Русская кухня. Говядина по-строгановски. Мой взгляд


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

sonos	12.01.2020 - 18:31 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.07.13 Сообщений: 7736	Говядина готовилась 10 минут?? Ее же не прожуешь!
	[^]

~~Кожаныйшприц~~

12.01.2020 - 18:34

Статус: Offline

Huila

Регистрация: 25.08.16
Сообщений: 2800

Цитата (sonos @ 12.01.2020 - 18:31)

Говядина готовилась 10 минут??
Ее же не прожуешь!

Это же ляжка аргентинской коровы. Их с детства дембеля пиздят по ляжкам бляхой ремня. Мясо мягкое становится!

[^]

~~koot154~~	12.01.2020 - 18:36 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.07.14 Сообщений: 1823	В классическом рецепте бефстроганов говядина сначала обжаривается 5-6 минут, затем пару минут с луком и еще пару минут со сметаной. Итого 10 минут. И прекрасно готова. Так что не надо рассказывать, что она будет резиновая.
	[^]

IgorVC

12.01.2020 - 18:36

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 28.12.11
Сообщений: 117

Цитата (sonos @ 12.01.2020 - 18:31)

Говядина готовилась 10 минут??
Ее же не прожуешь!

Как тогда тартар из сырой говядины едят?
От качества мяса все зависит.

[^]

trezege	12.01.2020 - 18:36 [ показать ] 3
Статус: Online Ярила Регистрация: 12.03.17 Сообщений: 6391	Фишка обжарки мяса в том, что мясо надо на очень сильной температуре быстро быстро обжарить за секунды, что бы "запечатать" его.. то есть, чтобы образовалась корочка и сок не успел покинуть волокна мяса... Вот с таким мясом можно в духовке делать, все что хочешь... "во рту тает,вкус списифичский..©А.Райкин.
	[^]

Ovimu

12.01.2020 - 18:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (sonos @ 12.01.2020 - 18:31)

Говядина готовилась 10 минут??
Ее же не прожуешь!

Еще раз читаем.
Говядина готовилась полминуты, соус с говядиной был помещен в духовку при 100 градусах на 10 минут

[^]

chehus	12.01.2020 - 18:42 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.03.18 Сообщений: 1417	Отличное блюдо, очень вкусное, особенно под водку...без патриотизма только Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

~~dmtrixXx1988~~	12.01.2020 - 18:43 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 26.06.14 Сообщений: 371	Русский рецепт с аргентинской говядиной) че-т не одобрямс)) а вообще молоток! Вкусно выглядит и, наверняка, вкусно есть) только вопрос... к бульону никаких пожеланий нет? Он должен быть только на мясе? Или на кости? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Bend

12.01.2020 - 18:44

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.05.16
Сообщений: 1064

Цитата (Ovimu @ 12.01.2020 - 18:37)

И что? Я в сауне при 130 градусах минут десять сидел и не приготовился. Мясо сырое. За 10 минут это блюдо даже не прогреется.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

petrovichEkb	12.01.2020 - 19:05 [ показать ] 4
Статус: Offline хохмач Регистрация: 5.12.11 Сообщений: 4292	Хотите верьте, хотите нет - узнаЮ ваши посты по первому фото. Замечательное хобби у вас, близкие наверное очень рады )
	[^]

dimm1111

12.01.2020 - 19:07

Статус: Offline

Скоро пенсия!

Регистрация: 24.01.15
Сообщений: 17697

Bend

Цитата

Я в сауне при 130 градусах минут десять сидел и не приготовился. Мясо сырое.

Но корочкой покрылся? Вот весь сок внутри тебя и остался!

А так вкусно должно получиться, надо будет попробовать заморочиться.

[^]

Ammok	12.01.2020 - 19:15 [ показать ] 7
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	Одно из моих любимых блюд. И да, Игорь, будешь в Одессе, я покажу тебе дом на Приморском Бульваре, где жил создатель этого блюда, граф Строганов. Кстати, там, в этом доме, это блюдо и родилось.
	[^]

СэмюэльВаймс	12.01.2020 - 19:16 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.03.16 Сообщений: 5423	Насколько помню там главное резать мясо поперек волокон, что то автор про это ни слова.
	[^]

~~Hegge1~~

12.01.2020 - 19:19

-1

Статус: Offline

Миру мир, войне пипиську.

Регистрация: 31.01.15
Сообщений: 1693

Цитата (Bend @ 12.01.2020 - 18:44)

Цитата (Ovimu @ 12.01.2020 - 18:37)

И что? Я в сауне при 130 градусах минут десять сидел и не приготовился. Мясо сырое. За 10 минут это блюдо даже не прогреется.

Говядина готова при температуре 55-60 градусов.

