Эники-бэники - цветные вареники

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (4) « Первая ... 2 3 [4]   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Salavei
16.01.2019 - 11:06
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 9889
ЛедиДи
А чёрные - активированный уголёк, да?)))
В булки же его добавляют! Для экзотики просто.

И еще такой момент: вот ты вымесила чистое тесто. А после добавляем куркуму сухую или слегка разведенную водой? Иначе это же задолбалово будет в достаточно тугое тесто вмешать колер upset.gif
Сок свеклы - ладно, он жидкий.

Вот этот момент у меня пока не выстраиватся чётко.
 
[^]
ЛедиДи
16.01.2019 - 12:23
2
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 9.08.14
Сообщений: 573
Salavei

Что касается цвета теста, то тут два варианта:
либо добавить в муку на этапе замеса, если предполагается один цвет;
либо более-менее замешав тесто разделить на несколько частей, добавляя краситель и вымешивать каждый по отдельности.
Я вымешивала по отдельности, подсыпая или вливая краситель. Сначала белое, отделила половину и замешала с куркумой, от жёлтого отщепнула ещё кусок, влила свекольный сок и замешала, получился алый.
Что ещё:
лучше делать цвета интенсивнее и не пугаться яркости, т.к. где-то на 15-20% они потускнеют при варке. Маслом, конечно, можно блеска и лоска придать на чуть-чуть.
Про красители:
- куркума даёт яркий жёлтый цвет, сок моркови - оранжевый, но тускловатый
- свекольный сок малиновый оттенок
С другими как-то не пробовала, думаю, что уголь сделает тесто шершавым. В хлебе это не так заметно. Уж не знаю сколько его нужно вбухать, чтоб получить черный оттенок. Скорее, 50 оттенков серого). Вероятно, для черных пельменей и вареников используют чернила каракатицы.
Для фиолетового вроде как умельцы используют сок красной капусты, не знаю, не пробовала.
По идее, с вышеперечисленными натуральными красителями должно получиться как-то так:

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 16.01.2019 - 12:44

Эники-бэники - цветные вареники
 
[^]
ЛедиДи
16.01.2019 - 12:26
3
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 9.08.14
Сообщений: 573
С химическими красителями по интенсивности, конечно, не сравнить:

Эники-бэники - цветные вареники
 
[^]
ЛедиДи
16.01.2019 - 12:32
4
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 9.08.14
Сообщений: 573
Вот еще что:
тут советовали спиральный узор получить путём наложения пластов друг на друга и скручивания из в рулет. А потом на шайбы порезать и раскатать. Хренас-два. В теории это прекрасно и логично, но в практике расползается спираль по всем фронтам и идеальную завитушку не получить, только если промышленным заводским способом. Ручным как-то так:

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 16.01.2019 - 12:37

Эники-бэники - цветные вареники
 
[^]
ЛедиДи
16.01.2019 - 13:12
4
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 9.08.14
Сообщений: 573
Whitening
SCORPIONGIRL

Так происходит магия)



Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 16.01.2019 - 13:14
 
[^]
Zaragoza
16.01.2019 - 13:26
2
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 10.12.13
Сообщений: 81
Косичка просто бомба, спасибо! Мотаю на ус, беру на вооружение.
 
[^]
Salavei
16.01.2019 - 13:38
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 9889
ЛедиДи
Ясно, поняла. То есть все тесты лучше отдельно готовить.
В конце февраля попробую, а то сейчас вон срочную задачу выставили про ДР раздела:)))
Активированный уголь таки попробую - там не будет крошек и прочих крупных фракций.
 
[^]
SCORPIONGIRL
16.01.2019 - 21:58
0
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 24259
Цитата
Так происходит магия)

lol.gif кучу роликов просмотрела
у меня магия не происходит
один кошмар какой-то
 
[^]
РозМалина
17.01.2019 - 15:49
7
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 9.01.16
Сообщений: 776
не утерпела, мои пельмени, только с рыбой

Эники-бэники - цветные вареники
 
[^]
Ati
17.01.2019 - 15:58
3
Статус: Offline


Даун с клиникой

Регистрация: 9.05.08
Сообщений: 8977
Цитата (ЛедиДи @ 16.01.2019 - 10:32)
Вот еще что:
тут советовали спиральный узор получить путём наложения пластов друг на друга и скручивания из в рулет. А потом на шайбы порезать и раскатать. Хренас-два. В теории это прекрасно и логично, но в практике расползается спираль по всем фронтам и идеальную завитушку не получить, только если промышленным заводским способом. Ручным как-то так:

А мне так больше нравится, каждый пельмень/вареник индивидуален в своём окрасе.
 
[^]
Ati
17.01.2019 - 16:12
5
Статус: Offline


Даун с клиникой

Регистрация: 9.05.08
Сообщений: 8977

Вот тут есть один эпизод с комбинацией разных цветов теста.
 
[^]
SergMT
18.01.2019 - 09:38
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 1023
Вот это фантазия и усидчивость! bravo.gif
Вершина моей усидчивости - ленивые вареники. lol.gif
 
[^]
Акация
18.01.2019 - 09:54
1
Статус: Offline


антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 18312
Ati
Некоторые вещи непонятно для чего, но в целом впечатляет) ещё бы рецепты теста кл всему этому) не всякое хорошо держит форму.
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 4337
0 Пользователей:
Страницы: (4) « Первая ... 2 3 [4]  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх