Венгерская уха халасле из местечка Тольна

В Венгрии восемь дней был. Гуляш не повторился по содержимому ни в одном городе. Но только в Дьере в гуляше был горох. С 13-го года парика привезенная из Венгрии еще осталась, в железной герметичной банке. Гуляш и маринованые овощи и грибы - шампиньоны, размером с хоккейную шайбу. Вспоминаю и слюни текут. И вино. И Палинка.

Паприку, увы, придется выбросить. По собственному опыту знаю. После вскрытия упаковки-ну максимум год проживет, даже в герметичной таре. Вкус и аромат уходят.
А палинка-любовь на всю жизнь. Особенно персиковая-őszibarack.

ТС, опять какое-то сочинительство.

Где ты её гуглил не знаю, но на рыбных фестах пробовал. Готовят эту уху с картошкой! Рыбу режут на крупные куски и присаливают за час до готовки. Рыба подается как отдельное блюдо. Можно даже сказать, что на второе. Бульон в этой ухе не крепкий (за исключением случаев, когда рыбы совсем много и варят её за два-три раза). Картофан на столе стоит отдельно, как и лапша. Еще к ней подают тарелку репчатого лука (мелкий кубик). Практически все современные рыбные супы, красные, если про венгров, готовятся со всякими пряными перечными пастами (из тюбиков!!!). Никаких пережарок, котелок всего один

И паприки всего 1 столовая ложка!!! Никто не будет хлебать жижу, где три ложки паприки. Там весь нюанс в том, чтоб рыба покрасилась и чуть вкуса бульонного получила. Рыбу могут сварить за два-три раза, воду считают исходя из количества едоков.

ТС, спасибо за очередное знакомство с авторской "венгерской" кухней.

Осталось только узнать знают ли сами венгры, что им положено класть во все блюда не более 1 (ОДНОЙ) ложки паприки?

Ati, ну что такое опять? Вон, ТС выложил выше оригинальную тарелку, вполне возможно знакомого венгра. Вбей фотку в гугл и почитай оригинальный рецепт сама.

На 6 человек!!!

-3 kg ponty (карп, 3кг)
-2 kg kárász (это же карась!!! 2кг)
-3 fej vöröshagyma (лук, три головки)
-4 ek őrölt pirospaprika (4 чайные ложки молотой паприки )
-3 db cseresznye paprika (это чили, крохотный, размером с вишню)
-só, piros arany - это паста из тюбика (из той линейки, где и паста для гуляша)
-6 db halászlé kocka - это 6 бульонных кубиков с концентратом ухи, можно от Maggi
-3 dl száraz vörösbor - это сухое вино


Ну там ладно с ней с паприкой... на 5кг рыбы четыре чайные ложки наверное норм, с двумя тарелками бульона то в рыло. С шестью бульонными кубиками (по количеству едоков) должно и не такое зайти. Девушка эта, возможно его венгр знакомый, так же пишет, что рыбу надо присолить. Делает она это с вечера. Ой, а еще она там пишет, что они в бульон репчатый лук крошат. И рыбу они отдельно едят. И варит она его всего 45 минут, без всякой первой закладки рыбы

ТС, отдельное спасибо за фото оригинала

mpishi
Это ты никак не хочешь понять - нет и никогда не будет точной развесовки у национальных блюд. И если венгр любит паприку, то никто не заставит его положить в блюдо 1 ложку вместо 5 и наоборот, если венгр паприку не любит, то его так же никто не сможет заставить положить 5 ст. ложек паприки вместо 1 чайной для цвета. Оба выложат свои рецепты в инет на венгерском языке - кому верить?, какой рецепт считать верным? Тут дело личных вкусов и приоритетов. И паста в тюбике. У нас в Даге на соус для хинкала кто-то жарит магазинную томатную пасту, а кто-то готовит соус из свого, заготовленного с осени, томатного сока. И оба будут правы, и оба друг другу не указ.
Откуда ты взял этот рецепт на венгерском? Кто его запостил в инет? Автор, который первый приготовил это блюдо или такой же любитель, как многие из нас? Почему именно этот приведённый тобой рецепт должен стать лично для меня последней инстанцией? Этот товарищ мне не авторитет. Я его не знаю и я ему не доверяю.

Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 09:57

Ati и Ovimu

Вы меня конечно извините, но у ухи из Тольны есть две традиционных особенности, которые ТС просто проигнорировал.

Ati, я вбил фотку ТС-а, которую он в этой теме представил как оригинал, в гугль и нашел там рецепт. ТС взял фотку именно из него И я не понимаю ТС-а, который ссылается на оригинал блюда, с которым он согласно названию темы всех тут знакомит, который пишет в своем рецепте какую-то отсебятину.

mpishi
Ты так и не ответил на вопрос, который процитировал. Вокруг да около. Одно бла-бла-бла.

Ati, из тебя плохой адвокат. Еще одна тема, которую следует переименовать в "Авторская кухня Ovimu: Рыбный суп с лапшой в венгерском стиле"

Какая разница кто его выложил, если он сам ссылается на этот оригинал? Ну, типа, он там взял рецепт, сделал его не так от слова вообще, сослался на оригинал и ты доказываешь, что ТС тут в чем-то прав. Смишно

У ТС-а его дежурная уха, которая есть и в других темах. Отличается тем, что он сюда добавил овермного паприки и заварил её лапшой. Ну, подумаешь, с названием косянул. Меня вон такой же кулинарный историк за "щи" в инсте формачил... пока его старшие коллеги на место не поставили

mipish
вот, так сказать, оригинал.

https://kuking.net/8_253.htm
Это цитата из "Малой венгерской поваренной книги". Надеюсь, Кароя Гунделя никто не упрекнет в незнании рецептов?
Заметь, никакой картошки. Там еще есть вариации на тему, в том числе и с лапшой.