[^]

TVAR	12.01.2020 - 19:31 [ показать ] 1
Статус: Offline Вождь эскадрильи конных водолазов Регистрация: 16.10.05 Сообщений: 15782	Лук-то правильный у тебя)) ЗачОт )))
	[^]

SergMT	12.01.2020 - 19:38 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Классное блюдо! Мясо очень нежное по идее должно быть, плюс вкус соуса, попробую приготовить для разнообразия питания.
	[^]

Zebulon

12.01.2020 - 19:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 24.05.16
Сообщений: 2023

Цитата (2литра97го @ 12.01.2020 - 18:07)

Цитата (Ovimu @ 12.01.2020 - 18:03)

На сильно разогретую сковородку было порционно коротко обжарено мясо , буквально полминутки и убрано в сторонке.
Затем соединено с соусом и помещено в духовку на 100 градусах прибл. 10 минут.
Говядина под соусом строганов готова .

Ну всё, перепись глистофобов можно считать открытой.

Говядину сырую можно есть, глистов нет, это не свинина.

[^]

joker888666	12.01.2020 - 20:14 [ показать ] 5
Статус: Offline Гондольер Регистрация: 3.11.14 Сообщений: 37731	Ovimu Я прожил очень долго рядом со Старым Сольвычегодском - столица империи Строгановых. Попробуй лучше с солёными огурцами поиграть вместо грибов,и это, говорят грибы только белые нужно класть) А так да, вкусно, я ещё печень так делаю..с соусом.(сметана и мука)
	[^]

Brue

12.01.2020 - 21:24

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6432

Цитата

Сегодня пойдет рассказ о рецепте флагмане сегодняшней русской кухни.
Я имею ввиду о том , что большинство зарубежом на вопрос о русской кухне отвечают именно бефстроганов.

А вот это точно! Не все,правда, представляют как это блюдо выглядит, но все точно знают,что оно русское. Поэтому бефстроганов готовят во всех русских ресторанах Забугорья. Это вкусное и красиво, и сытное блюдо.

[^]

uvar52

12.01.2020 - 21:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.05.18
Сообщений: 3324

Цитата (Таканохана @ 12.01.2020 - 18:15)

Цитата (HansMeinIgel @ 12.01.2020 - 18:10)

Цитата (2литра97го @ 12.01.2020 - 19:07)

Цитата (Ovimu @ 12.01.2020 - 18:03)

Ну всё, перепись глистофобов можно считать открытой.

тю.. та тож не свинина..

То есть бычий цепень полезней и гуманней свинячего? Мясо любое либо заражено глистами либо нет. То есть либо доверяемся продавцу и ветконтролю, либо мясо часа два вываривать надо, что никто в принципе не делает...

Я уже пенсионер, но не знаю ни одного человека, подхватившего бычий цепень. Мне кажется это очень редко бывает.

[^]

masman	12.01.2020 - 21:34 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.07.14 Сообщений: 2356	Это блюдо под таким названием появился в начале 19 века и по мере прослеживания появления этого рецепта в последующих кулинарных изданиях , он видоизменялся дополнительными состовляющими Рискуя быть зашпаленным, скажу: Вне зависимости от красоты и вкуса конечного продукта... ТС, ну Каг таг, блджад?Авотарко с грамматикой не в ладах?Охота под правый глаз ищо адин фингал поставить для пущщей симметрии Это сообщение отредактировал masman - 12.01.2020 - 21:40
	[^]

uvar52

12.01.2020 - 21:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.05.18
Сообщений: 3324

Цитата (Кожаныйшприц @ 12.01.2020 - 18:23)

За 10 минут говядина будет резиновой! Надо тушить не менее часа. Я покупаю говядину выдержанную не менее 10 лет возраста, только в элитном Магните по 540 руб за кг! Мясо должно быть темно красным. На фото мясо обескровлено в хлорно магниевом составе.

10 лет корове? Да ну нахуй! Кто их держит то по 10 лет? Если корова хорошая, то частники ещё и держат лет 10, бывает даже чуть больше. А на фермах лет 7 в среднем и под нож, потому что продуктивность у коров сильно падает. Бычков держат год-полтора, максимум 2. Дальше просто нет смысла держать, т.к. он уже вырос и веса больше не набирает. Какой дурак его кормить будет?? Так что тебя жёстко наебали, 10-ти детнюю корову варить надо 3 часа.

[^]

trezege

12.01.2020 - 22:13

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 12.03.17
Сообщений: 6391

Цитата (Bend @ 12.01.2020 - 18:44)

Цитата (Ovimu @ 12.01.2020 - 18:37)

Это называется "томление мяса" (баня для мяса) , ну как топлёное молоко.. на высоких t° сметана бы просто подгорела...

[^]

pospuII

13.01.2020 - 01:53

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 8.07.16
Сообщений: 49

Цитата (uvar52 @ 12.01.2020 - 21:40)

Цитата (Кожаныйшприц @ 12.01.2020 - 18:23)

10 летняя корова ,в элитном магните .... он же очевидно шутит, ё-моё

[^]

Sochelnik06	13.01.2020 - 02:03 [ показать ] 3
Статус: Offline В конце все умрут. Регистрация: 6.01.18 Сообщений: 6101	Бефстроганов - мой домашний рецепт, по принципу "мясо на скорую руку", правда грибами и каперсами я не заморачиваюсь и так идёт на ура. ТС, спасибо, завтра сварганю к рису припущенному с овощами. Барское сочетание, скажу я вам. Это сообщение отредактировал Sochelnik06 - 13.01.2020 - 02:03
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9509
0 Пользователей: