Куриные котлеты в ароматной панировке


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Caira	31.03.2020 - 17:43 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	113 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Совершенно простецкие котлеты в не совсем обычной панировке, чисто для разнообразия, которое нынче так необходимо. Я устала всех кормить и ударилась в фантазии (но, вообще-то, немножко подглядела в интернете) … Будет 16 фото, прошу подождать. Это сообщение отредактировал Caira - 20.04.2020 - 06:22
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:43 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Нам понадобится: 800 г куриного фарша 1 нарезной батон (чёрствый!) 1 стакан хороших жирных сливок пучок петрушки пучок укропа 1 стручок перчика чили 3-4 зубчика чеснока сушёный тимьян соль черный молотый перец (лучше смесь) оливковое масло 60-70 г сливочного масла В этом рецепте главный козырь — панировка. Котлеты, что котлеты, кто их не ел. Но в этой благоухающей корочке, ребята, получается просто бомба. С неё и начнём. Для панировки тут нужен чёрствый батон, или булочки. Но именно чёрствые, подсохшие, не сухарики ни в коем случае. Я как-то уже делала такую панировку, и поняла, что батон должен быть в таком состоянии, чтобы его можно было легко натереть на тёрке, допустим. Т.е. задубевший, но не сухой. Вот такой у меня и приключился. Срезала с него все корки, накромсала на кубики: 1.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:44 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Пробила в блендере до крошки. Заметьте, она получилась не как панировочные сухарики в труху, а довольно пышной массой: 2.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:44 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Эта масса пойдёт и в фарш, и в панировку. Для фарша берём куриное мясо. Я люблю крупной фактуры, и чтоб не только филе, а все части, так гораздо сочнее и вкуснее на мой взгляд. Ещё нужны хорошие сливки, не вот эта жидечка из тетрапака, а прям нормальные такие, чтоб ложкой брать. И стакана полтора крошек тоже отмерим. 3.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:45 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Плюс соль-перец, замешиваем фарш на котлеты. Никакого лука! Никаких яиц. Замешали — оставили на 15 минут при комнатной температуре, чтобы крошки впитали жидкость. После этого ещё раз тщательно перемешиваем. Готово. Под плёнку, и в холодильник на полчаса, пусть фарш уплотнится. Если сливки у вас жидковаты, и фарш вышел такой… плавающий, его можно немного отбить — просто взять двумя руками в горсть, поднять и несколько раз шмякнуть обратно в тазик, масса станет более упругой. 4.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:45 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Пока фарш выстаивается, делаю панировку. Туда идут разные свежие травки типа петрушки, укропа, кинзы, мяты (тут на ваш вкус). Плюс перчик чили свежий либо сушеный. Обязательно чеснок, я его люблю, а к курице особо, поэтому 4 зубчика нормально. Ещё я взяла тимьяна, у меня с осени лежит букетик самолично выращенного и засушенного, когда нужно, просто жамкаю его руками, и выходит посыпка, очень удобно. Конечно, немного соли и молотого перца, вот перцев лучше брать смесь, я думала, что у меня ещё есть, но… кончилась, ладно. Оливковое масло для связки. 5.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:46 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Травки, чеснок и перчик порезала крупно, в блендер, и пробила до трухи. Тут трагедь случилась Я доломала чашку блендера! Маленькую угробила давно, когда пробила в ней гвоздику (( Теперь нет и большой… Помянем стоя, я в сильном офигении. 6.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:47 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Ну, и ладно, не об этом. Главное — всё пробила! Добавила соли, перца, тимьяна и масла: 7.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:47 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	И добавила всё это к оставшимся крошкам. Хорошенько пальцами всё растёрла, прям в ладошках перетёрла, чтоб всё хорошенько распределилось. И вот она — ароматнейшая вкуснейшая панировочкааа! Запахи супер, народ, это вещь. 8.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:47 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Прям небольшое лирическое отступление, забегая вперёд. Панировка классная, она выходит нетвёрдая, очень легкая и хрусткая, но безумно ароматная. Мне кажется, что к серьёзному мясу не очень, а вот к птице, скажем, куриным частям, индейке, а также к рыбе, морепродуктам очень будет в тему. Попробуйте! /конец лирического отступления Так, возвращаюсь к котлетам. Фарш дошёл, формирую котлетки. Ну, тут всё просто, кто котлеты не лепил… Но я ещё решила добавить внутрь по брусочку сливочного масла, для совсем сочности: 9.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:48 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Просто лепим как пирожок. А, ну, и я при лепке котлет всегда руки смачиваю водой, мне так удобнее. И сразу панирую. Результат (и опять офигенские ароматы!): 10.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:48 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Обжарила на растительном масле до лёгкой корочки: 11.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:48 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Доводила в форме в духовке (120 градусов, 20 минут): 12.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:49 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Блин, они такие красивые, что зафотала со всех сторон)) 13.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:49 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Ну, и всё. Подавать можно с любым овощным салатом. У меня нынче любимая заправка — сметана+соевый соус+сок мандаринки. 14.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:50 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Не, кому, салатика мало, всегда есть кастрюля ГРЕЧКИ! Ха-хаа 15.
	[^]

