Спирулина, креветки, копчёная скаморца и воробьиная икра

...Мандарины, Марсала и много разной травы.
Что бы из этого приготовили вы?

Пришла весна, в садах зацветают артишоки...

Позже будут рецепты и с ними. А основа сегодняшнего обеда — продукт, который, к счастью, является всесезонным.
Заехала я тут перед праздником в Портичелло. Уже упоминала это место в другой теме, тоже про креветки. Хорошие они там, свежие, прямо с лодок.

Три кило — 15 рублей.
Вкусные, как секс.
Из них можно приготовить целый обед и ещё останется.
В ожидании ваших вариантов предлагаю своё меню: Три простых рецепта от Апельсиней.

На закуску: Креветочный коктейль, версия лайт, без майонезообразного «розового соуса».
Не то, чтобы я его презирала, нет, это классика, и я же даже тему об этом делала, если кто помнит. Но вот тут доказательство того, что можно и без него.

Свежие креветки, мандарины, салатная валериана.

На первое: Спирулиновые спиральки с креветками, копчёным сыром и воробьиной икрой:

Паста, креветки, копчёная моццарелла или скаморца, фисташки.

К закуске ещё потребуется лимонный тимьян...

...и сицилийская марсала.

А к первому — много петрушки, немного чеснока...

...и воробьиная икра.

Рыба-воробей или пинагор ловится в основном с целью добычи икры.
В итальянской кухне эта икра, подкрашенная в чёрный или красный цвет, играет роль «икры нищебродов», используется вместо более дорогой осетровой и лососевой в некоторых рецептах. И, скажу я вам, это правильно. Потому что абсолютно не вижу смысла есть теплую осетровую икру со спагетти. А эта воробьиная неожиданность выступает даже вполне достойно в этой унизительной роли.
По содержанию протеинов же все рыбьи яйца схожи.

И к обоим — оливковое масло, конечно.
Соль не обязательна: тут уже много солёных продуктов.
Я вообще креветки не солю, но многие солят, смотрите сами.
И не всегда чищу. Здесь нужны очищенные.

Наберёмся терпения и чистим одну за одной, чтобы не было скучно, любуемся весенним пейзажем за окном.

Для закуски слегка обжариваем часть креветок с листиками лимонного тимьяна.
Даже не обжариваем, а кладем в разогретое с тимьяном масло, добавляем марсалу и выключаем огонь. Перемешиваем креветки в нём, так они дойдут до коктейльной готовности. Они же у меня маленькие, и нет ничего страшнее пересушенных креветок. Тут они могли быть и просто маринованными, но сегодня рецепт такой.

И выкладываем салат-коктейль: листья валерианы, очищенные от пленок дольки мандаринов и едва тёплые креветки с ароматом лимонного тимьяна и марсалы.
Поэзия!
Заправлять поэзию следует оливковым маслом.

Листья валерианы — всем знакомы, всеми любимы, кроме совсем уж ярых ненавистников «травы», которые и от укропа, наверное, прячутся в погреб.

Гораздо меньшее распространение пока что имеет другой прекрасный зеленый дар природы — водоросль Спирулина.
Это изумрудное чудо содержит столько полезных элементов, что я, пожалуй, и перечислять не буду. Её даже рекомендуют есть в таблетках. Но это как-то не по-итальянски.
Вот паста — это да!

Спирулина — свободно плавающие нитевидные цианобактерии, характеризующиеся цилиндрическими многоклеточными трихомами в левозакрученной спирали.
То есть, спиральки с ней — это символично.

Обжарю креветки на этот раз с чесноком и петрушкой.

Отдельно приготовлю кубики копченой скаморцы, свежую петрушку и фисташковую крошку.

Пасту отварю как обычно: согласно написанному на упаковке ей хватает пяти минут.

Смешаю все вместе в сковороде и перемешаю традиционно — подкидыванием, в промежутках возвращая на огонь.

Жарить не надо, но все ингредиенты должны быть горячими, скаморца при этом чуть расплавится, не теряя однако своей самобытной идентичности.

И сверху добавлю по вкусу и цвету икру пинагора и фисташки.

Сочетание рыбы и сыра нетипично для итальянской кухни. В других странах оно уже считается обычным, но итальянцы трепетно оберегают свою уникальную историческую кухню от контаминации, позволяя жить только некоторым действительно гармоничным парам: например, анчоус и моццарелла, или тунец и выдержанный качиокавалло.

Копчёная скаморца и креветки — пара рискованная и вызывающая.
Этим рецептом поделилась со мной очень подкованная в кулинарии итальянка, которая научилась готовить классические блюда самым правильным способом — от бабушки. А бабушка та и вовсе была не промах: посещала курсы самых лучших поваров, и слава её пиров дошла до наших дней.
Только в совершенстве овладев техникой классической живописи можно создавать шедевры авангардизма. То же самое в кулинарии.

Я попробовала, и мне понравилось. Несмотря на то, что копчёный сыр имеет ярко выраженный вкус, а креветки — деликатны. Дело в том, что они в данном случае не перемешиваются, а бестревожно соседствуют.
И хрусткость фисташек — к лицу обоим.
Попробуйте и вы!

На второе — классика: жаренные в панцирях креветки. Их едят целиком, хрустя ножками, раскусывая с треском головы, они реально сладкие! Морские чипсы.
Тут рецепт не нужен: просто обсыпать семолой в дуршлаге, стряхнуть лишнее — и в горячее оливковое масло небольшими порциями. Мукой обсыпать непосредственно перед, не оставлять размокать и слипаться.
Каждая креветка должна жариться отдельно в своём мучно-панциревом коконе, чтобы стать лёгкой бабочкой на наших вилках.

Десерта на этот раз не будет, но не сомневаюсь, что из таких сладких креветок вышел бы прекрасный десерт.

Уже сфотографировав это вот всё, увидела, что в Кулинарии в эти дни — послевосьмимартовский бум блюд из креветок, а к ним — классический разговор о высоком: креветочных хвостах.
А спор-то этот — беспредметный. Существует много разных блюд, а также, внезапно, много разных креветок. Поэтому нет и не может быть общего «правила для креветок», нужно рассматривать каждый конкретный случай. К чему эта тема — конкретная иллюстрация.
Так что не спорьте — поешьте креветок! И мандаринов. И мир станет ярче.