Средиземноморье. Италия. Равиоли с грибами.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Доброго всем дня суток, уважаемые соресурсники.
Сегодня мы поздравляем ЯП и постим всякие рецепты Средиземноморья. Я чот ляпнул про равиоли с грибами, спьяни, видимо, вот приходицца изворачиваться.
Раз уж формат изменился, то я как поздний ребенок, получается - меня можно только хвалить, какую бы херню я не вывалил.
Формат общей темы не предполагает массу фоток, иначе тема будет массивной и вялочитаемой, поэтому все тезисно.
По ходу рецепта постараюсь все пояснить, тут довольно просто все.
Будет около 12 фоток, как закончу - сообщу явно, текстом "У меня все!!!"
Просьба - не ломать, кто сломает, тот Джигурда Комнатный.


Это сообщение отредактировал Caira - 30 мая 2019 в 10:14

Начинаем всегда с теста.
Теста - это основа любой пасты и пельменей, тесто - всему голова.
Тесто - имя сущ. среднего рода, две гласных и три согласных, как группа Тутси после корпоратива.

Говорят, есть пропорция - 1 яйцо на 100 гр. муки. Ноя что-то вяло в это верю. Яйца разные бывают, мука тоже...
Тут надо прикидывать.
Да и смотрел я как-то серию передач одного итальяшки - каких только пропорций не было, всяких разных.
Но 1 яйцо на 100 гр. мне нравится тоже, хотя бы потому, что сто - это знаменитое число Франклина.
Вот конкретно тут я взял 2 яйца на 250гр муки. Для цвета добавляю немного куркумы, для вкуса - немного соли.
Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем яйца - вымешивам тесто и отправляем набухаться

Порежем грибы и лук. В Средиземноморье нынче не сезон грибов, юзаем шампиньоны.

У нас же праздничная тема?
Поэтому из шампиньонов будем делать белок грибы.
Возьмем сушеные лесные

Помимо блендера Бориса у меня на кухне есть измельчитель Семен Арнольдыч. Не спрашивайте, почему Семен.
Измельчаем грибы в пыль. Грибная пыль - это звучит заманчиво.

И все, далее жарим грибы с луком, приправляем грибной пылью. Ничего необычного, не фотал.

Нам нужен\на\но Рикотта и Пармезан.
Глянув на подпись на Рикотте, глянул производителя и у меня задергался глаз. Все наклейки с пармезана, после этого, сорвал неглядя и сжег.
Рикотта оказалась вполне норм, а пармезан - вязковатый. Молодой, видимо

Трем пармезан и делаем начинку. Грибы, пармезан, рикотта. Я добавил немного чеснока и смесь перцев. Вот теперь можно пробовать на соль.

Смешаем в однородную массу. Регулируем пропорции, соль. И т.д.
Можно сахар, но с ним аккуратнее, иначе из-за сахара, вместо шашлыка получается десерт

Тесто раскатываем, для этого использую лапшерезку, ее я светил в лапше.
Тесто очень плотное и... не знаю, не пельменное, в общем.
Делаем пласты, режем на квадраты сегодня

Берем квадрат, ложим начинку(или кладем) сверху другой квадрат.
Готов равиоль

Как варить равиоли - не фотал. Чо там фотать? Вскипятили воды, добавили пару ложек оливкового масла, чтобы не слиплись и сварить.
Тем временем насыпем в масло тимьяна и прогреем.
Равиоли смажем маслом, чтобы совсем треснуло.

Выкладываем на тарель для равиоли. Посыпаем тертым пармезаном, ну и прочую траву подсунем.
Красиво в композиции звучит небрежно брошеный зубчек чеснока. Ну, извините, розовый перец закончился.

Равиоли готовы, всех с праздником.
Вполне себе прикольная вешь. Но это не пельмени, их нельзя сравнивать.
На сегодня все, можно шпалить.