Яйни. Армянский супчик

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет!!!
Так как мой кулинарный дебют в общей теме был встречен благосклонно, поварешками меня не побили и гнилыми помидорами не забросали, рискну я, пожалуй, выступить с сольной темой.
Я быстренько, будет 12 фот. Кто сломает – тому всю жизнь дошиком питаться.
Есть один очень простой и дико вкусный суп, рецепта которого на ЯПе я не нашла (может, плохо искала). Впервые попробовала я этот суп в ресторане теплохода «Кронштадт» во время круиза по северным озерам. Чудесное было времечко: Ладога, Онега, Валаам, Кижи. И прекрасная кухня, одним из блюд которой и был данный суп. А рецепт его рассказала мне коренная армянка Карина Оганесян, так как супчик этот – армянский.
В общем, суп яйни


Это сообщение отредактировал Caira - 22 фев 2019 в 10:20

На кастрюлю 4,5 литра нам понадобиться:
Говядина на кости – 800 г
Картофель – 4-5шт
Курага – 200г
Лук – 2 шт
Морковь – 1 шт
Помидор – 2 шт (или 3 ложки томатной пасты)
Петрушка и кинза
Соль, перец, масло сливочное для обжарки

Сначала варим бульон: «прихваченное» на сковороде мясо отправляем в кастрюлю. К нему добавляем крупно порубленную морковку, на четвертушки порезанный лук, стебельки петрушки и кинзы связываем ниткой, пара листиков лаврушки и несколько горошин черного перца довершат наш натюрморт.
Заливаем все это дело водой и отправляем вариться. Когда закипит, как обычно, снять накипь, посолить и уменьшить огонь до редких взбулькиваний варева часика этак на полтора.

Вообще по рецепту Карины в суп положено добавлять томатную пасту. Но дело в том, что я просто терпеть не могу томатную пасту. Поэтому я иду сложным путем. С пары помидорок снимаю шкуру, погружным блендером перехреначиваю все в кашу, а избыток влаги выпариваю на сковородке.
Но вы можете не заморачиваться и просто взять томатную пасту.

Картошку моем, чистим и режем среднеразмерными кубиками

Курагу промываем, режем кусочками

*пардон, пропал интернет*
Лук режем кубиками

Обжариваем на сливочном масле до легкой золотинки и добавляем к нему нашу томатную пасту. Перемешиваем и жарим до готовности лука

Тем временем сварился наш бульон. Вылавливаем мясо, сам бульон процеживаем и вновь доводим до кипения. Отправляем в бульон картошку и курагу, добавляем лук и варим до готовности картошки. А из мяса убираем кости, само мясо режем на куски, удобные для поедания и отправляем обратно в кастрюлю.

Косточка с хрящиком пойдет отделу технического контроля

Зелень рубим

Супчик разливаем по тарелкам, добавляем рубленую зелень и кушаем.
Приятного вам аппетита!!!

Собсно, все... Сорри за медленную выкладку, инет подвел