#ДРЯПнем! Перепелка с молодым горошком и соусом из морошки.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

С Днем Рождения ЯП и его обитатели, ведь это и наш праздник, поэтому ДРЯПнем по изоляции в честь хорошего праздника).
Наши поздравления объединяет общая тема, дорогие нам блюда, которые характерны для нашей малой Родины. Так как родилась я в Москве и после некоторого перерыва вновь сюда вернулась, то и блюдо нужно готовить из этого региона. Но вот тут заковырка, это город собрал столько кухонь и направлений кулинарии, что выделить что-то одно было трудно. Поэтому мое блюдо скорее некий собирательный образ сезонной русской кухни. Итак - Перепелка с молодым горошком и картофелем с соусом из морошки. Будет 13 фото, кто сломает, тот гиппипипотам злой).


Это сообщение отредактировал Caira - 21 мая 2020 в 12:06

Основные действующие лица - грудки перепелок, по паре на человека – у меня 6 шт, джем из морошки, практически не сладкий, вино белое сухое и шафран – несколько ниточек, у меня много для фото)))

У перепёлок срезаем лишнюю кожу с жиром, освобождаем от костей, аккуратно, чтобы кожа не повредилась.

Приступаем к соусу, для него понадобятся:
Вино – 100мл
Луковицы шалот небольшая
Джем из морошки – 50гр
Сливочное масло – примерно 30 гр
Тимьян и шафран
Соль, перец по вкусу
Горячая вода 30 мл

Обжарить до прозрачности мелко порубленный лук на сливочном масле. Добавить вино и веточки тимьяна, прогревать минут пять. Добавить джем и залитый горячей водой шафран. Прогревать на небольшом огне помешивая. В конце посолить и поперчить по вкусу. Но соус должен остаться сладковатым. Процедить через сито.

Для гарнира понадобится молодой горошек, это когда его можно есть целиком, горошинки еще почти не сформировались. Мини картофель, ростки горошка и свеклы. Сливочное масло для обжарки. Шалот затесался с соседней фотки, любит фотографироваться).

У горошка обрезаем кончики и жесткую полоску по хребтине), как же он пахнет, весенняя свежесть).

Припускаем пару минут в кипящей воде. Если не готовить сразу дальше, то поместить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и горошек не стал вялым. Распустить сливочное масло в сковороде, добавить горошек и аккуратно помешивая прогреть пару-тройку минут. Посолить – поперчить. Если вы готовите его не для деликатного блюда со сладким соусом, а, например, к стейку, то неплохо в сливочное масло добавить мелко нарезанный чеснок. Получается очень вкусно и ароматно.

Отваренную картошку обжарить до золотистой корочки.

Жарим грудки, сначала на кожице минуты три, потом доводим на другой стороне. В общей сложности 5-6 минут, мясо перепелок деликатное и должно быть розоватым внутри. В масло добавила пару веточек тимьяна и два зубчика молодого чеснока, это немного ароматизирует масло, но не даст стойкого яркого запаха или вкуса.

Пока перепелки отдыхают, приготовим ажурный тюиль.
Вода + свекольный сок – 45мл
Мука – 5гр
Растительное масло – 20мл
Быстро размешать, на сухую сковородку малыми порциями. Он зашипит и пойдет пузырями. Как только пузырение прекратилось, тюиль готов. Очень аккуратно поддеть лопаткой и выложить на салфетку, он очень хрупкий.

Выкладываем на тарелку кусочки золотистого картофеля, горошек, нежную перепелку, соус и украшаем хрустким тюилем и ростками.

Розоватая сочная грудка перепелки прекрасно сочетается со сладковатым соусом из морошки, основательностью молодого картофеля и по весеннему свежим молодым горошком. Ростки горошка продолжают свежесть с гороховым вкусом, но уже в новом измерении, а завершает все воздушны тюиль придавая блюду текстурную завершенность. Получилось интересное сезонное блюдо, вариация на тему современной русской кухни. Нам было вкусно, чего и вам желаю, в этот праздничный день))).