Попробовали с женой приготовить, скорее это была проба теста, чем всего блюда в целом. Масла в тесто положили больше раза в два, фарш был прокрученный на мясорубке с крупной решеткой, говядина+ жирная свинина, в качестве бульона использовали отвар от куриных желудков (хотел фляки, но жена захотела маринованные с морковью), смазывали смесью белков с пахтой от сливочного масла (побочка от пасхальных куличей- безотходное производство, все в дело). После выпечки накрывал полотенцем, тесто хрустящее, не твердое, похоже на слоеное бездрожжевое. В качестве эксперимента добавлял разные специи в фарш при лепке, чтобы не перепутать посыпал сверху. Понравилось с зирой и побольше черного перца. В целом все довольны и сыты,тесто понравилось, в следующий раз попробуем из чистой говядины. Доклад окончил.
Попробуйте 200 гр кефира полпачки масла мука (тесто не должно быть тугим) соль
тесто получится с корочкой, мягкое внутри. Как замесите, положите в холодильник. пока готовите начинку, пусть там отдохнёт
Это сообщение отредактировал 4egira - 25 апр 2020 в 08:11
Начнём с ингредиентов, нам понадобиться: Тесто: 1.Мука пшеничная в/с – 500 г: 400 г +100г (добавляется в тесто в 2 приёма) 2.Масло сливочное – 60 г 3.Кефир – 200 г 4.Сметана – 2 ст.л. 5.Сахар – 1 ст.л. 6.Сода (гаш.уксусом) – 1 ч.л. 7.Соль – 1 ч.л.
Люблю еду из теста с мясом, но никогда учпочмаков сделать не касался. Как - то так сложилось, что в доступе всегда была самса. Традиционно, разной конфигурации и формы, еще это зависело от места, где ее делали. А тут, увидев тему, стало интересно. Вот стал я делать тесто и на каком - то этапе подумал, что лучше бы я в муку запустил 200 гр. сметаны и 2 ст. л. кефира. Напряжно мне было это тесто сначала замесить, а потом раскатать го на кружки. Вроде бы справился с этим всем. Стал изделия выпекать, в финале жесткими оказались. Ничего дурного сказать не хочу, возможно, что такими и должны учпочмаки быть. Хочу сказать еще, что блюдо это достойно иметь место на домашнем столе, если их правильно сделать. Продолжение следует
Вот мои
У меня тесто получается с корочкой, но при этом внутри оно очень мягкое
Охотно верю. Но мне думается, что если учитывать, что в 100 гр. кефира влаги 80% - 90%, то 160мл. - 180мл. воды на 500 гр. муки мало. Возможно, что от муки тоже много зависит. Точно не знаю, посмотрим как далее дело пойдет. На днях заделаю по классике
тягучее ый и щы - это по татарски? для меня как то прикольно звучит, я, казах из ВКО, выговариваю наоборот - чекаю Типа - чәй чесің бе? (шай ішесің бе - будешь чай?) үстің чаң-чаң (үстің шаң-шаң - ты весь в пыли)
Не поняла этот момент... Тесто до выпечки с корочкой? Заветренное?
аха)) несли меня ботинки))) конечно, замешиваемое тесто мягкое и нежное корочка после выпекания)) Сорри)
Это сообщение отредактировал 4egira - 25 апр 2020 в 12:24
тягучее ый и щы - это по татарски? для меня как то прикольно звучит, я, казах из ВКО, выговариваю наоборот - чекаю Типа - чәй чесің бе? (шай ішесің бе - будешь чай?) үстің чаң-чаң (үстің шаң-шаң - ты весь в пыли)
Попробовали с женой приготовить, скорее это была проба теста, чем всего блюда в целом. Масла в тесто положили больше раза в два, фарш был прокрученный на мясорубке с крупной решеткой, говядина+ жирная свинина, в качестве бульона использовали отвар от куриных желудков (хотел фляки, но жена захотела маринованные с морковью), смазывали смесью белков с пахтой от сливочного масла (побочка от пасхальных куличей- безотходное производство, все в дело). После выпечки накрывал полотенцем, тесто хрустящее, не твердое, похоже на слоеное бездрожжевое. В качестве эксперимента добавлял разные специи в фарш при лепке, чтобы не перепутать посыпал сверху. Понравилось с зирой и побольше черного перца. В целом все довольны и сыты,тесто понравилось, в следующий раз попробуем из чистой говядины. Доклад окончил.
