Мексиканские Фахитас! :)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет, уважаемые ЯПовцы, всем доброго утра, дня или вечера! :)

Мой первый пост в разделе Кулинария вроде как кому-то понравился, так что я, если позволите, продолжу, может быть понравится и второй. :)

А отправимся мы сегодня в Мексику, и приготовим мексиканские фахитас (fajitas)! :)

Будет 12 фотографий, вроде, пожалуйста не ломайте, об окончании сообщу!


Это сообщение отредактировал Caira - 21 мая 2020 в 13:06

Вообще фахитас - это мясо, курица или рыба, завёрнутая в кукурузные лепёшки с овощами, зачастую с тёртым сыром и как правило со сметаной. Таким образом в принципе сделать фахитас очень легко в самом простом варианте.

Я же сегодня заморочился, и приготовил более "богатую" версию, так как делать было один чёрт нечего на этом поганом карантине. ))

Погнали, и этот первый шаг для простого рецепта можно пропустить.

Я люблю фахитас поострее, поэтому сделал мексиканскую приправу/соус, называемый pico de gallo. Всё просто - помидоры повкуснее, кинза, половинка луковицы (лучше брать красный лук, но у меня не было), лайм, соль, перец, чуть-чуть сахара, половинка перца jalapeno (ну или любого острого перца чили).

В классическом рецепте из помидорок вытаскивают семечки и жидкость, оставляя только мякоть, чтобы получившийся соус был не очень водянистым. Но мне было жалко, т. к. помидоры вкусные, так что я не запарился по этому поводу.

Всё режется мелко, заправляется соком лайма, солью, перцем и сахаром по вкусу. Готово! ))

Классические фахитас готовят обязательно с репчатым луком и болгарским перцем. Всё режется довольно крупно, и кидается на _очень_ горячую сковородку с раст. маслом.

Задача - не томить это всё, а именно обжечь, как на открытом огне практически, т. е. немного чёрных горелок только приветствуется - они добавляют свой аромат дымка. Но не чтобы всё сгорело, разумеется, вот типа так должно выглядеть.

Сняли сковородку с огня, накрыли крышкой - пусть доходит лук с перцем. ))

Разжигаем гриль, чтобы пожарить основной наполнитель - мясо!! (хотя спокойно можно сделать его и под бройлером в духовке)

Я использую трубу для розжига углей, как на самой первой картинке в теме. Растапливается всё обычной бумагой, чтобы никаких посторонних запахов жидкости для разжигания не было и в помине!

Когда угли готовы, то предпочитаю их выложить только на одну половинку гриля - там мы будем прям супер-пупер жарить!!! А вторую часть гриля, без углей, используем потом для "доводки" мяса до нужной кондиции.

Мясо урвал хорошее (было на распродаже!!!) Два стейка.

Только соль и чёрный перец (желательно помолоть покрупнее его). Всё. Решётка нагрелась - кидаем на гриль.

Пару-тройку минут с одной стороны, пару с другой (я перекладываю куски, чтобы сделать "сеточку" на мясе от решётки гриля, но не всегда получается)

Потом переправляю стейки на ту часть гриля, где углей снизу нет. На решётку над горячими углями кидаю пару яблоневых (можно вишнёвых, тоже круто!) чурочек, и закрываю крышку гриля!

Пусть мясо доходит, чурочки будут коптить, и добавят запах и вкус ароматного дымка!

Пока мясо там себе лежит - делаем guacamole (и этот шаг можно тоже пропустить для простого рецепта). Одно авокадо, пара мелких помидоров, один-два зубчика чеснока, соль, перец, сок лайма, кинза. Можно по желанию добавить ещё перец чили.

Все рубится мелко, кроме авокадо. Авокадо - кубиками по 1 см.

Дальше - всё в миску, и раздавить вилкой. Некоторые любят guacamole однородной массой, а мне больше нравится, когда встречаются кусочки авокадо, не просто месиво.

Вот такая штука у меня сегодня получилась.

Пока делалось guacamole - подоспели стейки, и они ещё сыроваты внутри, но это нормально, то что надо как раз!!

Снимаем их с гриля, на блюдо и под фольгу - отдохнуть!!!

Теперь нам понадобятся кукурузные лепёшки (думаю запросто можно заменить лавашом, ну или заморочиться и испечь их самому) Я тут выступаю в роли читера, и буду использовать покупные лепёшки и покупную приправу тоже. ))

Но приправу можно сделать и самому - для неё нужны:
1 ст ложка кукурузного крахмала
2 ч. ложки сухого перца чили
1 ч ложка соли
1 ч ложка паприки
1 ч ложка сахара
1/2 ч ложки лукового порошка (я не знаю, как он называется по-русски, так что гадаю, извините!)
1/2 ч ложки чесночного порошка
1/2 ч ложки острого красного перца
1/2 ч ложки кумина (по-моему это называется зира, если я не ошибаюсь)

Разрезаем стейки на тонкие полоски поперёк волокон, разогреваем сковороду с раст. маслом, туда - наше мясо, посыпаем приправой - буквально 3 минуты - и стейк доходит и приправа распределяется по мясным кусочкам равномерно!

Выкладываем на блюдо вместе с жареными перцами и луком!!

Ну а дальше всё просто. Кукурузные лепёшки можно прогреть в микроволновке на тарелке, прикрыв их влажным бумажным полотенцем.

Берём лепёшку, на неё - мяса немного, потом лука с перцами, потом тёртый сыр - мясо ещё горячее, и сыр немного начинает плавиться! Сверху - pico de gallo, guacamole, сметану....

Всё заворачиваем и едим!!!

У меня на сегодня всё, всем отличной недели!!!