Русская кухня. Говядина по-строгановски. Мой взгляд

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

8 фото терпим.



Сегодня пойдет рассказ о рецепте флагмане сегодняшней русской кухни.
Я имею ввиду о том , что большинство зарубежом на вопрос о русской кухне отвечают именно бефстроганов.
Это сообщение отредактировал Caira - 19 фев 2020 в 08:32

Это блюдо под таким названием появилось в начале 19 века и по мере прослеживания появления этого рецепта в последующих кулинарных изданиях , он видоизменялся дополнительными состовляющими . Но основа его всегда оставалась неизменной - это говядина и сметанный соус. Надо сказать , что на сегодняшний день нет признанного однозначного рецепта этого блюда.
Я попробую его показать вам, как я его вижу.
Итак была взята говядина, в моем случае взял хороший кусок аргентинский говядины с задней части.
Также нам понадобится мука, сливочное масло, сметана, бульон.
Займемся вначале мясом, подготовим его.

Здесь первое мое отступление. В первоисточниках говядина нарезается маленькими квадратиками , я же решил порезать мясо брусочками с толщиной прибл. 10 мм. из соображения качества мяса.

Порезав мясо, присолил его и оставил в стороне пока я буду собирать соус.



На разогретой сковородке распустил кусок сливочного масла. Добавил к нему муки и обжарил до золотистого цвета и орехового запаха.

Затем влил бульон и разбавил им муку, постарался в бульоне растереть комочки муки.



Затем процедив через сито , добавил к нему сметану, ложку горчицы,посолил, поперчил .

В принципе на этом этапе необходимое и достаточное условие этого рецепта мы выполнили, но мы не ищем простых путей, как и многие поколения, которые апгрейдовали этот рецепт по-свойму.
В дополнение были взяты грибы, лук и каперсы



После обжарки грибов и лука на чухонском масле, они были соединены с соусом, который был откорректирован по вкусу каперсами.
Соус готов, очередь мяса.

На сильно разогретую сковородку было порционно коротко обжарено мясо , буквально полминутки и убрано в сторонке.



Затем соединено с соусом и помещено в духовку на 100 градусах прибл. 10 минут.
Говядина под соусом строганов готова .

И что то оно мне напомнило ...



Приятного аппетита ! Ovimu