Ротан: три в одном

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Soltek 11 мая 2020 в 21:17

Ярила • На сайте 10 лет

Сообщений: 4 266

112

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Не успел я забыть вкус котлет из ротанов (тема у меня в созданных), как захотелось повторить тот рецепт. Но с несколько другим подходом. Заодно постараюсь по полной использовать эту рыбу

38 фото

Это сообщение отредактировал Caira - 21 мая 2020 в 08:52

Yap 09.06.2026 - 12:14

Продам слона • На сайте 21 год

К подготовке к рецептам начинаем с привычного действа. Рыбу чистим от чешуи, моем.

Вот такие архаровцы попались в этот раз. Путь от озера до кухни можно посмотреть вот здесь.
Рыбалка на самоизоляции

Хотелось бы остановиться на детальной подготовке рыбы к этому рецепту. Отрезаем всё не нужное и лишнее. Плавники, хвосты.

Вспарываем рыбу от точки «А» до точки «Б». До самого конца.

Вынимаем внутренности. Из всех внутренностей самое ценное это икра. Её откладываем в сторону. Она нам ещё пригодится.

Теперь ножницами отсекам голову как указано на фотографии.

Отсекаем горло, переходящее в пищевод. Этот орган у ротана довольно крепкий. Надо прилагать усилия.

Голову так же отсекаем. При этом держим ножницы под углом 45 градусов в продольной линии туловища. Так у нас останется больше мяса.

Вот что у нас получается.

Отсечённые головы тоже отложим в сторону.

И вот здесь я совершил ошибку. Ошибку в плане детально рассказать как снимать филейную часть с тела ротана. Там ничего вроде сложного нет, но для тех, кто не знает как подходить к этой рыбе – этот материал останется тайной. Я увлёкся при разделке, и разобрал и образцовый экземпляр. Поэтому к окончанию действа у нас в наличии для рецепта – филейная часть ротана, одна картофелина, головка репчатого лука, зелёный лук стрелка, немного свиного сала. Здесь у меня вообще тонкий срез сала со свинины.

Заранее приготовим панировочные сухари. Пока мясорубка сухая.

Редкий кадр. В мире таких всего два. Здесь видно как летит в полёте к точке своего приземления сухарная крошка для наших панировочных сухарей.

Крошка вблизи. Желающие могут взять её как основу для фоновой заставки на компьютере.

Режем лук-стрелку.

В получившийся фарш добавляем одно яйцо. Солим, перчим. Добавляем порезанный зелёный лук.

Вот такие пироги. Это только сейчас это пирог. У нас же другая задача. В прошлый раз делал котлеты. Получилось замечательно. Но в этот раз захотелось разнообразить стол. Есть, к примеру, охотничьи колбаски. Но нет колбасок для рыбаков. Непорядок. Наше блюдо будет называться «Рыбацкие колбаски». Такого рецепта в мире вообще нет. Так что все мы находимся при его рождении. Товарный знак оформлю завтра. Но это не точно…

Ножом делим наш пирог на условные продольные колбаски. Отсекаем с боков и получаем изделия одной длины.

Колбаски будем панировать сухарями. Для этого используем яйцо, сухари и муку.

После яйца, обваливаем колбаску в муке.

После в сухарях.

Немного отвлечёмся, и обратим внимание на кастрюлю, в которой готовится наша уха. Предвидя возгласы – это не уха, сразу скажу что да, это просто отварные головы ротанов, лук и картофель. Замечу, что жабры из голов удалены. Это сделано для того, чтобы бульон был светлым.

Бульон из голов, картошки и лука уже готов. Сейчас он набирается сил.

Для наших колбасок приготовим пикантный соус. Его состав сметана, укроп и чеснок. Солить по вкусу. Чеснока надо 2-3 дольки. Всё зависит от его резкости.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8 443
0 Пользователей: