Эники-бэники - цветные вареники

ЛедиДи
А чёрные - активированный уголёк, да?)))
В булки же его добавляют! Для экзотики просто.

И еще такой момент: вот ты вымесила чистое тесто. А после добавляем куркуму сухую или слегка разведенную водой? Иначе это же задолбалово будет в достаточно тугое тесто вмешать колер
Сок свеклы - ладно, он жидкий.

Вот этот момент у меня пока не выстраиватся чётко.

Salavei

Что касается цвета теста, то тут два варианта:
либо добавить в муку на этапе замеса, если предполагается один цвет;
либо более-менее замешав тесто разделить на несколько частей, добавляя краситель и вымешивать каждый по отдельности.
Я вымешивала по отдельности, подсыпая или вливая краситель. Сначала белое, отделила половину и замешала с куркумой, от жёлтого отщепнула ещё кусок, влила свекольный сок и замешала, получился алый.
Что ещё:
лучше делать цвета интенсивнее и не пугаться яркости, т.к. где-то на 15-20% они потускнеют при варке. Маслом, конечно, можно блеска и лоска придать на чуть-чуть.
Про красители:
- куркума даёт яркий жёлтый цвет, сок моркови - оранжевый, но тускловатый
- свекольный сок малиновый оттенок
С другими как-то не пробовала, думаю, что уголь сделает тесто шершавым. В хлебе это не так заметно. Уж не знаю сколько его нужно вбухать, чтоб получить черный оттенок. Скорее, 50 оттенков серого). Вероятно, для черных пельменей и вареников используют чернила каракатицы.
Для фиолетового вроде как умельцы используют сок красной капусты, не знаю, не пробовала.
По идее, с вышеперечисленными натуральными красителями должно получиться как-то так:


Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 16 янв 2019 в 12:44

С химическими красителями по интенсивности, конечно, не сравнить:

Вот еще что:
тут советовали спиральный узор получить путём наложения пластов друг на друга и скручивания из в рулет. А потом на шайбы порезать и раскатать. Хренас-два. В теории это прекрасно и логично, но в практике расползается спираль по всем фронтам и идеальную завитушку не получить, только если промышленным заводским способом. Ручным как-то так:


Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 16 янв 2019 в 12:37

Whitening
SCORPIONGIRL

Так происходит магия)


Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 16 янв 2019 в 13:14

Косичка просто бомба, спасибо! Мотаю на ус, беру на вооружение.

ЛедиДи
Ясно, поняла. То есть все тесты лучше отдельно готовить.
В конце февраля попробую, а то сейчас вон срочную задачу выставили про ДР раздела:)))
Активированный уголь таки попробую - там не будет крошек и прочих крупных фракций.

Цитата

Так происходит магия)

кучу роликов просмотрела
у меня магия не происходит
один кошмар какой-то

не утерпела, мои пельмени, только с рыбой

Цитата (ЛедиДи @ 16.01.2019 - 10:32)

Вот еще что: тут советовали спиральный узор получить путём наложения пластов друг на друга и скручивания из в рулет. А потом на шайбы порезать и раскатать. Хренас-два. В теории это прекрасно и логично, но в практике расползается спираль по всем фронтам и идеальную завитушку не получить, только если промышленным заводским способом. Ручным как-то так:

А мне так больше нравится, каждый пельмень/вареник индивидуален в своём окрасе.

Вот тут есть один эпизод с комбинацией разных цветов теста.

Вот это фантазия и усидчивость!
Вершина моей усидчивости - ленивые вареники.

Ati
Некоторые вещи непонятно для чего, но в целом впечатляет) ещё бы рецепты теста кл всему этому) не всякое хорошо держит форму.