передать сложно, лучше один раз попробовать.

12.

13. Мясо очень сочное и нежное! На этом у меня всё, приятного аппетита!