Венгерская уха халасле из местечка Тольна

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

8 фото терпим



У этого пользующегося большой популярностью в Венгрии рыбного супа , так же , как и гуляша имеется много вариантов .
А познакомлю вас с вариантом халасле из местечка Тольна.

Это сообщение отредактировал Caira - 21.05.2020 - 09:38

Вы же знаете , что главным и необходимым условием хорошего рыбного супа это бульон. Халасле в основном варят из карпа.
Я вам покажу классический вариант и как варят в этом селе.
Нам понадобится карп, у меня он приблизительно 2 кг. Перец болгарский, венгерский, сырцовый, в общем какой у вас есть грамм 700 -800 , лук репчатый 2-3 шт., острый перец , парочку средних помидоров., три ст. ложки паприки сладкой и собственно и все.



Перво наперво чистим рыбу , затем филитируем.

Филе карпа карбуем с внутренней стороны, т.е. через каждые максимум 5 мм делаем надрезы, чтобы потом не было проблем с вилковыми косточками и делим на порции.

Нарезаем овощи. Главное в рыбном супе это бульон.



Первое отступление. Когда готовился опубликовать пост сталкнулся с двумя способами готовки бульона .
Первый, мы загружаем кастрюлю остатками рыбы после филитирования , заливаем водой, даем вскипеть и затем добавляем лук и остальные овощи .
Второй. делается поджарка из лука на смальце, до стекленения лука, затем к нему прибавляется рыба , часть сладкого перца.
Какой из этих способов вам ближе, можете выбирать. Второй кстати способ распространен ближе к границе Украины, во всяком случае у меня сложилось такое впечатление , что и не удивительно . В украинской кухне в заправочные супы , как правило делается зажарка, которая и придает более яркий вкус.
А вкусах не спорят, делайте как вам ближе. Оба способа рабочие.
Бульон должен хорошо провариться . Рекомендую не менее 2 часов, а то и более.
И так это классический способ варки халасле. Я уже говорил , что этот суп имеет множество вариантов, как борщ например.

Это сообщение отредактировал Ati - 4.05.2020 - 17:31

В местечке Тольна это между Пакш и Сексард добавляют домашнюю лапшу. Мне очень понравилось такое дополнение и я так же повторил его.
Для этого взял на 110 грамм муки одно яйцо и замесил крутое тесто, оставил его на час отдохнуть.



Потом раскатал и нарезал лапшу.

Бульон сварился и через сито отфильтровали суп , кусочки мяса и овощей соответственно перетерли в сите и поставили снова на огонь, Добавили оставшийся сладкий перец и три столовые ложки сладкой паприки. Паприку добавляют как в начале варки супа , так и в конце. Как вариант , я встречал добавляли в суп красного сухого вина. Поварили до готовки рыбы и дали супу еще с четверть часа постоять.

Это сообщение отредактировал Ati - 5.05.2020 - 21:04

Начинаем собирать тарелку.



Для остроты порезал халапеньо и острый зеленый перец , смешал его с петрушкой и кинзой. Отличное сочетание получилось . Вначале в тарелку кладем, предварительно отварив, лапшу , кусочек рыбки и заливаем супом . Присыпая зеленью.
Суп бомбейский получился . Рекомендую

Это сообщение отредактировал Ati - 4.05.2020 - 17:33

Всем быть здоровыми !

Я жену сажаю - пусть перебирает!

А рецепт интересный. Утащил.

Это сообщение отредактировал silmarils - 4.05.2020 - 13:45

Интересно. По виду как в Азии супы делают. Не пробовал, но похоже.))

Фото огонь, попробовать в принципе тоже не сложно. Ингредиенты вроде есть в наличии.

2 часа варить рыбу - это суп-пюре получится.
Но сочетание ингредиентов интересное - если с мясом приготовить должно зайти)

Вот насколько порою сложно бывает общаться с венграми, но кухня, природа и вино у них охуенны, и готов даже терпеть их вживую! :)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А лапшу-то в какой момент варим? Или прям сырую горячим бульоном заливаем и настаиваем до готовности?

Уха из "петуха"..(сарказм)
Не пробовал так долго варить рыбу, и домашняя лапша интересное сочетание.

Блять, лагман из рыбы ещё никогда не видел.

Естественно готовую лапшу . Спасибо этот момент упустил.

Это не уха, а рыбный суп...

ну я бы макароны не добавлял, может и вкусная похлебка

Этаниуха! Где водка в бульон, где тушение горящей головёшки в котелке?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Зачем эти танцы с бубном . Кстати можешь добавить красного сухого вина

Вообще не понимал эту традицию с водкой. А может просто попадались повара такие. Два раза пробовал, так там вкус водки. Натуральный вкус водки. Нахуй так делать спрашиваю? Традиция. Ну может не надо туда бУхать полбутылки.

Цигане, пускай едят рыбный суп с макаронами, что с них взять

Красное сухое и без рыбного супа хорошо идёт, а в супе по моему лишнее Я про все эти перцы не очень понял, в какой момент они в супе оказались? Что ты с головой карпа сделал, это же самое вкусное?

не в обиду-уха это рыба (речная-морская, как получится) лук-марковка-картошка, ну и коренья при наличии, все остальное рыбный суп ну и готовить надо не дома, а у реки

Так я не спорю. Но водка то нахуя?