Эчпочмак с горящим щаем!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пока мы всей страной сидим по домам и времени на готовку стало гораздо больше, предлагаю познакомиться с одним вкусным блюдом. Его просто обожают в нашей семье. И это эчпочмаки!

Эчпочмак – с татарского переводится, как «треугольник», это традиционная выпечка соответствующей геометрической формы, из мягкого теста с начинкой из рубленной говядины, картофеля и лука. Хотя блюд с таким сочетание ингредиентов достаточно много, но есть несколько секретов, которые делают эту выпечку особенной.

Для теста используется сразу несколько молочных продуктов, не удивляйтесь, это довольно характерно для такой национальной выпечки. Тесто получается нежное, мягкое и вкусное.

Также используется именно рубленая говядина. Во время запекания внутрь эчпочмаков добавляется бульон, что делает их начинку очень сочной и нежной, помогает говядине стать невероятно мягкой. Ну а как же добавить бульон внутрь этих «пирожков» я подробно расскажу далее.

Будет ещё 15 фото, просьба - не ломайте!


Это сообщение отредактировал Caira - 21 мая 2020 в 07:25

Начнём с ингредиентов, нам понадобиться:
Тесто:
1.Мука пшеничная в/с – 500 г: 400 г +100г (добавляется в тесто в 2 приёма)
2.Масло сливочное – 60 г
3.Кефир – 200 г
4.Сметана – 2 ст.л.
5.Сахар – 1 ст.л.
6.Сода (гаш.уксусом) – 1 ч.л.
7.Соль – 1 ч.л.
Начинка:
1.Говядина – 300 г.
2.Картофель – 4-5 шт.
3.Лук – 1-2 шт.
4.Перец чёрный молотый, соль – по вкусу

Для смазывания:
Яйцо + 20 г растопленного сливочного масла.

1стакан бульона (ну на крайний случай можно использовать воду)

Уффф, всё, перечислила, поехали дальше!

Растопить 60 г слив.масла, остудить. В миску влить кефир, сметану, масло, соль, сахар, всё перемешать.

Всыпать 400 г муки, замесить руками тесто, добавить соду, гашённую уксусом.

Добавить оставшуюся муку, слегка вымесить тесто, накрыть полотенцем, убрать в тёмное место на 30 минут. Тесто должно получится мягким, но при этом очень податливым и приятным.

Далее приступаем к начинке. Мелкими кубиками режем картофель, грань 5-6 мм.

Репчатый лук также мелко режем.

Мясо нарезаем аналогичным способом. Конечно, если использовать готовый мясной фарш, то блюдо приготовить будет быстрее, но именно рубленное мясо придаёт особенный вкус

Добавляем к начинке соль, перец ч.м., хорошо всё перемешиваем

Далее рабочую поверхность присыпаем мукой, делим тесто на 2 равные части, с 1 начинаем работать, вторую снова прикроем, тесто нежное и быстро начнёт заветриваться и подсыхать.
Половинку теста я скатала колбаской и разделила на 10 равных частей, как делаем для пельменей, только тут размер гораздо больше.

Далее раскатываем из теста кружочек, диаметр примерно 10-12 см, в центр выкладываем 1-1,5 ст.л. начинки.

Защипываем тесто треугольником, как на фото, оставляя в центре небольшое отверстие.

Катаем, лепим и начиняем все остальные эчпочмаки таким же образом. Выкладываем наши треугольники на противень, застеленный бумагой для выпекания. Всего из данного количества продуктов у меня получилось 20 шт., 2 противня.

Растопить 20 г сливочного масла, немного остудить, разбить в миску яйцо, хорошо взболтать, смешать с маслом. Смазать эчпочмаки этой смесью с помощью силиконовой кисти.

Ставим в разогретую до 180 град.С духовку, через 30 минут открываем духовку и очень аккуратно вливаем по 1-2 ст.л. ложки бульона в наши эчпочмаки. Начинка будет невероятно сочной, картошка и лук пропитаются бульоном. Если у вас осталась смесь яйца и масла, смажьте треугольники ещё раз. Убираем обратно в духовку ещё на 30 минут при той же температуре. Ну а если у вас остался и бульон после 1 вливания, то за минут 5 до готовности, можете повторить процедуру с ним.

Готовую выпечку смазываем слив. маслом.
Наслаждаемся вкусными, сочными эчпочмаки и радуемся жизни!

Ну и ещё раз: эчпочмак с горящим щаем! Всё!!!