Бефстроганов - мой домашний рецепт, по принципу "мясо на скорую руку", правда грибами и каперсами я не заморачиваюсь и так идёт на ура. ТС, спасибо, завтра сварганю к рису припущенному с овощами. Барское сочетание, скажу я вам.
тоже часто готовлю если нужно.. быстро и вкусно. Говядину режу вдоль волокон тонкими полосками.. СТРОГО полосками, а дальше..есть грибы, добавлю.. огурцы есть всегда, их режу тонкими полосками. потом густыми сливками или не кислой сметаной.. и рис, мои любят с рисом больше, чем с картошкой или гречкой.
На срезе не видно, что это кусок дорогой аргентинской говядины. Обыкновенный бюджетный кусок. Ну а так норм рецепт.
Скажем так, что на срезе видно нежирную говядину. Именно эти отрубы я сам как - то приобретал вместе с ТС, когда к нему по дороге заезжал. В моей округе нет этого магазина "Метро", который сам по себе не является у нас дешевым, а чтобы туда зайти и купить что-либо, нужно предоставить свидетельство того, что ты предприниматель. Короче говоря, мясо-продукты в этот магазин поставляются строго для ресторанов и прочих заведений, связанных с питанием. Цена за 1 кг. мяса, который представил ТС, 20 или 30 евро за килограмм, точно уже не помню. Стейки из него получаются в течении двух минут: до того оно вызревшее. В нем даже крови по самому минимуму - присутствует в основном сок
Ну меня тоже смутил немного цвет. Излишне уж светлый. Но учитывая место проживания и кулинарный опыт, думаю он смог бы отличить ее от телятины, да и если оно называется у них говядина, то этому стоит верить.
Вот не представляю, чтобы российская говядина приготовилась и стала мягкой после 1 мин обжарки и 10 мин тушения в соусе... но ведь у нас не Аргентина.
Нужно просто правильно выбирать, в коровах всех национальностей есть части для быстрой обжарки и есть - для длительного тушения.
Мой рецепт "Бефстроганов" - итальянский, в России я это не готовила и не знала, не практиковалось дома. Поэтому: с каперсами, маринованными корнишонами, лимоном и сливками.
Когда взял мясо с ТС, будучи у него проездом, дома запечатлел, когда собрался жарить стейки. Его свой натуральный цвет. Пришлось изрядно порыться в телефоне, чтобы найти эти фото
Лена, это была телятина, очень хорошее качество говядины
Игорь, я поняла, что ты «не» пропустил! Верю! А про отруб ... наверное тогда вырезку лучше на строганофф пускать (кстати, почему-то ни разу не делала так ). Попробую твой вариант.
«мясо после забоя идет на судно, забой идет до тех пор, пока судно не заполнят. Автолиз и все прочее на судне и происходит, оно специализированное это судно. Затем, мясо в полутушах обкалывается в нескольких местах иглами - датчиками, которые способствуют обморожению мяса по всей площади толщиной на 1 см. - 2 см. и этот режим поддерживается весь путь. Обычно, 2-3 недели неспеша судно идет и по пути мясо вызревает, т.к. внутри полутуши постоянная температура от 0 до +2. По приходу мясо уже здесь же распиливается расфасовывается и идет на реализацию.»
Обалдеть.. Вот тебе и качество. Уже выдержанное приходит фактически.
яб отварил час ато и 2 потом обжарил немножко наверное а потом уж в соус...... хотя мб кто то любит жрать аргентинскую подошву...... так как мясо не теленка и тем более не мраморная...... скорее всего старая корова убитая в поле молнией.
evg6048 Это будет не тооо..У меня говядина уже в соусе на плите готовилась на минимум примерно 1 час. Под крышкой. Фотки выше получились очень невнятные: трудно это блюдо красиво снять:) FreeХman-Dавид свидетель всего процесса, онлайн готовила
Это сообщение отредактировал Salavei - 17 фев 2020 в 11:45
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
).
Вот тебе и качество. Уже выдержанное приходит фактически.
yaplakal.com