Попробуйте 200 гр кефира полпачки масла мука (тесто не должно быть тугим) соль
тесто получится с корочкой, мягкое внутри. Как замесите, положите в холодильник. пока готовите начинку, пусть там отдохнёт
Спасибо за совет, в принципе получилось, ³/4 пачки масла и ¹/4 маргарина сливочного, 250 кефира, но забыли на расстойку в холодильник убрать. Наутро разогрел эчпечмаки в микроволновке снова добавив бульон, опять мягкие, как свежие.
Вот, вроде бы и постиг я учпочмаки. Благодаря нашим татарочкам. Делал по классике из теста пресного на молоке. По книге расчет таков:
Цитата
Случается так, что у хозяев мало времени или в доме почему-то не оказалось дрожжей, — тогда можно приготовить и без- дрожжевое тесто. Только надо учитывать, что блюда, приготов- ленные из такого теста, надо употреблять в горячем виде — остывая, они теряют свои вкусовые качества. Для приготовления бездрожжевого теста потребуется: 1 кг муки, 0,5 л молока, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка.
Другой особенностью эчпочмаков является то, что их выпеч- ка занимает два этапа. Перед помещением в духовку или печь эчпочмаки смазываются сливочным маслом, через полчаса вы- нимаются вместе с листом, и в их отверстия заливается по сто- ловой ложке мясного бульона, подсоленного и наперченного, они смазываются яйцом и вновь отправляются допекаться еще на полчаса. Вынутые из духовки эчпочмаки еще раз смазываются сливоч- ным маслом. Это классический рецепт приготовления.
Определенно, повозиться с тестом и нарезкой продуктов для изделий стоит того. Само по себе блюдо очень хорошее. За лепкой " косичек " пришлось обратиться к супруге
Вот еще пару слов о свойствах теста вообще. В одной из книг для учебных заведений, заинтересовал такой пункт:
Цитата
Изделия из теста обладают высокой калорийностью, имеют приятные внешний вид, вкус, аромат и способствуют лучшему усвоению других продуктов. Готовят следующие виды теста: дрожжевое – опарное и безопарное; бездрожжевое – сдобное, бисквитное, заварное, песочное, слоеное; тесто для лапши, пельменей; жидкое тесто (кляр). Основным показателем качества теста является пористость. Пористость теста имеет большое значение для лучшего усвоения изделий из него, так как крахмал, содержащийся в изделиях в большом количестве, непосредственно не усваивается организмом. Он должен предварительно гидролизоваться под действием ферментов до глюкозы. Эти ферменты в ос- новном содержатся в слюне и поджелудочной железе. Чтобы обеспечить хорошую смачи- ваемость слюной, изделия из теста должны быть рыхлыми.
Как бы в разрезе( на самом деле просто порвал ) Кто - то выше говорил о зеленых помидорах в пирожках. Почему бы и в учпочмаки не добавить помидоры? Я добавил, тем более, что кода - то проживая в Туркмении, мы самсу делали с помидорами по - туркменски. Смело можете добавлять, если кто хочет.
Определенно, повозиться с тестом и нарезкой продуктов для изделий стоит того. Само по себе блюдо очень хорошее. За лепкой " косичек " пришлось обратиться к супруге
Вот еще пару слов о свойствах теста вообще. В одной из книг для учебных заведений, заинтересовал такой пункт:
Цитата
Изделия из теста обладают высокой калорийностью, имеют приятные внешний вид, вкус, аромат и способствуют лучшему усвоению других продуктов. Готовят следующие виды теста: дрожжевое – опарное и безопарное; бездрожжевое – сдобное, бисквитное, заварное, песочное, слоеное; тесто для лапши, пельменей; жидкое тесто (кляр). Основным показателем качества теста является пористость. Пористость теста имеет большое значение для лучшего усвоения изделий из него, так как крахмал, содержащийся в изделиях в большом количестве, непосредственно не усваивается организмом. Он должен предварительно гидролизоваться под действием ферментов до глюкозы. Эти ферменты в ос- новном содержатся в слюне и поджелудочной железе. Чтобы обеспечить хорошую смачи- ваемость слюной, изделия из теста должны быть рыхлыми.
