Корейская маринованная редька Танмуджи

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем добрый день.

Сегодня я расскажу рецепт несложной, но очень вкусной корейской закуски с названием «танмуджи», ну или 단무지 в корейской транскрипции. Скажу сразу, что автором данного рецепта являюсь не я, а корейский народ, так как данное блюдо принадлежит к самой что ни на есть традиционной корейской кухне, как и всем нам известное ким-чи.

А донёс его до меня человек, который не первый год живёт и работает в Республике Корея, любит готовить сам и обожает местную кухню. Несправедливо будет его не упомянуть. Это камрад АЦЦКЕЙ МАНИАГ с удафкома.

Итак, что мы знаем о редьке? Казалось бы, довольно много. Редьку в русской кухне любят. Её не только едят, ею даже лечатся. Как правило, мы привыкли её видеть во всевозможных салатах, а также в запечённом виде.

Однако, корейцы имеют свой взгляд на этот полезный продукт. Как мне было сказано: «они её используют как мы – картошку, редька у них – везде. В супах, в салатах, во вторых блюдах, в закусках и даже в сладостях».

В этом конкретном рецепте мы будем мариновать дайкон и классическую зелёную редьку в кисло-сладком соусе. Вкус получается необычный, но очень приятный. В таком виде редька продаётся в Южной Корее в любом магазине как самостоятельная закуска (обычно для «панчхан» - набора салатов к основному блюду), так и как компонент для корейских роллов кимбап.

Скажу по секрету: ей очень хорошо закусывать спиртные напитки, в частности водку, да и с коктейлями из томатного сока она тоже идёт на «ура», как и приправа к мясным блюдам. Например, очень приятно есть её с копчёной или солёной грудинкой.

Нам понадобятся:

крупная редька дайкон – 1 шт

зелёная редька среднего размера – 1 шт

сахар - 200 г

соль поваренная - 1 столовая ложка

ямайский душистый перец – 5 горошин

чёрный перец - 25 горошин

лавровый лист - 3 шт

куркума - 1 чайная ложка

вода - 350 мл

трёхпроцентный яблочный или рисовый уксус - 350 мл


Это сообщение отредактировал Caira - 4 мар 2019 в 06:33

Перво-наперво, чистим редьку и дайкон. Я для этого пользуюсь картофелечисткой. Экономит время и сам продукт.

Так как дайкон длинный, то его нужно немного обрезать под используемую посуду. А именно:

и вот так

Далее, нарезаем часть дайкона и редьки полосками, а часть – тонкими полукружиями.

И выкладываем в посуду. Я использую стеклянные контейнеры с герметичными крышками.

Теперь пришло время рассола, для которого нам понадобятся вода, уксус, а также все остальные ингредиенты.

Заливаем/засыпаем всё в кастрюльку и хорошенько перемешиваем.

Затем включаем плиту и даём хорошенько нашей смеси закипеть, не забывая легонько помешивать до полного растворения соли и сахара.

Кипящий рассол снимаем с плиты и сразу же, не давая остыть, заливаем порезанную редьку с дайконом.

Используем всю жидкость из кастрюли.

И тут жена мне говорит:
- А давай мы туда добавим мускатный орех, раз пошла такая пьянка.
А я ей такой:
- А была – не была! Гори всё синим пламенем! Добавляй. Гулять – так гулять!

И тут мы его, как только добавили целую щепотку… а потом, как только дали остыть маринаду изо всех сил до комнатной температуры три с половиной часа!

А затем мы сурово накрыли всё крышками и отнесли на ночь на балкон. Но если у кого нет балкона или зимы на нём, то можно банально засунуть посуду с рассолом и редькой в холодильник.

Потом встали уставшие с утра, испили чаёв и вспомнили, что на балконе у нас находится дошедший до кондиции продукт далёкой заморской кухни. И немедленно продегустировали.

Что могу сказать? Не просто съедобно, но и весьма вкусно.
И ещё такой момент: чем дольше редька настаивается, тем нежнее, сочнее и вкуснее она становится.

В негерметичной таре срок хранения продукта примерно 15-16 дней. В герметичной может храниться годами без ущерба для вкуса.

Спасибо за внимание!