Лепешки на кефире(без глютена)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Что самое сложное в безглютеновой диете? Правильно, отсутствие обычной выпечки, хлеба и печенья. Кто-то может без них обходиться полностью, кто-то нет. Особенно сложно детям. Поэтому предлагаю очень простой рецепт, который может исполнить даже ребенок)


Это сообщение отредактировал Caira - 25 янв 2021 в 19:27

Начнем с муки. В такой муке, как рисовая, гречневая, кукурузная или амарантовая, нет самой главной составляющей, которая делает выпечку воздушной, мягкой и пластичной. Поэтому при выпечке хлебобулочных изделий требуется заменитель. Самый простой и доступный - семена льна. Обычно их крупно мелят и заваривают, после чего добавляют в тесто. Кроме того, существуеткамедь рожковго дерева, ксантановая и гуаровая. Последние сложно купить как отдельный компонент, зато они часто входят в готовые мучные смеси.
Я несколько месяцев экспериментирую с безглютеновой мукой и выведа для себя определенные правила. Я не утверждаю, что можно делать только так, просто мне именно так удобнее.
Так вот, для лепешек я беру универсальную смесь, в ней уже есть ксантановая камедь, а на подсыпку при раскатывании чисто кукурузную муку.

Нам нужно всего ничего:
Кефир,
соль,
мука,
масло,
разрыхлитель,
специи(семечки, травы, орехи).
На стакан кефира примерно 200г универсальной муки, остальное - кукурузная, пара ложек растительного масла, чайная ложка разрыхлителя, остальное по вкусу. В качестве специй использовалась смесь итальянских трав и смесь черного и белого кунжута(делала со свежим укропом и перцем, тоже получается здорово)

В кефир сыплем специи, соль, перец, масло и тщательно перемешиваев. Потом добавляем муку и разрыхлитель. Консистенция будет мягкой и липкой.

На стол насыпаем хороший слой муки и в нее вываливаем тесто. Аккуратно вымешиваем до состояния, когда колобок станет довольно упругий и почти не липнет к рукам.

Дальше делим колобок на части, я обычно катаю колбасу и ее режу на шайбы.

Каждую шайбу скатываем в шарик, накрываем тесто и оставляем минут на 15 отдохнуть.

Самое сложное в процессе - раскатать так, что ничего не прилипло к столу. Тесто очень легко рвется, а если раскатывать толсто, долго печется и пригорает. Так что снова слой муки и нежными движениями скалки раскатываем так тонко, насколько хватает нервов и умения потом все это перенести на сковороду. Что касается размера, мне было удобно работать с блинами примерно 15 см в диаметре, больше - уже очень большой геморрой)

Можно и духовкой воспользоваться, на здоровье. Но у меня духовки под рукой не случилось, зато была отличная дюралевая сковорода, которую нужно разогреть не среднем огне. с помощью широкой лопатки, ловкости рук и какой-то матери лепешка отправляется на сухую сковороду. Через минуту ее нужно перевернуть - тут уже легче.

Складываем лепешки горкой, накрываем полотенцем и даем им остыть. Еще один специфический момент, мука в процессе выпечки будет скапливаться на сковороде и начнет гореть. Придется после каждого второго-третьего блина стряхивать ее кистью или еще чем подходящим.

Вот и все готово. Ароматные лепешки готовы. По вкусу мало чем отличаются от тех, что пекутся из пшеничной муки, но я бы сказала, даже вкуснее.

Можно с аппетитом поужинать. Или сделать бутерброд и позавтракать. Приятного аппетита!