Уха по-карельски «Калакейтто»

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

syshell 20 янв 2020 в 11:32

Йохан Палыч • На сайте 12 лет

Сообщений: 9 221

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Калакейтто – уха по-карельски из рыбы горячего копчения со сливками. В классическом виде приготавливается из трески. В переводе «кала» - «рыба», «кейтто» - «суп».

Может быть сделана также из красной копчёной рыбы. В этом случае уха будет называться «лохокейтто» от «лохо» - «лосось».

Это сообщение отредактировал Caira - 19 фев 2020 в 07:41

Yap 24.04.2026 - 06:28

Продам слона • На сайте 21 год

Продукты.

Для приготовления ухи нам понадобятся:
1. Рыба горячего копчения, 700 грамм. У меня – зубатка. Лично мне она нравится за то, что мягкая и жирная.

2. Картошка, примерно тоже 700 грамм.

3. Лук репчатый, около 200 грамм. Лук у меня, прямо скажем, не очень, но работаем с тем, что есть под рукой.

4. Укроп, 1 пучок.

5. Лавровый лист, 3 листика.

6. Масло сливочное, порядка 60-ти грамм.

7. Мука, 14-15 граммов и сливки 20%, 100 мл.

Подготовка продуктов.

1. Отделить мякоть рыбы от костей и кожи. Кости с кожей нам понадобятся для бульона, поэтому счищать с них всё дочиста не надо.

2. Нарезаем мелким кубиком лук и тонко – стебли укропа.

3. Картошку также режем небольшими кубиками.

4. Нарезаем зелень укропа.

5. Насыпаем муку в чашку, добавляем сливки и тщательно перемешиваем, растирая, чтобы не осталось комков. Консистенция должна получиться а-ля «жидкая сметана».

Готовка.

1. Наливаем в кастрюлю 2 литра холодной воды, закидываем туда лаврушку и рыбьи кости с кожей. Доводим до кипения, убавляем газ до «ниже среднего» и варим 15-20 минут.

2. После чего фильтруем бульон через сито и отправляем в него обратно лаврушку.

3. На разогретой сковороде обжариваем лук в сливочном масле до золотистого цвета.

4. Запускаем зажарку в бульон, причём обязательно вместе с маслом (!).

5. Туда же – стебли укропа.

6. И картошку. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности картошки.

7. Доливаем немного кипятка, чтобы скомпенсировать испарившуюся жидкость.

8. Засыпаем мякоть рыбы и варим на среднем огне порядка пяти минут.

9. Рыбу слегка разминаем ложкой. Ни в коем разе не в труху, а на кусочки.

10. Заливаем в кастрюлю сливки с мукой. Делать это лучше не за один раз, а небольшими порциями, тщательно перемешивая каждый раз суп.

11. Доводим по вкусу на соль.

12. На перец. Я использовал смесь пяти перцев, можно обойтись чёрным молотым.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7 053
0 Пользователей: