Бубен + шашлык из свинины маринованный в луковом соке.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

mpishi 22 авг 2019 в 19:49

Поваренок • На сайте 9 лет

Сообщений: 10 731

Почти с пятницей!

Будет очередная история про старый способ доводки шашлыка перед подачей и рецепт маринада — терпеть 14 фото.

Вот так всё это выглядит в итоге

Бубен + шашлык из свинины маринованный в луковом соке.

Yap 27.06.2026 - 00:25

Продам слона • На сайте 21 год

Нужны:

Свинина из магазина
Лук
Соль
Перец

1575гр свинины

Режем

Вышло 1504гр — будем считать, что кусок шеи достался очень хороший.

Лукового сока нужно где-то 15% от массы свинины. У меня тут 900гр где-то, но я брал с запасом для маринования других порций мяса. Для 1,5кг свинины надо было максимум 500гр лука.

Такая вот у меня соковыжималка в разборе. Сок получается практически без мякоти.

Отмерил 225гр слизкого лукового сока. Добавил 1% соли от веса свинины + вес лука. Молотого черного перца добавил из расчета 2гр на 1кг. Это предварительный маринад такой, который сделает текстуру мяса.

Упаковал всё в пакет и убрал в холодос. Если будете мариновать без упаковки, то добавьте чуть масла растительного, чтоб не заветривалось. Еще нужного шевелить его там. Мясу нужно где-то сутки.

Конкретно с этой свининой пришлось читануть — отправил в вакуумный маринатор на 1,5 часа. Потом распаковал пакет, откинул лишний сок на дуршлаге в течении 10 минут и взвесил.

За 1,5 часа вакуумного маринования зашло вот столько! За сутки в холодосе обычно заходит больше.

Такой маринад даёт очень хорошую текстуру мясу. Дальше можно сбрызнуть вустером, маслом от вяленых томатов, добавить еще чуть соли и капнуть обжарочного соуса.

Но это будет пожарено через пару часов, а далее пожарю без этого уже.

Жарю то, что было на весах.

Чтоб показать наглядно, что такое Бубен, нужно почти спалить мясо к хренам. Внутри оно норм, но внешне вот так. Затем нужно нарезать в кастрюлю свежий репчатый лук, лучше кольцами, и приготовится к шоу.

Чуть перемешиваем с луком, даем откиснуть пригаркам в течении пару минут и закрываем кастрюлю. Затем, ну тут из названия ясно, начинаем это трусить как бубен. Для сильных пригарков конечно постараться придется, но в моем случае просто чуть потрусил.

Пригарки останутся на луке.

У свинины в маринаде из лукового сока есть определенная прелесть в текстуре и мягкости, но лучше что-то еще добавлять. Хотя, как сказали мои едоки, такое мясо просто создано для хорошего соуса!

Приятного аппетита!
У меня всё.

Все комментарии:

ElonMusk 22 авг 2019 в 19:57

Балагур • На сайте 13 лет

Расстрелять!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

~~NИк~~ 22 авг 2019 в 19:59

Хохмач • На сайте 12 лет

Извращения!? Не, не думаю!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

KrestniyП 22 авг 2019 в 20:00

Я пришёл • На сайте 12 лет

Цитата

Приятного аппетита!

наливай))
на одно жало может и хватит, но ток вприглядку))
мариную в луковом соке, потом добавляю сухое вино

Plannert 22 авг 2019 в 20:00

Племянник Гиппократа • На сайте 7 лет

Помиловать!

Night154 22 авг 2019 в 20:00

Лига фанатов Пашкета • На сайте 14 лет

Тс вот все хорошо. Но вот эти ‘ надо максимум 10 прцнтв от веса мяса’ по мне убивает кухню. А если 12 прцнтв, а можно я не буду взвешивать ни мясо, ни лук? И соль насыплю не граммами а горстью? И готов спорить, что в слепой дегустации я тебе особо не уступлю, если уступлю.
Но то что мясо можно реанимировать - не знал. Спасибо.

Это сообщение отредактировал Night154 - 22 авг 2019 в 20:01

Yarr70 22 авг 2019 в 20:01

Ярила • На сайте 12 лет

Пригарки-то нахрена?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

~~Абрамсон~~ 22 авг 2019 в 20:01

Ярила • На сайте 7 лет

Это не ШАШЛЫК......это свинина с луковым соком !
Шашлык-это свежее мясо, перец,соль, лук кольцами и пара часов на пропитаться ! Дальше хороший уголь и правильные руки .

~~Hegge1~~ 22 авг 2019 в 20:02

Миру мир, войне пипиську. • На сайте 11 лет

Я сейчас говядину делал, но не так сильно зажаривал.
Медиумрейр люблю.
А свинину если в мясной лавке беру тогда медиум.
А из магазина если тогда как у ТС.

Night154 22 авг 2019 в 20:02

Лига фанатов Пашкета • На сайте 14 лет

Цитата (Абрамсон @ 22.08.2019 - 20:01)

Шашлыков видов семьсот и каждый лучший.

Nakurov 22 авг 2019 в 20:03

Абсолют • На сайте 12 лет

если я не ем шашлык с палочки. это не шашлык!... а просто кусочки мяса

пс. и точно не с кечупом!

Это сообщение отредактировал Nakurov - 22 авг 2019 в 20:04

Mихалычъ 22 авг 2019 в 20:03

Бонмотист • На сайте 10 лет

Цитата (mpishi @ 22.08.2019 - 19:54)

Дальше можно сбрызнуть вустером, маслом от вяленых томатов, добавить еще чуть соли и капнуть обжарочного соуса.

Что есть "вустер"?
Где взять масло от вяленых томатов? Вялить томаты и отжимать?
Обжарочный соус - звучит интересно, но не слыхал.
Результат - думаю, обалденно. Про бубен - записал себе способ.

Это сообщение отредактировал Mихалычъ - 22 авг 2019 в 20:04

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 11 226
0 Пользователей: