Корейская маринованная редька Танмуджи

Цитата (syshell @ 3.03.2019 - 18:06)

Скажу по секрету: ей очень хорошо закусывать спиртные напитки, в частности водку

Что же ты, ТС, этой фразой не начал изложение?
Придется читать, делать и закусывать!

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

syshell
ничеси, ты это сделал
с первой темой
давай еще корейских закусок

Цитата (avrakedavra @ 3.03.2019 - 16:49)

Цитата (syshell @ 3.03.2019 - 15:06) Сегодня я расскажу рецепт несложной, но очень вкусной корейской закуски с названием «танмуджи», ну или  в корейской транскрипции. Скажу сразу, что автором данного рецепта являюсь не я, а корейский народ, так как данное блюдо принадлежит к самой что ни на есть традиционной корейской кухне, как и всем нам известное ким-чи. скусная конечно вещь, базару нету, но духан от нее стоит такой, что хоть святых выноси, поэтому готовить и есть мне ее разрешают только вне дома, то есть там же на балконе...

С хреном попутал?

Цитата (SCORPIONGIRL @ 3.03.2019 - 17:35)

с первой темой

*скромно*
Так-то у меня в КРЯПе рецепт лежит. Не первая это моя тема в "Кулинарии".
---
Сюда писать очень сложно: опубликовано огромное количество блюд, а в сотый раз городить тему "как я делал плов" желания нет совершенно. Поэтому пишу только тогда, когда попадается что-то действительно интересное и на мой взгляд неизбитое, незаезженное.

Цитата (syshell @ 3.03.2019 - 17:34)

Цитата (egorzu32 @ 3.03.2019 - 17:29) Прикольно, надо попробовать сделать. Ким чи я уже освоил, надо редьку попробовать. ТС, а нарезка не слишком крупная у тебя? Может бруски 5х5 мм получше будет? Зелёную редьку в идеале вообще желательно едва ли не полупрозрачными слайсами нарезать. Она весьма плотная и поэтому чем тоньше нарежешь, тем быстрее и лучше пропитается рассолом. А дайкон... Он же чуть плотнее цукини по консистенции, очень хорошо даёт сок и очень хорошо пропитывается. Так что с ним - всё в порядке. Красный перец в это блюдо не добавляется совсем, оно по определению скорее "сладость", чем что-то "горящее во рту".

Благодарю за консультацию.

сайшел, по моему этим надо закусывать водку?

Цитата (LяMurka @ 3.03.2019 - 17:40)

С хреном попутал?

Духан реально адов. Редька - штука вонючая. Но вкусная.

Цитата (Паласатое @ 3.03.2019 - 17:44)

сайшел, по моему этим надо закусывать водку?

Тот, кто мне рассказал этот рецепт, именно так и поступает. И очень нахваливает.

Цитата (СмешнойКот @ 3.03.2019 - 16:18)

Прикольно! плюсанул. А можно использовать такую "редиску" например в окрошке вместо обычной?! Интересно как на вкус, люблю азиатскую кухню. Мне например кимчи нравится, только делов дохрена с ней.

Кимчи из дайкона или зелёной редьки очень просто делается ,кактуги называется, в интернете рецептов полно. В двух словах режется , солится на час оставляется дать сок . Сок сливается дальше кому как нравится моется или укладывается прямо так в тазик. туда тертые морковки, сладкую грушу. Соевого или рыбного соуса перца лучше корейского он острый, но не злой и чутка имбиря перемешать в перчатках! переложить подходящую тару закрыть и квасить при комнатной температуре 2-3 дня потом в холодильнике стоит пару недель.