Caira	31.03.2020 - 17:50 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Получилось вкусно, запашисто, очень сочно. И довольно просто. Приятного аппетита всем! Не болеть 16.
	[^]

~~Mielofonvasy~~	31.03.2020 - 17:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 12.09.17 Сообщений: 447	готовил я подобные, но так и не понял почему панировка становится очень жесткой когда они остывают. Даже мне с крепкими челюстями их жевать сложновато.
	[^]

Пи100лет	31.03.2020 - 17:54 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 9.05.15 Сообщений: 252	Я так понимаю, можно панировкой импровизировать - прованские травки там или ещё чего по вкусу. За идею спасибо, будем экспериментировать.
	[^]

Кеттарийка	31.03.2020 - 17:54 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 19.05.08 Сообщений: 2679	ну, как обычно.. самое вкусное то, что самое простое. Утащила панировку. Спасибо.
	[^]

Mexas2	31.03.2020 - 17:56 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 31.10.10 Сообщений: 141	Великолепно! Про гречу особо только не рассказывай!
	[^]

~~demedrolio~~

31.03.2020 - 17:58

Статус: Offline

Метаю козявки в потолок

Регистрация: 24.08.19
Сообщений: 667

Цитата (Mielofonvasy @ 31.03.2020 - 17:53)

готовил я подобные, но так и не понял почему панировка становится очень жесткой когда они остывают. Даже мне с крепкими челюстями их жевать сложновато.

Я тоже обжегся с жесткой панировкой. Потом изменил процесс.

Котлеты обжарил в масле в казане , до румяной корочки.

И в духовку на 15 минут при 180 градусах.

Охрененно получилось. Мягкие, но похрустывали.

[^]

Caira

31.03.2020 - 17:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.03.15
Сообщений: 3816

Mielofonvasy,

Цитата

я котлеты вообще не панирую, не люблю, именно из-за жёсткой корочки. Которая почему-то у меня всегда возникает, когда использую обычную крошку из панировочных сухарей. А вот когда из черствого хлеба, то нет

Так и остаются хрусткими и лёгкими изделия. Даже не знаю, что Вам посоветовать...

[^]

sam12	31.03.2020 - 17:59 [ показать ] 1
Статус: Offline хохмач Регистрация: 12.12.12 Сообщений: 976	а я курицу в сковородке варю...
	[^]

GNEV	31.03.2020 - 18:00 [ показать ] 6
Статус: Offline праведный Регистрация: 24.10.11 Сообщений: 12166	как, как можно поломать 2 чаши для блендера??? я вот хз, я своим пользуюсь еще с 2002 года кажись. не, а так должно получиться неплохо. я про котлеты
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6006
0 Пользователей: