Уха по-карельски «Калакейтто»

Финская уха...

Хоть за пинайте меня-это не уха,а рыбный суп.

А сырую, некопченую, рыбу ведь тоже можно? И зачем там луковая жирная зажарка? Ведь можно сварить луковицу на стадиии приготовления бульона и потом ее выкинуть, после фильтрации? За рыбу всегда зелень, но вот копченую не пробовала - надо как- нибудь попробовать!
Жорик красавчик!
Это сообщение отредактировал KaktusМяктус - 20 янв 2020 в 11:53

Интересный рецепт, стоит попробовать

Цитата (syshell @ 20.01.2020 - 11:44)

16. Питомцы желают Вам того же самого. С уважением, syshell.

Жорик))) Производное от "обжора"?
У меня в аквариуме сом краснохвостый жил. Тоже Жорик

От всей этой красоты поджелудочная передает огромный прощальный секрет.
Вместе с изжогой.
И да - это рыбный суп, но, блядь, на очень большого любителя

А вот добавить в нормальную уху, уже в тарелку, ложку сметаны или сливки - и блюдо заиграет новыми скандинавскими оттенками.

Цитата (KaktusМяктус @ 20.01.2020 - 11:51)

А сырую, некопченую, рыбу ведь тоже можно? И зачем там луковая жирная зажарка? Ведь можно сварить луковицу на стадиии приготовления бульона и потом ее выкинуть, после фильтрации? За рыбу всегда зелень, но вот копченую не пробовала - надо как- нибудь попробовать! Жорик красавчик!

Для данного рецепта нужна рыба именно горячего (ни в коем случае не холодного) копчения и не сырая, иначе получится другое блюдо.
Луковая зажарка на сливочном масле нужна для трёх целей:
1. Подчёркивание "сливочного" вкуса блюда
2. Чтобы кроме рыбьего жира, присутствовал и животный. Рыбьего там не особо много получается, хоть и использовал зубатку. Поэтому сливочное масло здесь - очень в тему. Делает суп мягче и насыщеннее на вкус.
3. Потому, что цель этого поста - не авторское творение "я - художник, я так вижу", а повторение аутентичного карельского рецепта.

Вы уху ели или как?!

Цитата (Aslop @ 20.01.2020 - 11:49)

Хоть за пинайте меня-это не уха,а рыбный суп.

Это уже тонкости перевода и использования лингвистики. По-русски этот рецепт называется "уха", на карельском - "суп".

Рецепт интересный и наверняка вкусный, обязательно сделаю, за Жорика - вообще мимими!
Но, блять кто мне скажет - как чухонцы варили рыбный суп до Колумба? Картофель я люблю, я не против него, но - как? Как люди без него обходились то?
Это я к чему - рыбный суп из копченой трески со сливками - это ресторанная еда, а не уха по карельски. Потому что в таком варианте она может быть и по эстонски, и по беломорски, и по владивостокски. И даже по мински, копченая треска - продукт интернациональный.
По карельски, на мой взгляд, должно быть из аутентичных продуктов, озерная рыба плюс грибы может быть, плюс еще какие то продукты, которые свойственны именно тем краям. Вместо картошки могла бы быть репа, я с некоторых пор ею в щах картофель заменяю, ни разу не пожалела. Возможно в рыбный бульон до Петра клали мучные клецки, возможно не мучные, а, например, ячменные.

Цитата (Baлентиныч @ 20.01.2020 - 11:45)

Финская уха...

Этониуха.

По всем параметрам ниуха.
Это как скумбрии из банки запулить в кипяток с картофаном.
Это сообщение отредактировал Вальдымар - 20 янв 2020 в 12:08

на мой взгляд, должно быть вкусно! кстати, набор продуктов - минимум, и описано все доступно и без разночтений.
а все изречения "этаниуха" - ффтопку, т.к. написано же "по-карельски" - это означать может вообще любые отклонения от традиционной ухи. коей, кстати, тоже рецептов несть числа. и любитель царской "тройной" ухи будет с презрением фыркать на любую другую ))
Это сообщение отредактировал bmw13 - 20 янв 2020 в 12:13

Цитата (Перепетуйя @ 20.01.2020 - 12:07)

Но, блять кто мне скажет - как чухонцы варили рыбный суп до Колумба? Картофель я люблю, я не против него, но - как? Как люди без него обходились то?

За чухонцев не скажу, а на Руси в допетровские времена применяли репу и горох.

А жир из зажарки отчего не сняли?

Цитата (Херассе @ 20.01.2020 - 12:13)

А жир из зажарки отчего не сняли?

Я выше в каментах пояснял почему это не сделано. Дублировать не стану.

Да вобщем-то уха - это не рыба варёная в воде, а абсолютно любой суп: из жирафа, из макарон "звёздочки" а молоке, из мальвы с ламбруской, в конце концов. ))))

Так что не будем докапываться до товарища. Хотя положа руку на сердце, я б тоже сказал в данном случае "рыбный сливочный суп".
))))

Периндоприл
К сожалению, название этого блюда придумывал не я. Впрочем, как его не назови, менее вкусным от этого оно не станет.
Это сообщение отредактировал syshell - 20 янв 2020 в 12:35

Цитата (Периндоприл @ 20.01.2020 - 12:15)

Да вобщем-то уха - это не рыба варёная в воде, а абсолютно любой суп: из жирафа, из макарон "звёздочки" а молоке, из мальвы с ламбруской, в конце концов. )))) Так что не будем докапываться до товарища. Хотя положа руку на сердце, я б тоже сказал в данном случае "рыбный сливочный суп". ))))

поэтому я и говорю, что это ресторанная еда, название ее придумали маркетологи, а сам рецепт - шеф какого то ресторана, причем к рецепту претензий нет - все сочетаемо и хорошо продумано.

Ну кто как а я бы мякоть рыбную кидать не стал, так бы схарчил) И лук целым бы кинул да.

Цитата (syshell @ 20.01.2020 - 12:12)

Цитата (Перепетуйя @ 20.01.2020 - 12:07) Но, блять кто мне скажет - как чухонцы варили рыбный суп до Колумба? Картофель я люблю, я не против него, но -  как? Как люди без него обходились то? За чухонцев не скажу, а на Руси в допетровские времена применяли репу и горох.

Может морковь еще, или, если именно корнеплоды нужные были - то корень петрушки или любистока. Лук, опять таки, редька еще. Хотя не читала что бы редьку варили. Овес, не геркулес, конечно, а цельную крупу. Просо ( пшенку). Но это на Руси. А там, в северных лесах? В аутентичных эстонских рецептах много мучных клецок, и много сливочно-молочных заправок, но это все таки другая культура.

Перепетуйя

Цитата

В аутентичных эстонских рецептах много мучных клецок, и много сливочно-молочных заправок, но это все таки другая культура.

Эстонцы, финны и карелы все относятся к финно-угорским народам, причём весьма родственным, с практически идентичной культурой. Мало того, в моих краях проживают мордва-эрзя, они тоже похожи на карелов и в национальной кухне у них частенько используются всякие молочные заправки.
Это сообщение отредактировал syshell - 20 янв 2020 в 12:52