Какой это оригинал, если у ухи из Тольны есть собственное название и своя рецептура? Халасле по сути собирательное название их рыбных супов (УХИ!).

ТС вот и пишет, что суп именно из Тольны. Можете гуглить вот это: Tolnai halászlé

mpishi
Такс, очередная порция воды в ступе. Я не за Овиму спрашиваю, я у тебя спрашивала, где ты взял аутентичный рецепт, кто этот автор, чей рецепт ты тут нам выдаёт за аутентичный? Но видимо так и будет здесь демагогия, никому не нужные ля-ля и попытка доёбаться до автора, а попросту провокация срача. Всё ясно с тобой.

Это сообщение отредактировал Ati - 16.05.2020 - 12:59

Это оригинал собственно халасле.
А в Тольне делают просто вариацию на тему. Не более того. У того же Гунделя штук пять разных видов халасле-но, вероятно наиболее распространенные. Но, хотя они и отличаются немного друг от друга-база всё равно одинаковая.
Не будешь же из каждой деревни рецепт писать?
Борщи тоже по разному варят. Но от этого он не перестает быть борщом.

mpishi
Я минус тебе поправил-так как считаю, что в кулинарных спорах они неуместны. Если только уж совсем ересь не начинают нести.
Но полностью согласен с Ati.
Есть классический рецепт халасле. Надеюсь, не будешь спорить?
А Tolnai он или Szeged-неважно. Меняются лишь добавки. Но сама основа-та же.
И добавлю. Тольна-городок в 12000 населения. Ты же не будешь всерьез утверждать, что есть какая-нибудь "уха по-маслянински" (от Маслянино в Новосибирской области-тоже где-то 12000). Нет, ну, может быть, такая и есть. Но это просто местная гордость, не более того.

Это сообщение отредактировал cst27 - 16.05.2020 - 13:42

Ещё раз, повторяю. Рецепт я взял там, где автор взял фото оригинального блюда. Что не так то?

ТС, ну дай уже ссылку Ati на тот сайт, где ты взял фотку, которую презентовал как оригинал.

У вас определенно какие-то языковые сложности. Сколько ты знаешь видов ухи? Есть вот у нас слова уха. Ты же не будешь спорить с тем, что есть уха по-карельски, уха по-ростовски и так далее. И причем тут добавки, когда эти супы объединяет только один ингредиент. В Венгрии есть уха из Тольны :) Как перевести еще? Она со своими особенностями. Прикинь, там рыбы в тарелке с лапшой нет. У ТС-а рыба есть, что делает его суп каким-то другим, но только не из Тольны


Это сообщение отредактировал mpishi - 16.05.2020 - 13:38

mpishi

Особенность-это то, что добавили картошку? Только этим он отличается от халасле по калочски, к примеру.
Потому что извлечение рыбы из супа и подачу её как второе блюдо не могу назвать каким-то особенным рецептом.
Да и не везде достают. Вот здесь
https://gasztroabc.hu/recept/19692_tolnai-h...zle-bogracsban/
подают вместе с рыбой, как я понял. И, опять-таки-никакой картошки. Зато есть сом и красное вино.

еbать-копать какие страсти. несите поп-корн

mpishi рад, что тебя "выпустили". хотя заебать публику ты уже успел основательно мало кто на такое способен.

вот смотрю я на корень вашего спора и не понимаю - а оно этого стоит? нет, ну правда?

Нет, не стоит.
Зато не про коронавирус. Да и просто попиздеть интересно.

Вы интересно гуглите

ízlés szerint gulyáskrém - гуляш из тюбика (в уху!)
1 diónyi Piros arany - паста из тюбика, острая!


Вот, как пример -> http://users.atw.hu/kibra/site/page.php?22
krisztu-agi.***spamlink***/2010/04/tolnai-halaszle.html <- тут тарелка ТС-а (там blogspot вместо спамлинка)

Красное вино там много где есть, но его обычно пьют.


VIAN, а в чем суть? ТС пишет, что "уха халасле из...", хотя слово халасле переводится как рыбный суп или уха. Потом где-то читаешь меню и видишь такое: салат капустный Коул-Слоу! Думаю, что с подачи ТС и "Рыбный суп Халасле" где-то может появиться.

Это сообщение отредактировал mpishi - 16.05.2020 - 14:21

ну так и что? разве вкус блюда от этого пострадает и посетитель останется недоволен? я понимаю, конечно, что скрупулёзное соблюдение канонических рецептов и названий это хорошо. вот только мир вокруг нас меняется и меняется стремительно. мультикультурализьм, ептить! он поглотит нас окончательно уже в этом десятилетии. смешается все. и нет в этом процессе ничего особо плохого, так как это просто следующая проекция развития того, к чему это привело. добрее надо быть друг к другу. и если уху назовут где-то рыбным супом, а рыбный суп ухой - так что? по сути так оно и есть

mpishi

Это не гуляш, блять! Да сколько можно повторять. Это заправка из паприки! Да, в гуляш тоже добавляют-без него вкус не получится. Но и в фаршированные перцы тоже.
Я уже размещал фото в другом сообщении, но повторю опять.
И да, коул слоу-понятно не всем. Мы же не в Штатах живем? Поэтому и поясняют, что капустный.

Ел уху на Камской воде. Не обосрался.