Дайкон в окрошку хорошо идёт он не такой резкий

Цитата (LяMurka @ 3.03.2019 - 16:40)

Цитата (avrakedavra @ 3.03.2019 - 16:49) Цитата (syshell @ 3.03.2019 - 15:06) Сегодня я расскажу рецепт несложной, но очень вкусной корейской закуски с названием «танмуджи», ну или  в корейской транскрипции. Скажу сразу, что автором данного рецепта являюсь не я, а корейский народ, так как данное блюдо принадлежит к самой что ни на есть традиционной корейской кухне, как и всем нам известное ким-чи.  скусная конечно вещь, базару нету, но духан от нее стоит такой, что хоть святых выноси, поэтому готовить и есть мне ее разрешают только вне дома, то есть там же на балконе... С хреном попутал?

ты понимаешь хрен тоже попахивает, но когда держишь его довольно близко к носу, а редечка по этому рецепту разносит аромат, как только откроешь крышку как из распылителя, но она того стоит, а запах - смесь запаха калины, лука и чеснока...но если пристрастишься к ней - станет наркотиком для тебя, постоянно тянет открыть крышку и съесть пару кусочков, пока вся не кончится и снова мариновать...
Это сообщение отредактировал avrakedavra - 3 мар 2019 в 17:56

syshell

Цитата

в сотый раз городить тему "как я делал плов

ну знаете, я свой еще не показала покажу


нашла твой рецепт
к своему стыду, я его даже каментила)

Цитата (avrakedavra @ 3.03.2019 - 17:52)

но если пристрастишься к ней - станет наркотиком для тебя, постоянно тянет открыть крышку и съесть пару кусочков, пока вся не кончится и снова мариновать...

Ага. Я тоже когда с утра поел, подумал: "Ну, сильно много такого без водки не осилишь". А к вечеру минус треть объёма как не бывало. Ломтик за ломтиком, потихонечку-постепенно. Реально, как наркотик.

Ща в картинках покажу.

Вот какой дайкон должен идти на kkadugi и кимчи



Вот тут она показывает его более раннюю версию, но и рядом лежит ponytail. Да, кстати, это примерно как у ТС, но только называется Dongchimi и содержит чуть больше ингредиентов. Точнее у ТС как там, но только в слишком упрощенной версии. Точнее у ТС корейский пикуль из дайкона.



А это из ponytail или chonggak кимчи



Где брать семена писал выше. Вот эти два корешка практически основные во всех кимчи и пикулях. Еще есть чисто с ботвой.

А, вот, нашел и данмуджи. Про желтую еще не знал.


Это сообщение отредактировал mpishi - 3 мар 2019 в 21:00

ТС, реальное спасибо за тему.

После видео от Maangchi, спасибо там кому-то за русские субтитры (хоть и кривые), понял, что блюдо того стоит.

1. Называется оно Данмуджи.
2. Используется обычный "тонкий" дайкон (знакомая кореянка еще сказала, что можно брать ponytail).
3. Готовится блюдо в течении месяца
4. Никакой куркумы, т.к. используются плоды гардении (знаю где взять). С куркумой тоже поставлю.
5. В маринад добавляется коричневый сахар турбинадо.
6. Так же для ферментации добавляются рисовые отруби (попробую поискать им замену)

Еще у неё уксуса относительно мало, что бы ферментацию не испортить. За температуру в её холодильнике еще не знаю, но кмк +5 градусов достаточно.
Это сообщение отредактировал mpishi - 4 мар 2019 в 00:06

конечно за трудТС спасибо, но лично для меня ни чего нового
сто лет назад начал готовить это, и до сих пор продолжаю

Очень понравилось. У нас продается в пакетах запаяных маринованый дайкон с разными добавками, желтый чаще всего.
Нарезку полукружьями люблю больше всего. Я попробую экспериментально твои пропорции на малой дозе - есть половинка зеленого и две гигантские редисищи)) Спасибо

Цитата (mpishi @ 3.03.2019 - 23:48)

ТС, реальное спасибо за тему. После видео от Maangchi, спасибо там кому-то за русские субтитры (хоть и кривые), понял, что блюдо того стоит. 1. Называется оно Данмуджи. 2. Используется обычный "тонкий" дайкон (знакомая кореянка еще сказала, что можно брать ponytail). 3. Готовится блюдо в течении месяца 4. Никакой куркумы, т.к. используются плоды гардении (знаю где взять). С куркумой тоже поставлю. 5. В маринад добавляется коричневый сахар турбинадо. 6. Так же для ферментации добавляются рисовые отруби (попробую поискать им замену) Еще у неё уксуса относительно мало, что бы ферментацию не испортить. За температуру в её холодильнике еще не знаю, но кмк +5 градусов достаточно.

