Русская кухня. Говядина по-строгановски. Мой взгляд

На срезе не видно, что это кусок дорогой аргентинской говядины.
Обыкновенный бюджетный кусок.
Ну а так норм рецепт.

Это сообщение отредактировал ArunSawad - 13.01.2020 - 02:17

плюсану) а вот вопрос открыт - резать поперек волокон или вдоль?

После прочтения рецепта поймал себя на мысли, что никогда не интересовался оригинальным рецептом. Удивительно, но я по умолчанию думал он есть только в одном экземпляре, в нашем домашнем, так как готовит моя супруга. :))
Оказывается он не совсем такой как у тебя. У нас тонкие полоски говядины сразу жарятся со сметаной и щепоткой муки. Подаётся обязательно с картошкой фри.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 13.01.2020 - 11:36

грибы хуета, на мой взгляд хуже чем обычные, да и обычные шампиньоны тоже хуета

Грабля, сделай одолжение и засунь свой минус к себе в анус.

ФОРМАЛИН

Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x5  Погрешность принятого решения: 20%

Это сообщение отредактировал system - 13.01.2020 - 15:14

надо срочно сделать!! Из говядины, приготовленной в сувиде, нарезанной тонко, а затем обжаренной на сковородочке быстро, и в соус
И с грибами, тоже мастхев!

Игорь как всегда радует Красиво и лаконично.
Мне приходится смиряться с качеством говядины, увы, поэтому нарезанные пластины сначала слегка аккуратно отбиваю и только потом нарезаю длинненькими «брусочками». Иначе будет жестковатой.

Вообще на фото очень похоже на телятину:)

как ты узнал что это тот же товарищ у меня на каждорм сайте разные ники клички никнеймиы именав погонялы и пароли

или у вас тут группа лиц кагбэ?

Прикольно.
Овиму часто упрекали за названия блюд. Тут написал русская кухня но это оказывается тоже украинская. :))
Хотя для меня все это одна и та же кухня - русская. Также как для россиян все пловы узбекские а белая сосиска с кренделем и пивом обще немецкое блюдо.

а вот для коренных немцев- итальянцев- франзузов, и пельмени и шашлык и плов это русские блюда. потому, что те кто их за рубежом готовит говорит между собой по русски.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 13.01.2020 - 14:17

В последнее время я тоже практикую сначала в су-виде мясо приготовить, а потом обжаривать - очень вкусно получается.

Вид у коровины какой-то ...гм....
А так - всё по фен-шую. ))))

Вкусно! Я бы пюрешкой дополнил и хлебной слезой!

Просто чисто травяного откорма и дешевое место вырезки.
Но для борща или бефстроганов более чем. Туда самая дешевая всегда и идет.
Стейк или шашлык я из такого куска не стал бы делать.

Это сообщение отредактировал ArunSawad - 14.01.2020 - 08:23

Это что-то новое в ресторанной кухне.
Можно еще нагетсов добавить и сырных палочек, чего зря масло выливать

Ovimu

А откуда ты взял бульон?

ArunSawad

Даже молекулярная кухня уже не нова в ресторанной кухне. А картошка фри это уже классика. И это ничего что ты об только узнал, полезно для развития.


ТС.
Вот собственно рецепт который и у нас дома считается классическим. Только вместо пюре картофель фри.


Формалин & Ко
Засуньте ваш лимит к себе в анус.

ФОРМАЛИН

Подозрение на: унылое гавно  Статья #1 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь забанен  Погрешность принятого решения: 6%

Это сообщение отредактировал system - 15.01.2020 - 06:42

Лена, это была телятина, очень хорошее качество говядины

Есть много бельгийских ресторанов где подают картофель фри вместе с мидиями.

Как всегда-у Игоря и блюдо изысканное, и подача. Есть чему поучиться!

Ovimu
я все жду, когда у нас в "Шерлоке" будут делать фиш энд чипс, как в английских пабах и ресторанах. А то стиль английский, а в меню жареная тюлечка! Не то шоп я был против тюлечки, совсем даже за. Но...

===

По поводу русской/не русской кухни я даже не буду продолжать тему, мне политоты хватило в прошлые годы на многие годы вперед. Без меня.

===

Мне когда-то рассказали про вариант Курземес строгановс - когда добавляют соленые огурцы. Так и делаю часто.

я много лет занимался мясной говядиной. всё так настоящая вызревшая говядина должна быть значительно краснее. а на фото или телятина (по сравнению с говядиной имееет менее насыщенный вкус) или вообще неизвестно что.

а по теме - мне интереснее где человек сметану покупал где вообще щас можно купить сметаны?

Блин эти мобилки.
Еще раз повторю, это не была телятина, это говядина

не отнимешь

каперсы заменю на солёные огурцы, шампиньоны на лесное ассорти (наморожено про запас).
давно не готовил, а семье нравилось.

qwertzuiop

прощай

Скажем так, что на срезе видно нежирную говядину. Именно эти отрубы я сам как - то приобретал вместе с ТС, когда к нему по дороге заезжал. В моей округе нет этого магазина "Метро", который сам по себе не является у нас дешевым, а чтобы туда зайти и купить что-либо, нужно предоставить свидетельство того, что ты предприниматель. Короче говоря, мясо-продукты в этот магазин поставляются строго для ресторанов и прочих заведений, связанных с питанием.
Цена за 1 кг. мяса, который представил ТС, 20 или 30 евро за килограмм, точно уже не помню. Стейки из него получаются в течении двух минут: до того оно вызревшее. В нем даже крови по самому минимуму - присутствует в основном сок

Как сюда в Германию идет мясо из Латинской америки? Грамотно оно идет, скажу сразу. Во первых, именно немцы контролируют мясо как в самой Америке, так же и в Северной и Южной. Во вторых, немцы разработали систему: мясо после забоя идет на судно, забой идет до тех пор, пока судно не заполнят. Автолиз и все прочее на судне и происходит, оно специализированное это судно. Затем, мясо в полутушах обкалывается в нескольких местах иглами - датчиками, которые способствуют обморожению мяса по всей площади толщиной на 1 см. - 2 см. и этот режим поддерживается весь путь. Обычно, 2-3 недели неспеша судно идет и по пути мясо вызревает, т.к. внутри полутуши постоянная температура от 0 до +2. По приходу мясо уже здесь же распиливается расфасовывается и идет на реализацию.
На рабочем месте все так, как в операционной, а мясники в белых одеждах, как хирурги. Я сам видел