Как бы в разрезе( на самом деле просто порвал ) Кто - то выше говорил о зеленых помидорах в пирожках. Почему бы и в учпочмаки не добавить помидоры? Я добавил, тем более, что кода - то проживая в Туркмении, мы самсу делали с помидорами по - туркменски. Смело можете добавлять, если кто хочет.
Ваши косички на эчпочмаках просто загляденье!Очень красиво и аккуратно!
Определенно, повозиться с тестом и нарезкой продуктов для изделий стоит того. Само по себе блюдо очень хорошее. За лепкой " косичек " пришлось обратиться к супруге
Вот еще пару слов о свойствах теста вообще. В одной из книг для учебных заведений, заинтересовал такой пункт:
Цитата
Изделия из теста обладают высокой калорийностью, имеют приятные внешний вид, вкус, аромат и способствуют лучшему усвоению других продуктов. Готовят следующие виды теста: дрожжевое – опарное и безопарное; бездрожжевое – сдобное, бисквитное, заварное, песочное, слоеное; тесто для лапши, пельменей; жидкое тесто (кляр). Основным показателем качества теста является пористость. Пористость теста имеет большое значение для лучшего усвоения изделий из него, так как крахмал, содержащийся в изделиях в большом количестве, непосредственно не усваивается организмом. Он должен предварительно гидролизоваться под действием ферментов до глюкозы. Эти ферменты в ос- новном содержатся в слюне и поджелудочной железе. Чтобы обеспечить хорошую смачи- ваемость слюной, изделия из теста должны быть рыхлыми.
Как бы в разрезе( на самом деле просто порвал ) Кто - то выше говорил о зеленых помидорах в пирожках. Почему бы и в учпочмаки не добавить помидоры? Я добавил, тем более, что кода - то проживая в Туркмении, мы самсу делали с помидорами по - туркменски. Смело можете добавлять, если кто хочет.
Ваши косички на эчпочмаках просто загляденье!Очень красиво и аккуратно!
Да, мне тоже " косички " понравились. Благодарю за тему и за сподвижничество меня на " подвиг "
Да, мне тоже " косички " понравились. Благодарю за тему и за сподвижничество меня на " подвиг "
Как было нарисовано в книге, так и сделал
Татары сливочное масло вааааще в любое блюдо готовы втопить:). У нас утром вчерашние "'эчпочмаки" резали через вершину треугольника на 2 маленьких треугольника и местом разреза до корочки зажаривали на сковородке. СВЧ не было тогда, да и вкус новый появлялся, с чаем хорошо шло. Позавчерашних треугольников не видел никогда :)
Раз был в Казани в командировке. В столовой решил попробовать экзотику. Ткнул пальцем в непонятное блюдо в меню. На раздаче дали стакан 250гр с каким-то светлым жирным бульоном и сверху маленькая булочка. С тех пор спрашиваю, как меню на русский переводится.
Это сообщение отредактировал забор - 27 апр 2020 в 21:45
пробку забыла, у меня бабушка из теста пробку делала на отверстие в центре.на каком то этапе(ближе к завершению вроде) добавлялся немножко бульон и сочнее получалось.
Я знаю, что на большой выпечке (как круглый пирог, названия не помню), такую пробку делают, а про эти эчпочмаки даже такого не слышала
пробку забыла, у меня бабушка из теста пробку делала на отверстие в центре.на каком то этапе(ближе к завершению вроде) добавлялся немножко бульон и сочнее получалось.
Я знаю, что на большой выпечке (как круглый пирог, названия не помню), такую пробку делают, а про эти эчпочмаки даже такого не слышала
Этот пирог называется Губадия
Губадия сладкий пирог, кстати очень технологически сложный, и пробки у него нет. А вот у зур бэлеш (дословно большой пирог)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com