Из серии «я даже мертвого достану своим избытком инфы»

Чо ты доколупался до ферментации и прочих нюансов?
Показан быстрый маринад. Сделал - закусил.
Не для хранения.

Куркуму корейцы добавляют только в путь.

Цитата (mpishi @ 3.03.2019 - 23:48)

ТС, реальное спасибо за тему. После видео от Maangchi, спасибо там кому-то за русские субтитры (хоть и кривые), понял, что блюдо того стоит.

Не за что. Просто так совпало, что меня очень заинтересовала закуска, вкусовые качества которой нахваливал в комментариях бро Маньяче, а товарищ, который на днях побывал у него в гостях, подтвердил, что вещь очень даже стоящая внимания и времени.
Что же касается рецептов и способов приготовления, то их вариаций существует огромное количество, как и у ким-чи. Вплоть до того, что рецепты могут отличаться даже не по регионам страны, а в зависимости от традиций и правил той или иной семьи.
Уважаемая Salavei всё сказала правильно.
Я показал "быстрый" способ, слегка адаптированный под доступный в европейской части России набор продуктов. Но существуют и другие, как на приведённом Вами видео.

Скрытый текст

Там не нужны субтитры. Английский у девушки вполне на уровне обычной российской средней школы.

Это сообщение отредактировал syshell - 4 мар 2019 в 09:51

Salavei

Цитата

Чо ты доколупался до ферментации и прочих нюансов?

у человека основательный подход

syshell
а вот если не любишь/не можешь редис во всех его проявлениях, есть ли какая о замена?
понятно, что странно звучит, но вдруг
что ее можно в этот маринад засунуть?

Жене понравится, она адепт дайкона и редьки.

SCORPIONGIRL

Цитата

а вот если не любишь/не можешь редис во всех его проявлениях, есть ли какая о замена? понятно, что странно звучит, но вдруг что ее можно в этот маринад засунуть?

Помидоры, огурцы, кабачки, патиссоны. Это же самый обычный маринад для засолки, только сильно "поправленный на сахар" и с добавлением куркумы.

О, вот так попробую. Как раз недавно с редькой этой начал знакомство.


===
Роман, а можно маринад чем-нибудь заменить, ну, если вдруг не нравится мне маринад? И редьку поменять, да.

syshell
чето я туплю, да
Ammok
унылый юмор шо пц

Цитата (SCORPIONGIRL @ 4.03.2019 - 10:00)

Salavei Цитата Чо ты доколупался до ферментации и прочих нюансов? у человека основательный подход

- это когда по сути конкретного показанного варианта блюда, i.e. скорого маринада (специи, пропорции etc).
Уход в сторону с использованием красивых иностранных слов - это уже иное.
Не путать с мозгоклюйством:)))

Salavei

Ну если бы я не ел редьку в таком виде, то и вопросов бы не задавал. Дайкон нормально еще идет в разных маринадах, когда используется мирин, уксус и соль/сахар. В разделе есть салат, где в рецепте дайкон в мирине с соевым соусом варил. Зеленая редька в таком виде во истину будет средством для вызывания рвоты. Это в разы ужаснее замены кочукару на чили :)

Пикули из редек/редисок, практически все, готовятся от двух-трех недель, но рекомендуется месяц. У меня весной приличный избыток редиски и я чего с ней только не делаю.
Это сообщение отредактировал mpishi - 4 мар 2019 в 13:58