#ДРЯПнем! Куббе найя или тартар по-ближневосточному.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

От всей души поздравляю ЯП с Днем Рождения, всем терпения и здоровья, а кулинары решили поздравить, продемонстрировав блюда, которые им близки.


Вторая моя Родина и та, где я прожила много счастливых лет детства – это Багдад. Чудный город, когда ещё не было войн и распрей. Багдад в переводе с арабского- Божий Дар, и правда этот город был благословлён богами). Междуречье Тигра и Евфрата, плодородная земля, богатая местными дарами. Лучшие рестораны, вкуснейшая кухня, просвещенный народ. Там много вкусных и интересных блюд, красивых и богатых своей культурой и непревзойденным вкусом. Одно из них куббе, или кубба ( киббе), это пшеничная крупа, травы, пряности и мясо. Обычно это горячее блюдо, оно известно многим, а я хочу познакомить вас с его теневой версией, наибольшее распространение оно получило в ресторанах Ливана, считавшегося и не зря, Меккой арабской кухни и развлечений. Итак знакомьтесь - Кубба Найя ), это похоже на европейский тартар, но с неподражаемым арабским колоритом). Сырая баранина с остро-свежей заправкой, пряным кус кусом с фисташками, хрустящем лавашем и освежающим салатом из редиса и мяты. Всего 13 фото, кто сломает, тот гиппипипотам злой).


Это сообщение отредактировал Caira - 21 мая 2020 в 12:53

Сначала замешиваем упругое, эластичное тесто:
Мука – 200гр
Соль – 1\2 чл
Сахар – 1\2 чл
Разрыхлитель – 1\2 чл
Вода – 120 мл
Оливковое масло – 50мл
Хорошо вымесить и оставить минут на 30 на отдых.

Дальше займемся кус кусом. Залить его кипятком, чуть покрыв водой, не солить. Закрыть плотно. Подготовить специи и орехи:
Кус кус – 100гр
Кумин, кориандр, корица – чайная ложка
Очищенные фисташки – 50гр
Соль по вкусу, у меня были соленые фисташки, я это учитывала.

Специи прогреть на сухой сковороде, растереть. Добавить фисташки и подробить их. Кус кус уже готов, перемешать его, практически взбить, он должен быть не сухой, но пушистый. Добавить в горячий специи с фисташками. Попробовать на соль, дозаправить если нужно.

Следующий этап мясо. Тут сразу оговорю, мясо должно быть только самым свежим. У меня розовая, молодая ягнятина. Ещё вчера гуляла по травке, ночью её зарезали, а утром после исхода окоченения она уже была у меня. Это совсем молодой ягненок, его бедро не дотянуло до 1200гр. Аккуратно извлекла все кости и срезала внутренний жир. Осталась красота))). Повторю, только свежее мясо, если вы не доверяете поставщику, лучше не готовить это блюдо.

Его чуть подморозить и нарезать на кусочки по 3- 4 мм. Полсантиметра уже много, проверяла))). И конечно удаляем прожилки, жир и сосуды.

Теперь заправка для мяса и зеленое масло:
Лук шалот – 1 шт
Перчик чили – 1 шт
Цедра лимона – 1\2
Петрушка – 1\2 пучка
Мята – 1\2пучка и для украшения несколько веточек
Базилик – так как у нас изоляция, а свой пока не вырос, пара веточек филетового. Зеленый дифисит)))
Оливковое масло – 50мл
Соль и лимонный сок по вкусу.

Все в блендер и размолоть не в труху.

Смешать 1\2 заправки с нарубленным мясом

Уже отдохнуло тесто. Ещё раз вымесить и сформировать шарики примерно по 30гр. Раскатать их между слоями пекарской бумаги, чуть сбрызнуть оливковым маслом и присыпать черным тмином.

Запечь на углях лаваш. Сначала он будет тонким и длинным, потом чуть сожмется и подзагорит)

Оставшуюся часть заправки процедить через сито, ей мы будем заправлять редис. Формируем блюдо. На пряный кус кус с фисташками выкладываем кнели из мяса с заправкой, нарезаем на удобные кусочки хрустящий лаваш. Дополняем свежим редисом с листочками мяты и заправляем зеленым маслом, которое выделили из заправки.

Лаваш с дымком, хрустящий и терпкий от черного тмина, острокислый куббе, с нотками трав и цедры, с рассыпчатым кус кусом, солоноватыми нотками фисташек, а сверху освежающий салат из редиса и мяты, с пряным зеленым маслом.
Как же можно есть сырое мясо?? А вот с удовольствием, попробуйте и вы))).
Еще раз с Днюхой любимый портал ну и нас всех))).