Эники-бэники - цветные вареники

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

ЛедиДи 14 янв 2019 в 22:13

Балагур • На сайте 11 лет

Сообщений: 948

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Старый Новый год - отличный повод снова позвать гостей.
И, следуя давней семейной традиции, угощать в этот день у нас принято именно варениками.

В этот раз кроме классических белых будут необычные - цветные.
Но это, скорее, забавы ради да на потеху мелким.

В моём меню будет несколько начинок: с картошкой, с рикоттой и шпинатом, с творогом и вишней.

Помним, кто сломает - крокенбуш.

Поехали!

Это сообщение отредактировал Caira - 21 янв 2019 в 10:18

Yap 15.06.2026 - 07:05

Продам слона • На сайте 21 год

Все комментарии:

gruum комментарий скрыт

-31

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:17

Балагур • На сайте 11 лет

Все начинается с теста.
Мне нравится заварное, оно получается нежное, гладкое, эластичное. Такое, что его можно раскатать в бумажный лист. Сюда очень подходит.

Тесто так и называется потому, что муку заваривают горячим молоком или водой.

Итак:
- мука
- молоко
- масло подсолнечное или любое другое рафинированное
- яйцо

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:20

Балагур • На сайте 11 лет

Муку просеиваем, разбиваем яйцо, растираем вилкой до хлопьев.
Далее вливаем по-немногу в смесь вскипевшее молоко.
Ну и вымешиваем тесто подсыпая муку до плотной консистенции пока не перестанет липнуть к рукам.

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 14 янв 2019 в 22:23

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:25

Балагур • На сайте 11 лет

И тут начинается самое интересное.
Я разделила тесто на несколько частей.
Для желтого я добавила куркуму, для красного - свекольный сок.
Вкуса они не дают, дают только цвет.
Пусть полежит отдохнёт, теперь займемся начинками.

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 14 янв 2019 в 22:27

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:28

Балагур • На сайте 11 лет

Здесь у меня:

- картошка
- морковка
- зелень
- приправа

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:30

Балагур • На сайте 11 лет

Процесс нехитрый и, думаю, всем понятный.
Картошку отварить, морковку слегка обжарить, все смешать и добавить полюбившиеся специи.

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:33

Балагур • На сайте 11 лет

В начинку с рикоттой идут:

- рикотта или любой другой жирный творог
- шпинат
- чеснок
- мускатный орех и итальянские травы

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:38

Балагур • На сайте 11 лет

Чеснок продавливаю, немного обжариваю его вместе со специями на сковороде в масле. Шпинат мелко режу и буквально 2-3 минуты постоянно помешиваю эту смесь и снимаю как только зелень осядет.
Добавляем эту зажарку и рикотте.

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 14 янв 2019 в 23:19

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:42

Балагур • На сайте 11 лет

В эту начинку идут:

- вишня
- творог
- яйцо
- крахмал
- мак и корица

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:43

Балагур • На сайте 11 лет

Здесь тоже все просто.
Крахмал я добавляю для большей пластичности начинки.

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:46

Балагур • На сайте 11 лет

А теперь начинается самое интересное)
Раскатываем и белое, и цветное тесто одинаковой толщины

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 14 янв 2019 в 22:46

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:47

Балагур • На сайте 11 лет

Цветное режем лентами

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:48

Балагур • На сайте 11 лет

Накладываем на белое любым хитроумным узором и раскатываем до нужной толщины.
Здесь я пока тренируюсь, позже, приноровившись, масштабировалась)

Люблю я всё-таки вечные и универсальные изделия родом из СССР

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 14 янв 2019 в 22:54

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:53

Балагур • На сайте 11 лет

Обалденно)

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 14 янв 2019 в 23:23

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:55

Балагур • На сайте 11 лет

Дальше по привычной схеме

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:57

Балагур • На сайте 11 лет

С остатками теста получается такой трюк.
Сминаю их в комок слегка пожмякав.

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:58

Балагур • На сайте 11 лет

Просто раскатываю в новый пласт.
Получается такой эффект мраморной говядины

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 22:59

Балагур • На сайте 11 лет

Ну клёво же)

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 23:01

Балагур • На сайте 11 лет

Если предыдущие остатки хорошенько вымешать в более-менее однородный цвет, то и здесь можно покреативить.

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 23:02

Балагур • На сайте 11 лет

Вот так неказистый свиду парень превращается в милаху пухляша.

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 23:07

Балагур • На сайте 11 лет

Вообще такие фортели, положа руку на сердце, отнимают кучу времени.
Так, побаловаться штук на 30 да и хватит.
Голодные гости на подходе. И вот эти ребята стройными рядами маршируют на парад.

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 23:07

Балагур • На сайте 11 лет

Из заправок к вареникам у меня классика.
Лисички с луком.

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 14 янв 2019 в 23:08

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 23:08

Балагур • На сайте 11 лет

Грудинка с луком

ЛедиДи автор 14 янв 2019 в 23:11

Балагур • На сайте 11 лет

К трём блюдам полагается компот.
Их у меня два.

Облепиховый морс:

- облепиха
- имбирь
- мёд
- корица
- бадьян
- гвоздика

Облепиху раздавливаю картофельной толкушкой, добавляю специи, завариваю слегка остывающим кипятком, позже мёд.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10 208
0 Пользователей: